真空冷冻干燥技术在制作立体干花方面的应用

摘要 以观赏价值较高的香石竹为花材，对真空冷冻干燥法与自然干燥法制作的香石竹立体干燥花进行了对比分析。结果表明：采用自然干燥法得到的香石竹花瓣收缩变黄，完全失去观赏效果，且干燥时间长；采用真空冷冻干燥法得到的香石竹基本保持了原花的形状与色泽，且干燥时间相对较短。

关键词 真空冷冻干燥；自然干燥；香石竹；立体干花

中图分类号 TS938.1 文献标识码A文章编号1007-5739（2008）18-0039-01

干燥花是近年来在国内外兴起的一类新型装饰品。它以真花为材料，经过干燥、保色加工整理而成。既能保持原有的自然姿态和风韵，又能长期保存，非常适合光线较暗的咖啡厅、酒店以及家庭装饰。但目前国内干燥花品种少，大多为一些野生小花朵，观赏和装饰效果不甚理想，其加工工艺多采用自然晾干或烘干，将干燥的花材漂白后进行染色，颜色失真。如何保持鲜花原有的色泽，改进我国干燥花的制作技术、增加干燥花品种和商品化程度，是人们所关注的问题[1]。

1真空冷冻干燥技术

1.1基本原理

水有固态、液态、气态3种态相。根据热力学中的相平衡理论，随压力的降低，水的冰点变化不大，而沸点却越来越低，向冰点靠近。当压力降到一定的真空度时，水的沸点和冰点重合，冰就可以不经液态而直接汽化为气体，这个过程称为升华[2]。真空冷冻干燥法就是将需要干燥的植物材料，在低温下完全冻结，然后在真空下直接将水分以升华的方式除去，从而获得干燥品。

1.2冷冻干燥法的特点

真空冷冻干燥法有着诸多的特点，就应用于干燥花方面，一是因整个过程是在真空、低温条件下完成的，能够保持花材干后的形状和色泽；二是其脱水彻底，适合长期保存；三是在低温和真空条件下，能够有效的抑制微生物和酶的有害作用[3]，阻止了花材的色变现象；四是制作周期短，可以很快看到结果；五是可以防止鲜花在脱水过程中发生酶促褐变反应，这是其最大的特点。但其投资大，维护费用高，因而产品成本高。

2设备材料与工艺方法

2.1设备及材料

2.1.1设备。真空冷冻干燥机、－80℃低温冰箱。

2.1.2材料。曲别针、泡沫板、花泥、硅胶、标鉴、剪刀、透明胶。

2.1.3花材。香石竹，又名康乃馨（Dianthus caryophyllus）。

2.2工艺方法

2.2.1真空冷冻干燥法。①工艺流程：选择花材→预处理→冷冻→低温减压干燥→后处理。②制作方法：选择完全开放的香石竹，在茎的4cm左右剪切，用透明胶将其曲折的叶子定型，插上曲别针，固定到泡沫板上，放在冰箱保鲜层中20~30h使其失去部分水分，再次插到泡沫板上，连同泡沫板放入-80℃低温冰箱中，冻4h，再在真空冷冻干燥机压力为66.66Pa下，冻干12～14h即可。真空冷冻干燥室内要事先洒些硅胶以便提供更好的干燥环境。③注意事项：一是不能选择蕾期花材，因其花瓣不但含水高，而且彼此包在一起，不易干燥，且干燥后颜色深。二是新买回的花材不宜直接做实验，因其含水量也比较高，不但干燥时间长，且干燥后花瓣易产生色素晕染现象。

2.2.2自然干燥法。选择完全开放的香石竹，在茎的4cm左右剪切，贴上标鉴，倒挂于通风干燥处。

3结果与分析

对比香石竹采用真空冷冻干燥法前后的变化发现，实验后，其花材白色区域没有变化，而紫色区域加深了。对比配色手册中的颜色，从M60% 、C30%变为M60% 、C50%（M：红色 、C：兰色）。

自然干燥法比较传统，虽然工艺简单，但干燥时间长，需要15d以上。对比干燥后的效果可以看出，此方法远远不

及真空冷冻干燥法，香石竹的花瓣不但收缩且变黄，出现枯萎的外观，完全失去了观赏效果。

4结论

采用真空冷冻干燥法无论在花的形态上还是颜色上都比传统的通风干燥法效果好。这是由于真空冷冻干燥法是在低温下进行，在各类氧化酶还没有发生反应的情况下，花材已经脱水干燥，酶促褐变反应无法发生，从而使花材的颜色不会发生质的变化，只是在水分减少的情况下相应的色素浓度加大，所以鲜花干燥后颜色比原来偏重，但是色素量和质地都不发生变化。因此，在低温真空冷冻下制作立体干燥花是使花材保持原有颜色和形状的最好方法。

5参考文献

[1] 李保国，华泽钊，刘与杰．鲜花真空冷冻干燥实验研究[J]．制冷学报，2001（4）：54-58.

[2] 李志军，贾忠伟，李八方．真空冷冻干燥技术在水产品加工中的应用[J].齐鲁渔业，1999（4）：43-44.

[3] 孔凡真.发展我国冻干蔬菜产业大有可为[J]].广州食品工业技术，2002（2）：64-65.

[4] 陈寿宏.真空冻干技术在除虫菊鲜花干燥中的应用研究[J].农药科学与管理，2003（10）：22-25.