“检教合一·项目驱动”在高职《食品微生物检验》实践教学体系的应用

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摘要：对高职营养与食品卫生专业《食品微生物检验》实践教学中的“检教合一·项目驱动”模式和简单项目化教学效果评价。“检教合一·项目驱动”组与单纯项目化教学组实践成绩均明显高于传统教学组，差异有统计学意义（P<0.05）。项目化教学有助于提高和规范学生的实践操作技能。

关键词：项目化；实践教学；食品微生物检验；应用

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）34-0254-02

传统《食品微生物检验》实践教学采用灌输式教育方式，学生对食品检验相关岗位的适应性不强。通过吸纳以前研究者们的探索经验[1]，我们对2012级营养班进行了单纯项目化教学模式改革，取得成绩的同时发现了一些问题，如项目任务提出后，辅助项目化的教学资源和技术手段匮乏，课程后期学习积极性下降等问题。由此我们提出“检教合一·项目驱动”实践教学体系，将检验岗位任务与教学内容合而为一、将教学情境与检验情境合二为一，以工作任务为项目单元，引入“双师制”[2]、翻转课堂、微课、播客等多元手段辅助实践教学的开展。

一、研究对象与方法

（一）研究对象

选择盐城卫生职业技术学院2011级营养班30人（女29人，男1人）为传统教学组、2012级营养班28人（女26人，男2人）为单纯项目化教学组及2013级营养班28人（女27人，男1人）为“检教合一·项目驱动”模式组，比较三组间的实践技能考核成绩与学习效果自评情况。

（二）研究方法

1.传统教学组（传统组）以传统灌输式进行实践教学。

2.单纯项目化教学（单纯项目组）与“检教合一·项目驱动”教学在项目化实施步骤类似，分为四步：（1）教师提出工作任务；（2）学生以小组为单位，课下收集资料完成项目方案，教师对项目方案进行审核完善；（3）项目实施，进行过程评价；（4）学生完成项目汇报。

3.“检教合一·项目驱动”模式组（多元项目组）整合了双师制、翻转课堂、微课、播客等多元手段辅助《食品微生物检验》实践教学。例如：项目化第一步，双师型教师提出工作任务，上传微课视频等共享相关资料；项目化第二步，采用翻转课堂，学生课后完成项目方案并在课堂上提出问题再加以完善；项目化第三步，引入竞赛制、互评制、实现全面灵活的过程评价；项目化第四步，融合播客的手段。项目汇报不再局限于填写项目小结，而是小组上传项目实施视频至共享平台，课堂各组进行PPT汇报，展示已共享的项目化实施视频、图片及文字材料，最终以学生自评、互评、教师评价并结合竞赛制的成绩得到项目的最后评价。

（三）评价工具

实践课程结束后，对学生进行实践技能考核和问卷调查。（1）2011级、2012级、2013级营养班学生均参加食品检验工考试，三组之间实践能力以食品检验工微生物检验实践环节得分作为标准得分进行比较；（2）问卷调查：内容包括学习兴趣、团队协作能力、沟通与语言能力等。

（四）统计学处理

EpiData3.1软件建立数据库，SPSS16.0进行统计分析，计量资料比较采用方差分析，计数资料比较使用卡方检验，检验水准0.05。

二、研究结果

（一）实践技能考核

单纯项目组与多元项目组技能考核成绩均优于传统组（P<0.05），单纯项目组与多元项目组间差异无统计学意义（P>0.05）。见表1。

（二）学习效果自我评价

传统组、单纯项目组及多元项目组的学习兴趣、学习兴趣的保持性、主动学习能力、团队协作能力、解决问题能力、与人沟通表达能力和需要进行教学改革意愿在三组间有差异（P<0.05），见表2。多元组认为评价体系中的竞赛环境[89.3%（25/28）]、學生参与考核评价[85.7%（24/28）]与录制共享操作视频[85.7%（24/28）]这三种方式的有效地提高了学习兴趣和保持能力。单纯项目组与多元项目组认为团队协作互助的环境[89.3%（50/56）]很好的提高了沟通表达能力，多元项目组认为项目PPT汇报环节[92.9%（26/28）]促进了这项能力的提高。

三、讨论

项目化教学在职业教育中具有其天然的优势。从实践教学效果来看，无论是单纯项目组还是多元项目组的实践考核成绩均优于传统教学组，可见项目化教学均可以提高和规范学生的实践操作技能。

“检教合一·项目驱动”模式是对单纯项目化教学的改良。一方面，双师型教师上传微课视频和翻转课堂的运用极大地丰富了项目化教学资源，节约了学生项目化准备时间，提高了效率。另一方面播客作为便利的信息交流共享平台，除满足学生便利地对共享微视频的访问，还令学生在共享实践成果后获得自我满足。两种项目化教学均在保持学习兴趣上具有优势，82.1%的多元项目组成员可将学习兴趣保持到课程结束，单纯项目组只有67.9%，这可能归功于竞赛环境、学生参与考核评价与录制共享操作视频。团队协作互助环境可以提高学生人际沟通能力，但若融合翻转课堂上的PPT汇报，会进一步提高此项能力。

综上所述，项目化教学在职业实践操作类的教育中具有明显的优势，但仍可以吸收其他教学方式的长处，力争不仅仅重视提高学生实践操作能力，还应该重视创造环境提高学生的主人翁意识，获得成功的体验，全方面地提升高职学生的职业素养。

参考文献：

[1]贾丽飞，李鹰.高职教育“项目化”课程改革的实践探索[J].教育与职业，2012，11（33）：124-125.

[2]杨李，王运刚，霍江华，崔玉宝.“双师制”在微生物学检验实验教学中的应用[J].中国病原生物学学杂志，2012，7（6）：479-480.