快速检测食品中微生物方法的进展研讨

在食品安全当中，食品中微生物是食品安全主要的影响因素，如何对其进行准确、快速的检测，可以说是现今食品工作当中的重点内容。在本文中，将就快速检测食品中微生物方法的进展进行一定的研究。

食源性疾病现状

对于大部分食源性疾病来说，即是由病原生物所导致的，且这部分微生物数量较少，20- 30种微生物即导致了90%以上食源性疾病的发生，包括有代谢产物以及代谢的过程。在现今研究当中，已经确定致病病原体当中有霍乱弧菌、螺旋杆菌以及沙门氏菌等，其中，沙门氏菌引发的病症也是现今多个国家卫生工作当中存在的重点问题。近年来，细菌性疾病类型不断增加，具有更为丰富的类型，轮状病毒、肠道病毒等都是以食品为传播载体，经过口、粪途径感染。在研究当中，已经在水中以及食物当中检测出了病毒，且经过证明发现，部分食源性病毒同散发行疾病、急性爆发性疾病具有直接的关联。除了上述微生物外，天然毒素、旋毛虫以及弓形虫等也将引起相关疾病，进而导致死亡事故的发生。

快速检测食品中微生物方法

微生物培养法。这是一种诞生于上世纪80年代的技术，以菌体理化特性进行分析的技术。在技术不断应用、发展的过程中，该技术也具有了较大的改进，即通过指标剂、荧光物质以及抑菌计量的应用对增菌时间进快速预处理，在经过合并检验之后完成培养以及鉴定工作，以此对快速检验的目标进行达成。其中，疏水网膜法是经常应用到的一类技术，在该技术中，对传统的平皿画线方式进行了优化与改进，能够应用在霉菌、沙门氏菌以及大肠杆菌检测当中。葡萄糖苷酶荧光法则将色素、指标集等加入到了培养基当中，也是对大肠菌细菌进行快速检验经常应用到的方式。

免疫学法法。在食品检测当中，该方式是具有较广应用范围的方法，在实际应用中，该技术以抗体、抗原特异性反映为基础，在病原物刺激机体的基础上对免疫球蛋白形成。根据技术类型的不同，可以将其进一步分为凝集反应、探针检测以及免疫扩散法。除此之外，还具有免疫反应为基础的免疫磁球技术，该技术在实际应用中的特异性以及灵敏度方面具有较好的表现，对增菌培养步骤进行了省去，能够使被覆盖有抗靶微生物抗体同样品进行直接的混合。

分子生物学方法。在食品当中活菌测定中，标准平皿计数比是一种标准方式，但在鉴定、培养以及筛选方面较为繁琐，仅仅能够对活菌数量进行测定，对于特定污染菌、病原菌的测定存在不足。对于这部分情况，则可以通过分子生物学方式的应用进行鉴定。以核酸分子杂交技术为例，该技术能够从分子水平实现对病原微生物的检测，在不受到标本纯度影响的情况下直接检测。能够在不需要人工检索的情况下，直接对特定病原菌以及微生物进行鉴定，对于多个样品，能够在一张滤膜上检测，以此实现样本检测时间的大幅度缩短。除此之外，还具有PCR技术以及基因重组法，都是具有较高应用价值的检测方式。

基于综合角度分析快速检测食品中微生物的思路

在现今相关技术不断发展的过程中，在融合膜科学、微电子技术以及生物技术的基础上，也对具有更为快速、简便特征的综合检测方式进行了研究与应用。以生物芯片为例，在该技术出现后，在微生物重要基因直接分析、筛选监测以及流行病学研究方面具有较多报道。在不断的应用与发展中，该技术不仅在基因突变以及表达谱鉴定方面具有了较多的应用，且逐渐扩展到了受体结合以及免疫反应等领域当中。对于常规PCR技术来说，其一次检测仅仅能够获得一种致病菌，如样品受到多种细菌污染以及受到未知病菌污染，则难以进行处理。而通过生物芯片技术的应用，即能够在一次实验当中获得结果，且检测速度很快、操作简便，在敏感性以及特异性方面具有较好的表现。此外，近年来也应用流式细胞仪结合单克隆抗体的应用对沙门氏菌进行检测，具有较好的灵敏度。可以说，以信息技术为代表相关技术的发展，为综合性检测方式的形成应用提供了新的可能。

在上文中，我们对快速检测食品中微生物方法的进展進行了一定的研究。在未来工作开展中，需要能够对现有技术的优缺点做好把握，以技术的科学应用获得更好的检测效果。