基于卓越农林拔尖创新人才培养的食品卫生学教学改革探索

摘要：卓越农林人才计划的实施，对高等农林院校的教育教学提出了新的要求。本人结合拔尖创新型人才培养，对《食品卫生学》教学改革提出几点思考，以期对拔尖创新型人才的培养提供依据。

关键词：卓越农林人才；拔尖创新型；食品卫生学；教学改革

中图分类号：G639 文献标志码：A 文章编号：2095-9214（2015）07-0134-01

“卓越农林人才教育培养计划”是国家推进高等农林教育综合改革的重要组成部分，目标是创新体制机制，办好一批涉农学科专业，着力提升高等农林教育为农输送人才和服务能力，形成多层次、多类型、多样化的具有中国特色的高等农林教育人才培养体系；着力推进人才培养模式改革创新，开展拔尖创新型、复合应用型、实用技能型人才培养模式改革试点[1]。在此框架下，各大高等农林院校纷纷调整优化课程教学模式，积极摸索卓越农林人才培养途径。本文结合食品科学与工程专业重要专业基础课《食品卫生学》，对以拔尖创新型人才培养为导向的教学模式提出几点探讨。

一、结合拔尖创新型农林人才培养特色，丰富《食品卫生学》教学内容

拔尖创新型农林人才计划的目标是培养具有深厚农林专业基础、宽广的国际视野和超强的实践动手能力，为国家农林事业发展做出重大贡献的带头人和杰出人才。因此，拔尖创新农林人才的培养需要以农林专业基础为核心，同时加强学生的外语水平，拓宽学生的国际视野，尤其要注重学生实践水平的培养。因此专业基础知识仍然是培养过程的重中之重。近年来，国内国外食品安全时间层出不穷，“瘦肉精”、“三聚氰胺”、“苏丹红”、“皮鞋酸奶”等事件都与《食品卫生学》教学内容有很大相关性，应与时俱进，采用案例教学法，将现实生活中遇到的食品安全事件与《食品卫生学》教学联系起来，丰富教学内容，同时也能极大地调动学生的学习兴趣。

二、开拓学生国际视野，摸索《食品卫生学》双语教学模式

拔尖创新型农林人才计划强调加强学生的英语水平，开拓学生的国际视野。因此，《食品卫生学》双语教学模式的探索十分必要。一方面，学生经过双语教学模式，英文的听说读写能力能够得到很大的提高；另一方面，引入国外经典权威英文教材，让学生阅读原汁原味的英文经典，尽快掌握英语专业词汇，有助于拔尖创新性人才中做好本科-研究生的衔接工作。学生有了专业英语词汇功底，在以后的研究生学习中查阅文献更能得心应手，毫无阻力。同时，可以在教学的过程中引入国际食品科学领域最新研究进展，让学生尽早接触英文文献，培养科研兴趣。

三、重视《食品卫生学》实验教学，注重培养学生实践能力

《食品卫生学》是研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，以及在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学[2]。《食品卫生学》强调理论知识与实践能力并重。如前所述，拔尖创新型农林人才的培养尤其注重培养学生超强的实践动手能力，因此实验教学显得尤为重要。在以往的实验教学过程中发现，学生普遍存在不重视实验、动手能力较差等问题，而有些实验教学存在实验方法重复、实验内容过于陈腐、实验课时安排不足、实验设备不足、实验教学考核体系不健全等问题。

首先要加大拔尖创新型农林人才培养实验经费的投入，采购现代化大型仪器，让学生能够多掌握大型仪器的操作技能，为研究生的学习做好重要铺垫。其次，应对实验教学内容进行大刀阔斧的改革，目前大部分农林类高校《食品卫生学》实验内容中主要用紫外分光光度计、比色法检测各种指标，实验方法单一，学生做多了便会觉得枯燥无味，应引入大型仪器如高效液相色谱、气相色谱、液质联用、离子选择电极等的操作使用，让学生具有掌握现代食品安全监测常用设备的操作能力。此外，还应该加大《食品卫生学》实验教学的课时，在强调超强实践能力的拔尖创新型卓越农林人才的培养过程中，实验教学的课时应与理论学习课时并重，甚至可以考虑超过理论课时，让学生在实践中学习，更能使学生对专业基础理论的掌握更为深入。另外，还应建立健全科学的实验教学考核机制，激发学生的学习动力。

四、改进教学方法和手段，提高《食品卫生学》教学效果

教学方法的适宜与否直接决定了教学效果的好坏。因此教学方法和手段的选择需要谨慎考虑。随着现代化信息的发展，目前国内外各大高校基本上均采用ppt教学，这种方式直观、形象、生动，但是在以往的教学中，发现很多教师制作ppt的水平较差，而ppt质量水平对学生的学习兴趣有很大影响。而且很多老师在教学过程中，翻页太快，导致学生跟不上。所以学校学院应该对教师制作ppt水平进行培训，对ppt课件质量把关。同时，教师应该注意把握教学过程中ppt的翻页时间，给学生一些记笔记的时间。此外，教师应该注意ppt与板书相结合，用清晰的方式为学生讲解《食品卫生学》的教学难点。

五、加强教学水平评价，不断提高《食品卫生学》教学质量

学校学院应该对教学效果进行科学、公正、客观的评价，可以采取匿名的网上评教方式，让学生对教师教学过程中存在的优缺点进行评价，同时学校可建立由教学水平高的退休老教师组成的教学督导小组，随堂听课，将多年丰富的教学经验传授给青年教师。教师结合学生和督导小组合理的建议，对自己的教学方法进行改进，不断提高《食品卫生学》教学质量。

六、总结

《食品卫生学》课程改革与建设联系着当前我国严峻的食品安全重大问题，以卓越农林拔尖创新人才培养为导向的《食品卫生学》教学改革仍处于摸索阶段，通过对教学内容、教学方法、教学考核方式等内容不断进行改革，不断提高《食品卫生学》教学质量，为卓越农林人才计划的培养添砖加瓦。

（作者单位：1.西北农林科技大学食品科学与工程学院；2.西北农林科技大学植保学院）

参考文献：

[1]教育部农业部国家林业局关于实施卓越农林人才教育培养计划的意见.教高函[2013]14号[Z]2013

[2]孙长颢.营养与食品卫生学（第7版）[M].北京：人民卫生出版社，2012：1-13