应用技术型本科院校酒店管理专业工学结合的问题研究

摘 要：工学结合人才培养模式提高了应用技术型本科院校的教育教学质量，促进了人才培养模式的提高，为酒店管理专业人才培养带来了机遇和挑战。当前，在实施工学结合的模式过程中，也出现了岌待解决的问题。可以从人才培养目标、课程体系、教学方法与手段、师资队伍、人才培养途径、保障机制等方面优化酒店管理专业工学结合的发展。

关键词：应用技术型；工学结合；酒店管理专业

引言：工学结合的人才培养模式，以学生为中心、以能力为核心、以就业为导向、以培养高技能人才为目标，使学生既有扎实的基础理论知识，又形成良好的职业能力和职业素养。教育部明确提出：要大力推行工学结合，突出实践能力培养，改革人才培养 模式。近年来，应用技术型本科院校大力推行工学结合人才培养模式，推动了教育改革不断深入，取得了显著的效果，但是工学结合的教学模式在实施过程中也遇到了很多问题，这些问题影响了工学结合人才培养模式的深入，阻碍了教学改革的发展。因此，我们积极探索解决问题的思路与策略。

一、应用技术型本科院校酒店管理专业工学结合教学模式成效显著

武汉工商学院酒店管理专业采用了“2+1”和“3+1”的工学结合人才培养模式。“2+1”人才培养模式即前两年学生在学校学习通识理论、专业理论、专业基本技能等课程。第三年学生到酒店进行顶岗实习，并结合实习工作情况确定毕业论文题目，在学校、酒店指导老师的共同指导下完成毕业论文，学生在毕业时能达到高级服务人员和一线管理人员的水平。“3+1”的人才培养模式，前三年学生在学校学习理论知识和专业技能知识，第四年到酒店工作，并完成毕业论文，具备从事与饭店业相关工作的基本技能和管理能力。武汉工商学院选择管理规范、客源充足、为实习生提供免费食宿的五星级酒店作为实习基地，学校和酒店签订实习协议。实施“2+1”和“3+1”的工学结合的人才培养模式，实现了校、企、生三赢。

（一）提高了学生的就业竞争力。学生在酒店通过岗位的工作，更好地熟悉和掌握酒店生产、服务和经营情况，获得适应生产环境、解决实际问题的能力，培养良好的职业道德和职业素养，学生的职业技能和职业能力得到真正的锻炼和提升。同时，学生与工作单位联系，了解了酒店的用人标准，增强了学习的目的性和针对性，使学生毕业后顺利进入职业生涯。优秀的实习生顺利度过了实习试用期，毕业时能得到晋升的机会，优势明显。通过“2+1”和“3+1”的工学结合模式，收获很大。

（二）增强学校的核心竞争力。一方面，学校可以通过酒店资源弥补学校办学资源的不足。酒店以为学校提供实践的场地、设备及培训基地，也可以提供企业的技术人员担任培训指导工作，弥补实习操作教师经验的不足，促进双师型教师队伍的建设，大幅度减少学校的培训成本。另一方面，实习生良好的素质和工作态度及能力，也提高了学校的知名度。

（三）酒店节约成本。校企合作为酒店节约了人工成本，增加了收益。实习生每月能获得酒店的生活补贴和免费食宿，成本比正式员工低很多。校企合作使酒店拥有了充足的人力资源，解决了酒店人员流动频繁、服务管理质量无法稳定的问题。酒店对选择的实习生进行培养，有针对性。酒店对综合能力强的学生重点培养，从优秀学生中选拔管理人才，培养骨干力量，优化内部结构，激发内部活力。另外，酒店与学校合作学到了新的管理理念，逐步认识到自身的管理理念与知识型员工之间的差距，改变纯经验管理的方法，有利于酒店稳定人才队伍，获取知识型人才，促进酒店提升管理效率，提升文化素质和服务质量。

二、酒店管理专业工学结合中面临的困难和问题

（一）培养目标。应用技术型本科院校人才培养目标包括了培养方向和培养的具体规格。人才培养目标是应用技术型本科院校教育教学的出发点和落脚点。然而，应用技术型本科院校酒店管理专业人才培养目标的制定与企业需求之间存在结构性的矛盾。部分应用技术型本科院校酒店管理专业人才培养目标定位不准确，存在过高或过低的现象。酒店需要能独立分析、解决问题，并集理论、实践、公关、外语等能力于一身的复合型人才。因此，应用技术型本科院校酒店管理专业人才培养目标的定位是实用型、技术型、技能型人才。

（二）课程体系。课程体系是人才培养过程的载体和关键环节。应用技术型本科院校虽然进行了课程改革，取得了一定的成绩。但是，由于酒店管理专业的特殊性，课程改革仍存在问题。例如课程目标定位过于宏观，典型工作任务分析过于笼统，设置的典型工作任务与课程内容相关度低，项目的实现程度与训练价值缺乏职业性。因此，应深入调研酒店，分析职业岗位需求，确定知识和能力结构，结合酒店管理专业开发专业课程体系。在工学结合教育模式下，企业的人才需求规格和内涵要素与学校人才培养的要素和方式途径不一致。例如，教学内容与实际应用相脱节，教学安排与教学实际相脱节。实践中发现，应用技术型本科院校酒店管理专业的课程体系中缺乏酒店标准要素的融入支撑，缺少酒店特色文化与校园文化的交互渗透。学生顶岗实习时，酒店质疑：“酒店管理专业学生，怎么对星级酒店的标准规范不清楚？”学生也质疑：“知名品牌酒店怎么管理上，不以人为本？”学生发现所学的内容与现实不一致。这样的质疑，影响工学结合教育模式在酒店管理在专业人才培养中的价值。

（三）教学方法与手段。教学方法是教师与学生为达到教学目的而开展的教学活动的方式、方法和途径的总和。近年来，应用技术型本科院校的专业课程在教学方法、教学手段上进行了大量的探索和研究。但是，目前应用技术型本科院校酒店管理专业所采取的主要教学手段，是学生获取知识的主要方式。应用技术型本科院校培养的是实用型、技术型、技能型专门人才，注重学生的实际操作能力和综合素质的培养，尤其是在教学方法和教学手段上，结合应用技术型本科院校的自身特点，以专业技能训练为主，同时传授适用、够用的理论知识，努力实现理论教学与实践教学的有机结合。例如，有些学生看来，在学校、在课堂、在书本，要义是听老师讲，按要求完成作业，离开这些到酒店参加实践，就不是学习，就不是符合学生身份的简单劳动。有学生将学习一元化，将生产、社会实践与学习完全割裂，限制了工学结合教育模式的推进。

（四）师资队伍。师资队伍是应用技术型本科院校发展的主题，而师资队伍结构是师资队伍建设中的重要组成部分。“双师型”师资队伍是应用技术型本科院校酒店管理专业进行专业建设和教学改革的保障，是提高学生质量的关键。专职教师队伍沟通酒店与教学改革的桥梁，是酒店管理专业围绕酒店进行专业建设，完善实训基地和验证教学水平的实践者。教师通过调查及实践，了解酒店业的人才需求，把握酒店管理专业的发展方向，对课题体系、课程结构、课程授课内容和学生需要掌握的专业技能进行适时的调整。但是，应用技术型本科院校酒店管理专业缺乏，既有扎实的理论功底和科研能力，又有丰富的酒店从业经验和管理经验，特别是较强的实际操作能力的“双师型”师资队伍。“双师型”兼职教师队伍可以解决，理论教学和实践教学脱节的问题，也是一种战略选择，是快速提高师资队伍水平，实现产学结合的重要保证。兼职教师可以弥补教师数量的不足，改善教师队伍能力结构 ，强化实践教学环节，实现产学研紧密结合，实现校企双赢。

（五）人才培养途径。应用技术型本科院校酒店管理专业人才培养的基本途径是产学研合作教育，即学校与社会用人部门结合，师生与实际劳动者结合，理论与实践结合。人才培养目标是 应用技术型本科院校人才培养途径的出发点，课程体系是应用技术型人才培养途径的核心，师资队伍是应用技术型本科院校酒店管理专业人才培养途径的保证。因此，建立深层的校企合作能够为酒店管理专业实践教学提供真实的工作环境。但是，应用技术型本科院校酒店管理专业的实训基地不足，理论与实践存在差距。只有通过深度校企合作，专职教师深入企业挂职锻炼，了解企业的发展需求，有利于培养适应酒店管理专业发展需要的人才。

（六）保障机制。应用技术型本科院校酒店管理专业人才培养模式能否正常运行，能否培养出实用的技术、技能型人才，需要相关部门和单位建立完善的保障体系。在实施工学结合中，存在安全保障、合作机制等制度建设缺乏滞后的问题。学校、企业、行业共同参与人才培养方案、教学计划和课程体系的同时，应从实践看出存在的问题。教师在组织实施人才培养内容中，存在角色“泛化失位”的问题。企业不太欢迎指导教师经常到企业，认为会影响企业的正常工作。企业强调学生的技能生产，很难关注学生的成长和教育。因此，应用技术型本科院校，需要改革，革除不利于酒店管理专业人才培养的机制，建立多元化的人才培养质量评价监控机制，提高酒店管理专业人才培养的质量。

三、实施工学结合人才培养模式的对策

要推进工学结合人才培养模式的实践，可以制定准确的酒店管理专业人才培养目标，构建合理的酒店管理专业课程体系，采用有效的酒店管理专业教学方法和手段，加强酒店管理专业“”双师结构合理的专兼职师资队伍建设，深化酒店管理专业校企合作方式，建立完善的酒店管理专业保障机制。

应用技术型本科院校酒店管理专业工学结合的人才培养经历了从“以学生需求为中心”到“以企业需求为中心”的过程，随着工学结合的深化发展，应更加关注校企合作、工学结合的实际效果，加强酒店管理专业工学结合的内涵建设。

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