野生食用菌资源利用现状及发展前景

摘 要：野生食用菌具有天然无污染、营养丰富及保健美容等功能特点，广受人民群众欢迎，具有很大的开发利用潜力，是当前农民收入提高以及乡镇经济发展的重要开发资源。因此，加强对野生食用菌资源的开发及利用对当地经济发展具有十分重要的作用。本文主要针对野生食用菌资源的利用现状以及当前存在的应用问题进行探究，指出野生食用菌资源合理应用的相关对策以及未来的发展前景，以助于推动野生食用菌产业发展。

关键词：野生食用菌资源;利用现状;发展前景

随着社会经济的不断发展和人们生活水平的逐渐提升，人们对绿色生态食品的重视程度不断加深，需求量也逐年增长。野生食用菌具有较高的营养价值和天然的生长特性，越发受到人们的重视和青睐，合理开发野生菌资源不仅能满足人们的食用需求，而且可以促进区域经济发展，提高当地居民的收入，野生菌资源具有良好的市场开发前景。因此，需要合理地进行野生食用菌资源的开发及应用，结合野生食用菌资源的利用现状，采取有效措施提高野生食用菌资源利用效率及应用价值，促进食用菌产业持续稳定发展。

一、野生食用菌资源利用现状

（一）野生食用菌采集已成为部分农民增收的主要渠道

野生食用菌资源的分布与地理环境及森林资源的保有量密切相关，通常森林资源比较丰富的区域具有较多的野生食用菌资源，野生食用菌具有良好的营养价值及绿色环保特点，具有极大的开发潜力及开发价值。随着人们对野生食用菌资源的欢迎程度越来越大，食用菌资源的开发已成为部分居民增收的主要渠道。

例如，我国云南省易门县具有丰富的野生菌资源，自古以来便具有野生菌采集食用的习俗，采集的历史相对比较悠久。每年5月中下旬会长出花色各异的野生菌，生活在山区的群众都会上山捡菌，也可以随处可见收购商及采集人。在易门县各乡村集贸市场上随处可见各种各样的野生菌，在野生菌集中采集的时间段，有的人一天仅采集野生菌的收入便能达到500元，已成为当地居民收入的主要来源。当地居民也采取一种包山养菌的野生菌采集方式，采取树枝、刺梨或者铁丝将承包经营的山林维护起来，使得各种野生菌能在人工看管的情况下得到自然繁衍及生长，这样承包人员可以待野生菌成熟后进行采集，或者当有外地商户来收购时及时采集并出售。相对来说，野生菌品质较好，比其他地方采集得来的同类野生菌的价格能高出上百元，具有良好的社会影响力及较高的经济收益，是当地农民增收创效的重要方法，可以有效改善人们的生活。同时，依据野生菌文化建造起来的易门县美食文化招牌也吸引着广大游客到当地审查，新鲜的野生菌促进了当地旅游业的发展。从当前易门县野生菌加工经营现状来看，相关的餐馆有200多家，从业人员有800多人，可以有效解决当地农民就业问题。在每年易门县野生食用菌上市的季节，玉溪、昆明等地慕名前来购买和品尝的人员络绎不绝，带动了当地经济的发展，各种各样的野生菌火锅店时时爆满、生意红火，促进了当地餐饮业的发展。

（二）野生食用菌资源开发利用与保护工作不协调

我国野生食用菌资源的开发与利用通常以直接采集为主，通常野生食用菌资源不具有确定的归属性，是谁采集的便归谁拥有。这种不确定归属性的采集方式缺乏有效的管理，容易引发矛盾，不利于社会稳定。另外，野生食用菌相对来说经济效益较高，易引发人们无序化采集，在采集开发过程中易造成周围生态环境被破坏，野生菌资源也得不到有效的保护，面临着采集过度的风险。从当前实际情况来看，很多野生菌品种资源已经遭到了严重的破坏，而且会造成严重的环境恶化，使得野生菌的资源数量急剧减少。20世纪80年代初，我国湖南省大部分地方产菇季节随处可见红汁乳菇，但现在只有人数较少的山区才能看到这类菌子。由此可见，资源过度开发利用导致野生菌资源总量下降，不利于野生菌资源的持续稳定开发。

（三）相应的法律法规政策不完善、不健全

当前关于野生菌采集的法律法规主要为《中华人民共和国森林法》，《中华人民共和国森林法》在森林资源利用的规定方面仅仅限于林木资源部分，而对于林下生物资源，包括野生菌为主的非木材林产品的私偷盗行为和破坏行为缺乏具体的规定，造成野生食用菌在开发利用的过程中缺乏有效的约束和管理，难以得到合理的保护，造成野生食用菌开发利用随意性强，破坏严重，威胁当地的生态环境。另外，我国林业工作部门普遍存在人力不足的现象，缺乏法律法规及政策的约束，难以有效管理采集野生菌的大批村民，导致科学开发利用野生菌的难度急剧上升，嚴重影响野生食用菌的开采效率及开采质量[1]。

（四）资源的合理利用存在问题

资源合理利用与保护问题一直以来是影响我国野生食用菌产业科学稳定发展的关键问题，资源开发利用仍然处于追求数量和资源消耗的层次。目前，我国已经形成商品化的野生食用菌的种类不超过30多种，还有大量的种类及资源量有待开发。但是，已经商品化的品种被过度采集，没有商品化的品种又大量自然腐烂于山里，造成资源严重浪费，未能形成资源有效开发的良性循环。另外，我国野生食用菌在采集、收购、生产、加工、包装、运输、销售及保险等环节尚存不足。采集过程中收购的大量野生食用菌得不到及时加工或者销售，会造成食用菌商品的浪费及消耗，影响资源的充分利用。而且我国野生食用菌行业仍然处于自然发展的阶段，缺乏有效的监督管理以及龙头企业的示范和带动，绝大多数野生食用菌企业相对规模较小、形式分散，缺乏系统的技术创新能力，对应的生产加工的产品以清水罐头、油渍品、干品及盐制品为主，形式简单，难以保存野生食用菌特有的鲜香味。相应产品的出口也仍然停留在初级产品的低水平上，质量档次不足，缺乏产品附加值，影响相关产品的影响力和可持续发展的动力[2]。

二、野生食用菌资源合理利用的对策及发展前景

（一）避免野生食用菌资源被过度采摘

我国很多野生食用菌资源已经与树木形成了共生的关系，目前大多数野生食用菌并不能人工栽培，而自然产量也是有限的，导致过度采摘行为不断发生，严重影响当地的生态平衡以及野生食用菌产业可持续发展。野生珍贵食用菌具有较高的经济价值，对生产地的群众具有极大的诱惑，易诱发各种各样的过度开采行为。而且野生菌生长环境、公共产品的特性以及其本身巨大的经济效益造成野生菌资源存在严重的滥采现象，而野生菌资源又属于可再生资源，已成为某些地区农民脱贫致富的依赖性产业。民众对野生菌缺乏科学系统的认识，对幼小子体存在过度采摘的现象，造成松茸等珍贵的野生菌资源被大量浪费，产量严重降低，甚至有些地区一些珍贵的野生菌资源已经濒临灭绝。由于缺乏对野生菌资源及生态环境的正确认识，很多地区存在生产环境破坏以及过度采挖野生菌的现象，造成后续野生菌资源的产量下降，限制了当地经济的可持续发展以及整个产业的发展。以珍贵野生菌资源松茸为例，由于长期以来的菌塘破坏和童茸采集行为，造成吉林省松茸产量从年产上百吨减少至不足30 t;云南省香格里拉县松茸产量下降了2/3;日本松茸历史上曾年产3 000 t，但是由于资源破坏导致产量下降，使日本已成为松茸的大量进口国。因此，必须要加强对野生食用菌资源的保护，避免大量采摘行为，禁止过度开采，保护当地的生态环境，促进野生食用菌行业可持续发展[3]。

（二）培育相关龙头企业

加强龙头企业及市场的开发与利用，并深化产品的深加工以及使用品种的商业化开发，能为野生食用菌资源的合理应用奠定坚实的基础。从当前食用菌直接加工情况来看，村民对食用菌的加工以晒干或者盐渍加工为主，采用这种方式加工的野生菌保存时间不长，经过一段时间之后品质会大大下降，而且口感不如新鲜的野生菌。随着人们对野生食用菌需求量的不断加大，相应的深加工技术也需要得到系统的创新。将新的生产工艺及生产资源应用到食用菌中，可以通过将食用菌做成干片、饮料及冲剂等形式提高食用菌的利用率，同时保存食用菌的营养价值。因此，当地政府部门需要积极引导相关企业开展创新性加工技术的研究，扶持具有良好发展前景以及充足实力的加工销售企业，形成具有全省特色的绿色产业，有效利用野生食用菌资源为当地野生食用菌产业的持续稳定发展创造良好的环境。

（三）规范野生菌的承包经营活动

首先需要结合野生菌采集地的制度特点及法律体系，进一步完善林业法律法规制度，加强对采集和开发行为的约束，补充非木材产品资源的相关内容，并对违法法律法规的行为做出对应的法律规定。通过法律制度来约束造成野生食用菌资源严重破坏的行为，并规范野生食用菌资源的经营活动，保护经营者的合法权益。同时，需要制定相应的村规民约及政策措施，明确野生菌的收益权及产权，并在合理保护开发及培育利用野生菌资源的同时，加强政策规定的建立健全，提高农民的法律意识，加大野生菌资源不合理开发的惩罚力度。另外，需要加强对偷盗行为的认定，决定偷盗行为的处罚权限，对所有权清楚的林地实施承包经营，承包要遵循公平、公正、公开的原则，避免偷盗和故意破坏造成纠纷。

综上所述，笔者主要针对野生食用菌资源的利用现状进行探究，指出当前野生食用菌资源在应用和开发过程中存在的问题，并提出了具体的解决对策，希望能合理开发与应用野生食用菌资源，促进野生食用菌行业可持续发展。（基金项目：江西省教育厅科技项目“浮梁山野菜资源调查及其與栽培蔬菜营养成分的比较研究”，项目编号：GJJ171156）

参考文献：

[1]朱慧贤，李晋明，王林，等.玉溪市野生真菌资源及其产业化发展的研究[J].陕西师范大学报（自然科学版），2018（8）：145-147.

[2]赵武军，余劲，郭斌.退耕还林与农户收入关系研究综述[J].财贸研究，2018（3）：25-30.

[3]庄毅.中国药用真菌概况[J].中国食用菌，2019（2）：2-5.