糕点类生产许可证审查细则3篇

糕点类生产许可证审查细则3篇糕点类生产许可证审查细则　糕点食品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料添加适量辅料并下面是小编为大家整理的糕点类生产许可证审查细则3篇,供大家参考。

篇一：糕点类生产许可证审查细则

点食品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料添加适量辅料并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品如月饼、面包、蛋糕等。包括烘烤类糕点酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、 硬酥类、 水油皮类、 发酵类、 烤蛋糕类、 烘糕类等 、油炸类糕点酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等、蒸煮类糕点蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等和熟粉类糕点冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等等。申证单元为 1 个。

　在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点和月饼。糕点生产许可证有效期为 3 年其产品类别编号为****。

　二、基本生产流程及关键控制环节 一生产的基本流程。

　基本流程包括调粉、发酵如发酵类、成型、熟制烘烤、油炸、蒸制或水煮和包装等过程。

　二关键控制环节。

　原辅料的控制、食品添加剂的使用、熟制的时间和温度、环境卫生等。

　三容易出现的质量安全问题。

　1. 微生物指标超标 2. 油脂酸败 3. 食品添加剂超量、超范围使用。

　三、必备的生产资源 一生产场所。

　糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外还应具备以下条件 糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间应为封闭式室内装有空调器和紫外线灭菌灯并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间或设施。产品仓库应通风干燥夏季库温度应控制在 27℃以下相对湿度不得超过 75%。

　用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。

　二必备的生产设备。

　糕点生产企业必须具备下列生产设备1. 调粉设备如和面机2. 成型设施如印模设施3. 熟制设备如烘烤机、烤炉、油炸锅、蒸锅4. 包装设施如包装机。

　生产发酵类产品还应具备发酵设施如醒发箱。

　用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。

　 四、产品相关标准 一产品标准。

　国家标准 行业标准 糕点、面包卫生标准GB7099- 2003 食品中污染物限量GB2762-2005 蛋糕通用技术条件 SB/T10030-92作废

　片糕通用技术条件 SB/T10031-92 桃酥通用技术条件 SB/T10032-92 烘烤类糕点通用技术条件 SB/T10222-94 油炸类糕点通用技术条件 SB/T10223-94 水蒸类糕点通用技术条件 SB/T10224-94 熟粉类糕点通用技术条件 SB/T10225-94 月饼类糕点通用技术条件 SB/T10226-03 糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存 SB/T10227-94 粽子 SB/T10377-2004 裱花蛋糕 SB/T10329-2000 月饼

　广式月饼 SB/T10351.1-2002 月饼

　京式月饼 SB/T10351.2-2002 月饼

　苏式月饼 SB/T10351.3-2002 《面包》QB/T1252-91 备案的现行企业标准 五、原辅材料的有关要求 企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品 必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

　六、必备的出厂检验设备 生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备一天平0.1g二分析天平0.1mg三干

　燥箱四灭菌锅五无菌室或超净工作台六微生物培养箱七生物显微镜。

　七、检验项目 糕点的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的企业应当每年检验两次。

　糕点质量检验项目表 发证 监督 √

　√ √ √ √ 序号 1 外观和感官 2 净含量 3 水分或干燥失重 4 总糖 检验项目 出厂 备注 √ √ √ *

　√ √ √ 面包不检此项 水蒸类、 面包、 蛋糕类、熟粉类、 片糕不检此项 适用于油炸类糕点 适用于蛋糕、 广式月饼 适用于月饼 适用于裱花蛋糕 适用于面包 适用于面包

　月饼加测脱氢乙酸 面包加测溴酸钾

　5 脂肪 √ √ * 6 碱度 7 蛋白质 8 馅料含量 9 装饰料占蛋糕总质量的比率 10 比容 11 酸度 12 酸价 13 过氧化值 14 总砷 15 铅 16 黄曲霉毒素 B1 防腐剂山梨酸、苯甲酸、丙酸钙钠 18 甜味剂糖精钠、甜蜜素 色素胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝 20 铝 21 细菌总数 22 大肠菌群 23 致病菌 24 霉菌计数 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * * * * * * * * * 17 √ √ * √ √ * 19 √ √ * 如果适用 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * √ √ * *

　25 标签 √ √

　八、抽样方法 发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。

　 根据企业申请发证产品的品种 随机抽取 1 种产品进行检验。抽取产量最大的主导产品。生产月饼的企业应加抽月饼。

　对于现场审查合格的企业审查组在完成必备条件现场审查工作后在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品以同班次、同规格的产品为抽样基数抽样基数不少于 25kg随机抽样至少 2kg至少 4个独立包装。样品分成 2 份送检验机构1 份用于检验1份备查。样品确认无误后由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。

　九、其他有关事项

　自细则发布之日起凡是属于发证范围的生产企业应在 18月之内提出申请。

篇二：糕点类生产许可证审查细则

发证产品范围及申证单元

　 实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、 油、 糖、 蛋等为主要原料， 添加适量辅料， 并经调制、成型、 熟制、 包装等工序制成的食品， 如月饼、 面包、 蛋糕等。

　包括：

　烘烤类糕点（酥类、 松酥类、 松脆类、 酥层类、 酥皮类、 松酥皮类、 糖浆皮类、 硬酥类、 水油皮类、 发酵类、 烤蛋糕类、 烘糕类等）

　； 油炸类糕点（酥皮类、 水油皮类、 松酥类、 酥层类、 水调类、 发酵类、 上糖浆类等）

　； 蒸煮类糕点（蒸蛋糕类、印模糕类、 韧糕类、 发糕类、 松糕类、 棕子类、 糕团类、 水油皮类等）

　； 熟粉类糕点（冷调韧糕类、 热调韧糕类、 印模糕类、 片糕类等）

　等。

　申证单元为 1 个， 即糕点(烘烤类糕点、 油炸类糕点、 蒸煮类糕点、熟粉类糕点、 月饼) 。

　在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点（烘烤类糕点、 油炸类糕点、 蒸煮类糕点、 熟粉类糕点、月饼）

　。

　糕点生产许可证有效期为 3 年， 其产品类别编号为：

　2401。

　二、 基本生产流程及关键控制环节

　基本流程包括原辅料处理、 调粉、 发酵（如发酵类）

　、 成型、 熟制（烘烤、 油炸、 蒸制或水煮）

　、 冷却和包装等过程。

　 原辅料、 食品添加剂的使用等。

　 1.

　微生物指标超标。

　2.

　油脂酸败（酸价、 过氧化值超标等）

　。

　3.

　食品添加剂超量、 超范围使用。

　三、 必备的生产资源

　 糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外， 还应具备以下条件：

　厂房与设施必须根据工艺流程合理布局， 并便于卫生管理和清洗、 消毒。

　并具备防蝇、 防虫、 防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。

　糕点生产企业应具备原料库、 生产车间和成品库。

　须冷加工的产品应设专门加工车间， 应为封闭式，室内装有空调器、 紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施， 并设有冷藏柜。

　生产发酵类产品的须设发酵间 （或设施）。用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。

　 糕点生产企业必须具备下列生产设备：

　1.

　调粉设备（如和面机、 打蛋机）

　；

　2.

　成型设施（如月饼成型机、 桃酥机、 蛋糕成型机、 酥皮机、 印模等）

　；

　3.

　熟制设备（如烤炉、 油炸锅、 蒸锅）

　；

　4.

　包装设施（如包装机）

　。

　生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、 醒发箱）

　。

　用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。

　四、 产品相关标准 国家标准 行业标准 蛋糕通用技术条件 SB/T10030-1992 片糕通用技术条件 SB/T10031-1992 桃酥通用技术条件 SB/T10032-1992 烘烤类糕点通用技术条件 SB/T10222-1994 油炸类糕点通用技术条件 SB/T10223-1994 水蒸类糕点通用技术条件 SB/T10224-1994 熟粉类糕点通用技术条件 SB/T10225-1994 糕点检验规则、 包装、 标志、 运输及贮存 SB/T10227-1994 粽子 SB/T10377-2004 糕点、 面包卫生标准 GB7099-2003 食品中污染物限量 GB2762-2005 月饼 GB19855-2005 裱花蛋糕 SB/T10329-2000

　 《面包》 QB/T1252-1991 《月饼馅料》 SB10350-2002 备案的现行企业标准 五、 原辅材料的有关要求

　 企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。

　如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品， 必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

　六、 必备的出厂检验设备

　 生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：

　（一）

　天平（0. 1g）

　；

　（二）

　分析天平（0. 1mg）

　；

　（三）

　干燥箱；

　（四）

　灭菌锅；

　（五）

　无菌室或超净工作台；

　（六）

　微生物培养箱；

　（七）

　生物显微镜。

　七、 检验项目

　 糕点的发证检验、 定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。

　出厂检验项目中注有“*” 标记的， 企业应当每年检验两次。

　 序号 检验项目 发证 监督出厂备注 1 外观和感官 √

　 √

　√

　2 净含量 √

　 √

　√

　3 水分或干燥失重 √

　√

　√

　4 总糖 √

　√

　* 面包不检此项 5 脂肪 √

　√

　* 水蒸类、 面包、 蛋糕类、 熟粉类、 片糕、 非

　 肉馅粽子、 无馅类粽子、 混合类粽子不检此项 6 碱度 √

　√

　* 适用于油炸类糕点 7 蛋白质 √

　√

　* 适用于蛋糕、 果仁类广式月饼、 肉与肉制品类广式月饼、 水产类广式月饼、 果仁类、 果仁类苏式月饼、 肉与肉制品类苏式月饼、 肉馅粽子 8 馅料含量 √

　√

　√

　适用于月饼 9 装饰料占蛋糕总质量的比率 √

　√

　* 适用于裱花蛋糕 10 比容 √

　√

　* 适用于面包 11 酸度 √

　√

　* 适用于面包 12 酸价 √

　√

　*

　 13 过氧化值 √

　√

　*

　 14 总砷 √

　√

　*

　 15 铅 √

　√

　*

　 16 黄曲霉毒素 B1 √

　√

　*

　 17 防腐剂：

　山梨酸、 苯甲酸、 丙酸钙（钠）

　√

　√

　* 月饼加测脱氢乙酸 面包加测溴酸钾 18 甜味剂：

　糖精钠、 甜蜜素 √

　√

　*

　 19 色素：

　胭脂红、 苋菜红、 柠檬黄、日落黄、 亮蓝 √

　√

　* 根据色泽选择测定 20 铝 √

　√

　*

　 21 细菌总数 √

　√

　√

　22 大肠菌群 √

　√

　√

　23 致病菌 √

　√

　*

　 24 霉菌计数 √

　√

　*

　 25 商业无菌 √

　√

　* 只适用于真空包装类粽子 26 标签 √

　√

　八、 抽样方法

　 发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。

　根据企业申请发证产品的品种， 随机抽取 1 种产品进行检验。

　抽取产量最大的主导产品。

　生产月饼的企业应加抽月饼。

　对于现场审查合格的企业， 审查组在完成必备条件现场审查工作后， 在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。

　所抽样品须为同一批次保质期内的产品， 以同班次、 同规格的产品为抽样基数， 抽样基数不少于 25kg， 随机抽样至少 2kg（至少 4 个独立包装）

　。

　样品分成 2 份， 送检验机构， 1 份用于检验， 1 份备查。

　样品确认无误后， 由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、 盖章、 当场封存样品， 并加贴封

　 条。

　封条上应当有抽样人员签名、 抽样单位盖章及封样日期。

篇三：糕点类生产许可证审查细则

生产许可证审查细则（ 2006 版）

　 一、 发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、 油、 糖、 蛋等为主要原料， 添加适量辅料， 并经调制、 成型、 熟制、 包装等工序制成的食品， 如月 饼、 面包、 蛋糕等。

　包括：

　烘烤类糕点（ 酥类、 松酥类、 松脆类、 酥层类、 酥皮类、 松酥皮类、 糖浆皮类、硬酥类、 水油皮类、 发酵类、 烤蛋糕类、 烘糕类等）； 油炸类糕点（ 酥皮类、 水油皮类、 松酥类、 酥层类、 水调类、 发酵类、 上糖浆类等）； 蒸煮类糕点（ 蒸蛋糕类、 印模糕类、 韧糕类、 发糕类、 松糕类、 棕子类、 糕团类、 水油皮类等）； 熟粉类糕点（ 冷调韧糕类、 热调韧糕类、 印模糕类、 片糕类等）

　等。

　申证单元为1 个， 即糕点(烘烤类糕点、 油炸类糕点、 蒸煮类糕点、 熟粉类糕点、 月 饼) 。

　在生产许可证上应当 注明获证产品名 称即糕点（ 烘烤类糕点、 油炸类糕点、 蒸煮类糕点、 熟粉类糕点、 月 饼）。

　糕点生产许可证有效期为 3 年， 其产品类别编号为：

　2401。

　二、 基本生产流程及关键控制环节 （ 一）

　生产的基本流程。

　基本流程包括原辅料处理、 调粉、 发酵（ 如发酵类）、 成型、熟制（ 烘烤、 油炸、 蒸制或水煮）、 冷却和包装等过程。

　（ 二）

　关键控制环节。

　原辅料、 食品添加剂的使用等。

　（ 三）

　容易出现的质量安全问题。

　1.

　微生物指标超标。

　2.

　油脂酸败（ 酸价、 过氧化值超标等）。

　3.

　食品添加剂超量、 超范围使用。

　三、 必备的生产资源 （ 一）

　生产场所。

　糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外， 还应具备以下条件：

　厂房与 设施必须根据工艺流程合理布局， 并便于卫生管理和清洗、 消毒。

　并具备防蝇、 防虫、 防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。

　糕点生产企业应具备原料库、 生产车间和成品库。

　须冷加工的产品应设专门加工车间， 应为封闭式， 室内装有空调器、 紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施， 并设有冷藏柜。

　生产发酵类产品的须设发酵间（ 或设施）。

　用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。

　（ 二）

　必备的生产设备。

　糕点生产企业必须具备下列生产设备：

　1.

　调粉设备（ 如和面机、 打蛋机）；

　2.

　成型设施（ 如月 饼成型机、 桃酥机、 蛋糕成型机、 酥皮机、 印模等）；

　3.

　熟制设备（ 如烤炉、 油炸锅、 蒸锅）；

　4.

　包装设施（ 如包装机）。

　生产发酵类产品还应具备发酵设施（ 如发酵箱、 醒发箱）。

　用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。

　四、 产品相关标准 国家标准 行业标准 糕点、 面包卫生标准 GB7099-2003 食品中污染物限量 GB2762-2005 月 饼 GB19855-2005 蛋糕通用技术条件 SB/T10030-1992 片糕通用技术条件 SB/T10031-1992 桃酥通用技术条件 SB/T10032-1992 烘 烤 类 糕 点 通 用 技 术 条 件SB/T10222-1994 油 炸 类 糕 点 通 用 技 术 条 件SB/T10223-1994 水 蒸 类 糕 点 通 用 技 术 条 件SB/T10224-1994 熟 粉 类 糕 点 通 用 技 术 条 件SB/T10225-1994 糕点检验规则、 包装、 标志、 运输及贮存 SB/T10227-1994 粽子 SB/T10377-2004 裱花蛋糕 SB/T10329-2000 《面包》 QB/T1252-1991 《月 饼馅料》 SB10350-2002 备案的现行企业标准 五、 原辅材料的有关要求

　企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。

　如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品， 必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

　六、 必备的出厂检验设备 生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：

　（ 一）

　天平（ 0. 1g）；

　（ 二）

　分析天平（ 0. 1mg）；

　（ 三）

　干燥箱；

　（ 四）

　灭菌锅；

　（ 五）

　无菌室或超净工作台；

　（ 六）

　微生物培养箱；

　（ 七）

　生物显微镜。

　七、 检验项目

　糕点的发证检验、 定期监督检验和出厂检验项目 按下表中列出的检验项目 进行。

　出厂检验项目 中注有“*” 标记的， 企业应当每年检验两次。

　糕点质量检验项目 表 序号 1 外观和感官 2 净含量 3 水分或干燥失重 4 总糖 检验项目

　发证 √

　√√ √√ √ √ √ √ * 面包不检此项 水蒸类、 面包、 蛋糕类、熟粉类、 片糕、 非肉馅粽子、 无馅类粽子、 混合类粽子不检此项 监督 出厂 √ √ 备注

　5 脂肪 √ √ *

　序号 6 碱度 检验项目

　发证 √ √ * 适用于油炸类糕点 适用于蛋糕、 果仁类广式月 饼、 肉与肉制品类广式月 饼、 水产类广式月 饼、果仁类、 果仁类苏式月饼、 肉与肉制品类苏式月饼、 肉馅粽子 √ √ √ 适用于月 饼 监督 出厂 备注 7 蛋白质 √ √ * 8 馅料含量 9 装 饰 料 占 蛋糕 总质量的比率 10 比容 11 酸度 12 酸价 13 过氧化值 14 总砷 15 铅 16 黄曲霉毒素 B1 防腐剂：

　山梨酸、苯甲 酸、 丙 酸钙（ 钠）

　18 甜味剂：

　糖精钠、甜蜜素 色素：

　胭脂红、 苋菜红、 柠檬黄、 日落黄、 亮蓝 20 铝 21 细菌总数 22 大肠菌群 23 致病菌 24 霉菌计数 √ √ * 适用于裱花蛋糕 √ √ * 适用于面包 √ √ * 适用于面包 √ √ *

　 √ √ *

　 √ √ *

　√ √ *

　√ √ *

　17 √ √ * 月 饼加测脱氢乙酸 面包加测溴酸钾 √ √ *

　19 √ √ * 根据色泽选择测定 √ √ *

　√ √ √ √ √ √ √ √ * √ √ * √ √ * 只 适用 于真空包装类粽子 √ √

　25 商业无菌 26 标签

　八、 抽样方法 发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。

　根据企业申请发证产品的品种， 随机抽取 1 种产品进行检验。

　抽取产量最大的主导产品。

　生产月 饼的企业应加抽月 饼。

　对于现场审查合格的企业， 审查组在完成必备条件现场审查工作后， 在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。

　所抽样品须为同一批次保质期内的产品， 以同班次、 同规格的产品为抽样基数， 抽样基数不少于 25kg， 随机抽样至少 2kg（ 至少 4 个独立包装）。

　样品分成 2 份， 送检验机构， 1 份用于检验， 1 份备查。

　样品确认无误后， 由审查组抽样人员 与 被抽样单位在抽样单上签字、 盖章、 当场封存样品， 并加贴封条。

　封条上应当有抽样人员签名 、 抽样单位盖章及封样日 期。