浅析养生与醬卤食品

摘要：现如今醬卤食品盛行于人民群众，是大多数人民饮食的不二选择，但却也存在着少数问题，本文以醬卤食品为例，通过对食品的选材与制作，加工的安全与卫生以及烹制的健康性等进行阐述，并与现今人民所关注的养生问题相结合，试探索出一条新兴的食品发展之路。

关键词：养生；醬卤；食品

现如今，随着中国社会主义基本制度的完善与市场经济的推动，国民经济水平正在飞速发展，人民的经济收入匀速增加，生活质量也迅速提高，从而对生活水平的要求也随之提升，其中“吃”就变得尤为“重要”。我们不难看出，各种特色小吃遍布大街小巷，品种、口味数不胜数，年轻人更是忍不住诱惑，很难找到属于自己的那一道正确的美食，以至于“吃什么”、“怎么吃”成为了一个值得大众思索的普遍问题，所以，要想一种特色美食被大家注意到、选择并且接受它、且深受人民群众爱戴，就需要对它进行升华，使之与普通大众的食物有所区别，独具特色，可以从中脱颖而出，这样即使竞争激烈，但占据优势市场地位也并非难事。

在食品行业一直流传着一句至理名言：民以食为天，食以安为先。食品卫生质量的好坏直接关系到人民的身体健康、生命安全。因此，食品卫生质量的好坏是至关重要的，俗话说：“病从口入”，就是说吃了卫生质量不好的食品，从而使人生病，让人们的身体状况、生命安全无法得到保障，因此我们一定要强力监督食品加工过程，保证“抓革命、促生产”的安全、顺利进行。

首先，对食品的原料、加工、运输、包装、销售、储存等环节必须注意卫生，否则就容易使食品受到致病性微生物和寄生虫的污染，而使食用者患上传染病、寄生虫病等，更严重者会发生食物中毒，威胁生命。近年来，随着工业技术的迅速发展，食品中的化学添加物质不断增加，内部残留的农药和其它有害化学物质成分也逐步增加，使人们的健康面临着更深度的威胁。

其次食品的烹调、加工和吃法不当也是会产生严重的问题后果。如果不注意食品的烹调、加工和吃法，那么食物的营养价值必将受到影响，久而久之便容易使人患上各种营养缺乏的疾病。

而我们养生醬卤系列食品卫生的主要优势及改进之处，就是高度重视各种食品从原料、加工到储运、销售全过程中的卫生保护措施，以保证食品具有最高的卫生质量和营养质量，尽力降低一切可能会侵害和危及人体健康生命安全的可能性，杜绝外界有害因素。

另一方面，人们生活水平的不断提高也促使着人们越来越重视饮食保健，大家都知道健康的身体来自于多方面因素，健康的饮食就是其一。现代生活中，各种污染对人体造成了不同程度的伤害，倘若不选择健康美食搭配，饮食就会成为健康最大的威胁，直接导致健康状况迅速下降，所以，养生健康的食品应成为日常食品选择的重要标签。营养学家的长期研究表明，人类的衰老和早逝，与饮食结构不合理和不良饮食习惯等因素密切相关。因此会选、爱选养生食品应成为人们一种重要的生活习惯，如此不但可以减少疾病的发生，还可以延缓衰老，使人显得健康而又年轻，提高我国整体平均寿命，这是丝毫没有疑问的。

现在养生已经成了人们值得深究的话题。“养生之道，莫先于食”，利用食物的营养来防治疾病，利用食物营养来补充机体能量与器官功能。中医常说药补不如食补，生活中处处是药材，所以用生活中的中药材作为食品原料以及香料，在健康的同时还会有意想不到的作用。中药材作为宝贵资源的开发和有效利用，已有悠久的历史，也是中国医药学发展的物质基础，几千年来，以之作为预防疾病的主要武器，对保障人民的身体健康起到了良好的作用。

醬卤食品应该算是一道色香味俱全的汉族传统名肴，是一种很普遍烹饪方式，独具特色，一直以自身独特、深入且持久的味道深受人们的喜爱，而影响其独特风味主要有三个因素，分别是选材、调料、卤汁，尤其是卤汁，扮演着至关重要的角色，醬卤食品重在“酱”、“卤”二字，“酱”取决于独特的香味、调料，而“卤”则重在卤汁的调配，熬制的方法、时间和火候。卤味食品味道虽好，但对人体健康却也存在着风险性，我们因此得出想法：如果将中药材置于卤汤配料中，随之再对食品进行熬制，是不是就会既满足了人们的食欲，同时也增强了人们的身体素质呢？有想法即付诸实践，我们先后推出一系列产品，即“养生醬卤系列食品”，通过对销售后的市场调研，我们确定“养生醬卤系列食品”打開了醬卤食品的新兴大门，是我们可重点发展的方向。

提到醬卤食品，我们还可以发现，不论是哪种卤味或酱味，整体色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩变的浓重，而且口味独特、香鲜十分明显。卤汁的配制，是做好卤味的关键，但讲究也颇多，比如香料过多，卤品药味大，色泽就会偏黑；而香料太少，香味不足，鲜香味则不突出；酱油太多，色泽暗黑，酱油太少，味道又不鲜。而且卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白的发挥掉，又能节省燃料时间。其次卤汁应注意保存，卤汁用的次数越多，保存时间越大，质量越好，味道越美。所以卤汁调配、使用以及保存，还是有规律可循的，我们应该严格把握、大胆尝试出别具特色风味的醬卤食品。

（作者单位：沈阳师范大学学前与初等教育学院）