高山滑雪运动员竞赛期饮食营养补充的研究

摘 要：高山滑雪是充满挑战性的运动项目，近些年来深受广大群众的喜爱，并且已是冬奥会正式比赛项目。运动员的比赛成绩除了取决于科学的训练、良好的竞技状态、心理素质外，合理的饮食营养是提高比赛成绩促进体力迅速恢复的重要方面。

关键词：高山滑雪；饮食营养补充

1 前言

高山滑雪是充满挑战性的运动项目，近些年来深受广大群众的喜爱，并且已是冬奥会正式比赛项目。运动员的比赛成绩除了取决于科学的训练、良好的竞技状态、心理素质外，合理的饮食营养是提高比赛成绩促进体力迅速恢复的重要方面。本文通过对高山竞技滑雪项目的介绍及此项运动供能系统的分析，针对比赛期高山滑雪运动员营养物质的补充提出若干建议，试图通过合理的营养有助于提高运动员训练效果和竞赛成绩。

2 高山滑雪项目供能系统的分析

根据高山滑雪项目比赛的高度和比赛时间，如滑降比赛线路长度的设计在冬奥会和世界锦标赛中应保证男子的最好成绩不少于2min，女子不少于1′40″。根据运动的时间及运动的强度分析高山滑雪项目以糖酵解系统供能为主，兼有磷酸原和少量的有氧代谢系统供能的运动项目。

3 高山滑雪运动员膳食营养的基本要求

饮食营养是运动员的主要营养来源，与各种营养素的特别强化补充同等重要，所以必须对运动员的膳食营养做出基本要求。

3.1 饮食营养补充的生物学基础

滑雪运动训练和比赛对运动员在体能和生理负荷等方面要求极高，运动员经常处于生理应激状态，并可达到生理的极限负荷，机体内会发生一系列变化，如：能量大量消耗、体内储备的糖原被耗竭、体液大量丢失、神经和精神活动紧张、氧化还原过程加强、肾上腺皮质和髓质等除胰岛素外的激素分泌均增加、酶和辅酶的活性加强、酸性代谢产物堆积等变化，会使体内的各种营养素代谢和需求发生变化。科学实验证实，各种营养物质的及时补充能够调节器官组织和细胞的功能，有利于运动时代谢过程和中间反应顺利进行，从而提高人体运动的机能，并促进运动后的恢复。这其中能源物质——糖的补充最为重要。

3.2 饮食营养补充的热量标准

高山滑雪运动员在训练或比赛时主要是以糖的有氧代谢供能为主，能量和各种营养素消耗大，能量的消耗可达到1500～1800kcal/h，每日能量的摄入范围约5000～6000kcal。因此，高山滑雪运动员膳食应首先满足能量的消耗，否则运动能力会下降。在膳食成分方面应注意碳水化合物的摄取，应占总能量的60%～70%以上，并且在运动过程中注意糖的补充，维持血糖水平。耐力运动训练提高运动员血红蛋白的储量和有氧代谢酶的活性，同时在长时间运动训练时，肌糖原被大量消耗，脂肪动用和利用加速，同时部分蛋白质分解参与能量代谢。因此，高山滑雪运动员膳食蛋白质的供给量应丰富，使其占总能量的12%～14%，为促进肝内脂肪代谢，还应提供富含蛋氨酸的食物，如牛奶、奶酪及牛羊肉等蛋白质食物。

3.3 营养物质的比例

高山滑雪运动员在训练或比赛时能量代谢过程主要是以糖的有氧代谢供能为主，所以，高山滑雪运动员的热源物质以糖为主，蛋白质、脂肪和糖的供热比例应为1：1：7，做到高糖、低脂肪、低蛋白膳食结构。由于高山滑雪运动员的代谢旺盛、激素分泌增加反应活跃、大量排汗，造成维生素和微量元素的消耗较多，体内酸性代谢产物堆积，所以，越野滑雪运动员的膳食还必须含有丰富的维生素、微量元素和矿物质，以提高运动员的运动能力，加速运动后体力恢复，防止疲劳的过早出现。

3.4 比赛前期的饮食营养补充

运动员在比赛前增加碱贮备，减少蛋白质和脂肪等酸性食物（因为蛋白质和脂肪的代谢产物是酸性的，会使体液偏酸，促使疲劳的提前发生），供能中的酸性代谢产物必能延缓疲劳的发生而提高运动成绩，这方面可以通过吃蔬菜和水果来调整。

赛前一餐在比赛开始的3h以前完成。赛前30min进餐，不论是固体或是液体均会产生胃肠部胀满感。且比赛当日不易换食新的食物或改变习惯饮食的时间，换食新食物有发生过敏、胃肠道不适或腹泻的可能，运动员食用适口的并且是富于营养的食品，勿强吃不爱吃的食物。赛前一般不易服用咖啡或浓茶以免引起赛中的利尿作用。赛前不可服用含酒精的饮料，因为酒精会延缓反应时间，产生乳酸盐而影响细微的协调功能。

3.5 比赛期间的饮食营养补充

比赛当天对运动员的能量需求较大，因此，运动员要摄取高能量（达到500～1100kcal）的物质，但要以食用适口并富于营养的、体积尽量小、质量相对轻的食物为主，以减少不必要的能量消耗。同时，不易服用浓茶、咖啡和各种含酒精的饮料等，以减少机体细微协调功能的改变而对比赛带来的不良后果。

3.6 比赛后的饮食营养补充

运动员经过比赛之后，体内的糖被大量的消耗，因此及时补充糖非常重要。由于运动后6h以内，肌肉中糖原合成酶含量高，糖原恢复效果佳。因此，建议运动员运动后即刻补糖。如运动员错过最佳的补糖时间，可以在比赛结束后补充一些含糖丰富的饮料，以促进机体糖类贮备的迅速恢复。因此，高糖、低脂肪、适量蛋白质和容易消化的食物是赛后饮食的首选。同时，还要注意补充液体、电解质、维生素、微量元素和碱性食物，以促进机体各种物质的恢复。

运动员比赛后需要立即充分补充热量和水分。补糖效果最好的时刻是运动后，一般是大强度运动之后10h以内，比赛后即刻可补充100～150g的葡萄糖，这不仅能补充运动员的能量消耗，还能促进肝糖元储备的扩充。比赛后要连续3天补充以糖为主的高热量饮食以及多种维生素、微量元素。主要热源是糖，其次蛋白质，水分以及无机盐也需连续补充，但饮食中脂肪要尽量减少。目的是加速机体糖原的填充、修复损伤的肌肉组织和消除比赛的疲劳，维持或提高运动能力。

4 结论与建议

决定高山滑雪运动员能否夺冠的因素很多，营养补充是重要因素之一，应贯穿运动员训练和比赛的整个过程。只有在训练和比赛过程中科学有效地实施各种营养素的补充，运动员才能更深地挖掘出自身的潜力，创造优异的成绩。另外，应特别注意的是在进行营养补充过程中要重视所使用产品的安全性，了解产品的成份和作用，最好有兴奋剂检测中心的检测合格报告。运动员成功的因素是多方面的，在这里我们只对越野滑雪运动员如何在训练和比赛中进行合理的营养补充提出自己的建议，也希望在需要最佳营养补充方案时，能给教练员和运动员提供更多的建议和选择。

高山滑雪运动既是冬奥会的项目，又是广大群众爱好的体育运动。由于滑雪运动在室外进行，天气寒冷，因此，运动员要注意其营养的补充，尤其是糖类物质的补充是关键，能增加热量保持体能，在竞技运动员中补充肌酸也可作为一项研究的课题。

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