学校食堂工作人员安全责任书7篇

学校食堂工作人员安全责任书7篇学校食堂工作人员安全责任书　学校（幼儿园）　食堂食品安全管理责任书　为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安下面是小编为大家整理的学校食堂工作人员安全责任书7篇,供大家参考。

篇一：学校食堂工作人员安全责任书

校（幼儿园）

　食堂食品安全管理责任书

　 为加强学校饮食卫生安全管理， 确保师生身体健康及生命安全， 促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任书， 以便严格执行。

　一、 严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》 等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。

　二、 健全组织机构， 配置专管人员。

　学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程， 定期召开会议， 专题研究工作；建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制， 并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案， 保证在事故发生时， 能够科学、有序的处置； 将食堂食品安全工作纳入学校日 常管理， 全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。

　三、 饮食原料及货物购进， 必须按《食品卫生法》 有关规定， 严把质量关， 落实索证索票制度， 按要求详细登记食品进货台账。

　采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。

　严禁使用散装食用油。

　肉类必须经过检疫。

　进购发票如实填写销售人详细居住地址、 姓名。

　禁止进购无商标、 无出厂日期、 无厂名的假冒伪劣产品。

　四、 食堂及仓库内外， 必须保持清洁卫生， 应采取必需的灭（防）

　蝇、 防鼠、 防其他有害昆虫措施。

　食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。

　各操作间必须有相应的消毒、 防腐、防尘、 防蝇、 防鼠、 污水排放、 垃圾存放等设施， 严防食品污染。

　五、 禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。

　严格主、 副食库专人专锁， 有条件的食堂可安装监控设备， 学校食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》， 所有从业人员要持有效健康证， 新招从业人员必须经过体检， 取得《健康证》 后方可上岗。

　六、 食堂的设备和用具， 符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。

　餐具消毒由专人负责， 餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。

　七、 保证所出售的食品卫生安全。

　完善食品留样制， 不采购过期、 霉烂、 变质或不新鲜的食物和三无产品原料； 四季豆类、 野生菌类、 出芽洋芋、 青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭， 不加工或使用感官状异常的食品和原料。

　禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。

　八、 加强对食堂工作人员的管理， 严格奖罚制度。

　定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识， 并留有记录。

　建立学校食堂食品安全管理档案。

　九、 接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况， 并对提出的整改意见认真落实。

　十、 发生学生食物中毒事件， 要立即上报并保护好现场， 不得隐瞒。

　凡违反国家政策法规的， 由行政执法部门依法处理。

　凡造成后果的， 由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。

　 食堂管理人是食堂安全的主要责任人， 对食堂的安全负全部责任， 必须严格执行以上各条规定。

　本责任书一式二份， 签订双方各执一份。

　自签订之日起生效。

　 食堂管理人员签字:

　学校校长签字：

　年

　 月

　日

　 年

　 月

　日

　 南漳县食品药品监督管理局武镇监管所

篇二：学校食堂工作人员安全责任书

（幼儿园）食堂工作人员安全责任承诺书

　 学校（幼儿园）食堂工作人员平安责任承诺书

　为切实加强学校（幼儿园）食堂平安管理工作，确保学校（幼儿园）教职员工和在校（园）学生的食品健康和人身平安，依据《学校食品平安与养分健康管理规定》及相关规定，特签订本平安责任承诺书：

　一、持证上岗和主动学习

　1、本人承诺未患有国家卫生健康委规定的有碍食品平安的疾病，每年进行健康检查，取得健康证明方可上岗，必要时进行临时健康检查。健康证明按学校（幼儿园）要求在学校（幼儿园）显著位置统一进行公示。本人承诺一旦发觉身体有异样，不带病上岗，出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状时，刚好脱离工作岗位并主动报告学校，避开造成疾病扩散。工作期间，留意自身操作平安，留意提示他人平安操作。

　2、本人承诺定期接受培训与考核，主动学习食品平安与养分健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业学问。

　二、遵循下述食品选购 要求

　 1、食品及原料的选购 遵循平安、健康、符合养分须要

　的原则。

　 2、食品的选购 符合国家有关卫生标准和规定，必需索取食品检验报告或化验单，根据食品平安追溯要求，照实、精确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。

　 3、本人将照实精确记录食品、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。

　4、进货查验记录和相关凭证保存期限不少于产品保质期届满后六

　个月，没有明确保质期的，保存期限不少于两年，食用农产品的记录和凭证的保存期限不少于六个月。

　5、选购 食品及原料，根据下列要求查验许可相关文件，并留存加盖公章（或者签字）的复印件或者其他凭证：

　 （一）从食品生产者选购 食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；

　 （二）从食品经营者（商场、超市、便利店等）选购 食品的，查验其食品经营许可证等；

　 （三）从食用农产品生产者干脆选购 的，查验并留存其社会信用代码或者身份证复印件；

　 （四）从集中交易市场选购 食用农产品的，索取并留存

　由市场开办者或者经营者加盖公章（或者负责人签字）的购货凭证；

　 （五）选购 肉类的查验肉类产品的检疫合格证明;

　 选购 肉类制品的查验肉类制品的检验合格证明。

　 6、不选购 、运用下列食品、食品添加剂、食品相关产品：

　 （一）超过保质期的食品、食品添加剂；

　（二）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异样的食品、食品添加剂；

　（三）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

　（四）不符合食品平安标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；

　（五）法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品

　平安标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

　在加工前检查待加工的食品及原料，发觉有上述情形的，不加工或者运用。

　7、供应蔬菜、水果以及根据民族习惯须要供应的食品符合食品平安要求。

　8、不选购 、贮存、运用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

　9、不制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

　三、遵循下述食品贮存要求

　1、根据保证食品平安的要求贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，刚好清理变质或者超过保质期的食品。

　2、贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，贴标识，原料、半成品和成品分柜存放。

　3、食品库房不存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　4、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；

　5、食品应分类、分架、隔墙 10 厘米、离地 20 厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；

　6、食品有专人保管，确保非食堂工作人员不接触食品及食品原料。

　7、制作的食品在烹饪后尽量当餐用完，须要熟制的食品应当烧熟

　煮透。须要再次利用的，根据相关规范实行热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的状况下，对须要加热

　的食品经高温彻底加热后食用。

　四、遵循下述食品操作要求

　１.上班时穿戴清洁的工作衣帽并带好口罩，养成良好的个人卫生习惯，工作前先洗手消毒，工作时不在食堂内吸烟、吐痰等。

　2、保持学校食堂内外环境整齐，地面保持干燥，定期进行清洁消毒，每餐后通风换气 30 分钟以上。

　3、用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具从形态、材质、颜色、标识上明显区分，做到分开运用，固定存放，用后洗净并保持清洁。

　4、学校食堂的餐具、饮具和盛放或者接触干脆入口食品的容器、工具，运用前洗净、消毒。

　5、搞好操作间卫生，刚好清除餐厨废弃物，垃圾分类处理。

　6、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

　7、盛放干脆入口食品的容器，运用前洗净、消毒，其他用具用后洗净、保持清洁；

　8、肉类、蔬菜类先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池分开运用。

　9、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；从烧熟

　至食用间隔时间不得超过两小时，备餐操作时应当避开食品受到污染。

　10、正确运用添加剂，并做到每日公示。

　11、根据规定收集、存放餐厨废弃物，建立相关台账，根据规定交由符合要求的生活垃圾运输单位或者餐厨垃圾处理单位处理。

　五、遵循下述餐具消毒要求

　１、餐具、食用工具、盛放干脆入口食品的容器，运用前洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；产生的餐厨废弃物在餐后刚好清除，并根据环保要求分类处理。

　２、消毒可采纳煮沸消毒和药物消毒的方法：

　⑴煮沸消毒：将洗净的餐具放入 100℃的水中煮沸 10 分钟。

　⑵药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗。

　３、运用的洗涤剂、消毒剂对人体平安无害，必需经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

　４、消毒液的浓度，消毒时间严格按消毒液运用说明进行。

　５、经消毒的餐具有特地的存放柜保洁，防止污染。

　六、遵循下述食品留样要求

　１.对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量满意检验须要，不得少于 125 克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品由专柜冷藏保存 48 小时以上。

　2.每样食品运用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在１０℃以上，冷藏保存。

　七、自愿接受监督

　本人承诺自愿接受家长、学校（园）、社会的监督。对学校（园）及相关部门在检查中提出的问题刚好整改。

　八、担当如下责任

　1、因本人未根据本承诺书及相关法律法规规章标准操作引发的食品平安事故，本人担当相应的刑事、行政、民事法律责任。

　2、本人工作期间造成学校（园）师生及第三人人身、财产损害的，由责任人担当相应的法律责任。

　3、本人行为涉嫌违法犯罪的，依法移交司法机关处理。

　九、本责任承诺书一式两份，学校和责任承诺人各执一份，有效期自

　年

　月

　日至

　年

　月

　日止。

　责任承诺人：

　年

　月

　日

篇三：学校食堂工作人员安全责任书

餐厅炊事员安全责任书

　 为提高伙食质量，保障师生饮食就餐及饮食安全，特与餐厅炊事员签订《安全责任书》如下：

　1、 炊事员必须持上级卫生部门颁发的健康合格证上岗，并经常接受相关的卫生知识培训及定期的身体检查，否则不能从事餐厅工作。

　2、 食品原料的采购要定点采购并索要“三证”同时做好详细记录。不准采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、污秽不洁、有农药残留、混有异物或者感官性异常的食品原料以及无合格证明的食品原料，联系或采购的食品原料者为责任承担者。

　3、 食品原料的加工要按卫生知识的培训要求去进行不准加工有毒、变质、过期或不合格食品。不准出售剩饭、剩菜以及感官性异常的食品。

　4、 炊事员应搞好安全保卫工作餐厅门窗要及时关好、上锁非炊管人员不准进入工作间，更不准经营饮食。

　5、 所有炊事员都有责任正确操作加工器械、正确使用电器。在使用器械及电器前应先检查确保无安全隐患后再使用。若发现有问题要及时回报相关领导，不排除故障不准使用。不准擅自修理、拆卸或强行使用。若不按要求操作而引发的事故、责任包括经济损失均由炊事员本人承担。餐厅炊事员如违反上述其中任何一条引发的学生患疾或食物中毒以及一切责任事故责任包括经济责任均由炊事员本人承担造成重大事故者要依法追究炊事员刑事或法律责任。本《安全责任书》自签订之日起生效。

　甲方（盖章）：

　 

　乙方（签字）：

　2013 年 2月 25 日

　 

　 学校餐厅食品安全管理责任书

　为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，促进餐厅相关人员规范操作，特拟定餐厅安全责任书，以便严格执行。

　 一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。

　 二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校餐厅食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校餐厅食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作；建立健全餐厅食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将餐厅食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校餐厅食品安全的各项法律法规。

　 三、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。

　 四、餐厅及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。餐厅的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。

　 五、禁止非餐厅工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的餐厅可安装监控设备，学校餐厅应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。

　 六、餐厅的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。

　 七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入餐厅；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。

　 八、加强对餐厅工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织餐厅工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校餐厅食品安全管理档案。

　 九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。

　 十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。

　 餐厅管理人是餐厅安全的主要责任人，对餐厅的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。

　 本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。

　餐厅管理人员签字:

　学校校长签字：

　二○一二年

　 月

　 日

　 二○一二年

　 月

　 日

　广州路中学餐厅工作人员安全责任书

　为加强我校餐厅工作的各项管理，促进餐厅工作的规范性、安全性、实效性，特签定安全责任书：

　 一、餐厅工作人员在工作期间必须穿好工作服，戴好工作帽。

　 二、工作期间必须严格按照《中华人民共和国食品安全法》及餐厅工作的各项制度进行操作，禁止各种违法、违规操作。

　 三、食品加工前应先检查食品原料的质量，发现腐烂、变质原料及原料中的杂物，必须彻底清除，坚决不能使用。

　 四、餐厅工作人员必须保证厨房、餐厅的卫生，及时清理打扫并清除餐厅垃圾，包括室内外的清扫和餐具的消毒，并做好记录。地面每天随时清扫冲刷，餐具每次清洗完后消毒。

　 五、餐厅工作人员每天要做好各项原材料的消耗记录。每月底由会计核对各种原材料的进、出库量，出现严重不符现象由厨房工作人员负责。

　 六、餐厅工作期间要注意用电、用气等安全方面的问题，如果由于工作人员操作不当导致的一切后果由当事人负责。

　 七、餐厅工作人员有责任拒绝除从业人员外的任何人进入工作间(上级领导及卫生检查人员除外)。

　 八、餐厅工作人员应随时注意自身的卫生，勤剪指甲，勤洗手，加强安全与卫生知识的学习，努力提高业务能力。

　 九、餐厅工作人员在工作期间不得穿工作服进厕所，不得在餐厅内从事与厨房工作无关的事情。

　 十、餐厅工作人员不经允许不得把任何餐厅物品带出校外。一经检举或查出，扣发当月工资。

　 十一. 餐厅工作人员必须服从总务处的安排，完成各项任务，与教师和学生之间互相尊重，并及时把餐厅的情况反馈给总务处，有任何意见或建议都应直接向总务处或校长反映。

　学 校〔盖章〕：

　校 长〔签章〕：

　餐厅工作人员〔签字〕：

　年

　月

　 日

篇四：学校食堂工作人员安全责任书

堂工作人员安全责任书

　 为 确 保 师 生 员 工 生 命 的 安 全 ,预 防 食 物 中 毒 的 发 生 ,,强 化 食 堂 从 业人 员 安 全 工 作 意 识 ， 使 食 品 安 全 工 作 落 到 实 处 ， 本 园 特 与 食 堂 工 作 人员 签 订 以 下 安 全 工 作 综 合 管 理 责 任书 ：

　1． 食堂人员 必 须持有健康证上岗 ， 工作时必 须穿 工作服， 戴工作帽 ， 严格执行国 家规定的 饮食卫生法规。

　2． 采购食品 人员 ， 应有相 对固 定 的 食品 供应点 采购。

　保证食品 质量和 新鲜度， 严禁采购腐败变质、 超过保持期的食品 及原料。

　新购食品应由 入库人员 验收。

　3． 炊事人员 必 须采用 新鲜的 原 料制 作食品 ， 加 工食品 必 须蒸熟煮透。

　不得供应生吃， 半生吃或凉伴食品 。

　严禁供应隔餐（ 夜）

　饭菜。

　4． 炊事用 具在食品 加 工时必 须生熟 分开， 用 后 洗净保洁存放， 按时进行消 毒。

　5． 餐具必 须 每餐严格清洗后 消 毒， 并做好消 毒记 录， 落实保洁措施。

　6． 配 备专用 留 样冰箱， 每种 饭菜留 样， 作好记 录， 标明 日 期 ， 冷藏保存 48 小 时。

　7． 严格规范操作炊事用 具， 经常 检查、 保养， 发现损 坏及时上报。

　8． 定期进行食堂内 外环境大扫除， 切 保食堂环境卫生。

　9． 食堂人员 应严格讲究个人卫生。

　10． 因工作不负责任， 玩忽职守， 发生食物中毒事件及其他不安全事故，将根据情况追究责任。

　11． 责任期限从 2010.9 ---2011.7

　责任人签字：

　部门 责任人：

　2010、 9、 1

篇五：学校食堂工作人员安全责任书

安全生产责任书

　根据工生局要求，要把好食品卫生关，防止食物中毒，做到为员工服务安全负责，现与食堂主管签订安全生产责任书：

　一、责任目标：

　1.公司必须加强对炊事人员的思想教育，各组人员必须持有效健康证上岗。

　2.各组都要仃防蝇设备、防鼠器夹，室内无汕垢，无汚物，保持干净、整洁。

　3.严格按规定的工艺流程要求进行操作。

　4.食品分类、分架、隔墙、离地存放，剩余食品必须冷藏，冷藏食品时间不得超过 24 小时。

　5.用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒。

　6.上岗人员必须穿戴清洁工作服，个人卫生做到“四勤”。

　7.储存食品要做到防尘、防蝇、防鼠、防潮。

　8.销售食品，必须使用馍夹等工具。

　二、措施：

　1.每月评出三个满意窗口，挂流动红旗，同时评出不满意窗口，并做相应的惩罚。

　2.发现违规现象每人次扣 10 元。

　3.发生食物中毒对责任人进行罚款，并赔偿一切受害人的损失，停业整顿，情节严重的追究刑事责任。

　4.其他情况，按合同及食堂条例执行。

　行政部负责人（签字）:

　食堂负责人（签字）:

　年

　 月

　 日

　年

　 月

　 日

篇六：学校食堂工作人员安全责任书

庆城县南庄九年制学校 2018 年 食堂食品及营养餐供餐安全管理目标庆城县南庄九年制学校 2018 年 食堂食品及营养餐供餐安全管理目标

　 责 任 书

　 责 任 书

　 南庄九年制学校 （盖章）

　 校长签字：

　 总务主任签字：

　 食堂管理员签字：

　签字时间：

　年

　月

　 日

　 2 南庄九年制学校

　南庄九年制学校 食堂食品及营养餐供餐安全管理目标责任书

　为进一步加强学校食品卫生安全管理工作，顺利实施好学生营养餐工作，杜绝食品安全事故发生，确保学生营养餐安全、卫生，切实达到增强青少年儿童体质、促进健康成长。为加强学校食品安全管理，预防学校食物中毒事故的发生，切实保障学校师生身体健康和生命安全，使食品安全工作落到实处。根据上级有关食品卫生安全工作的规定，学校与食堂管理员签定学校食品卫生安全工作责任书。

　一、责任划分 学校委托总务处兼学校食品安全管理员全权负责学校食堂管理工作，是食堂食品安全的第一责任人，餐饮公司指派的负责人是食堂管理的直接责任人。

　二、工作职责 1、实施营养餐必须遵循“安全第一、规范管理、严格把关、确保质量”的原则，结合本校实际制订和完善营养餐各项规章制度、操作流程。成立学校“营养餐”领导小组及膳食监督委员会。明确食堂管理人员是食堂食品安全工作的直接责任人。食堂负责人（第一责任人）须与各环节岗位工作人员签订营养餐食品安全管理责任书。

　 32、加强对本校营养餐专项资金的管理，严禁挪用、克扣、挤占、截留、套取营养餐专项资金，严格执行自费陪餐制度。对每周、每月的营养餐资金使用情况进行公示，接受家长和社会的监督。

　3、加强食堂食品卫生管理。

　（1）要定时对厨具进行消毒、清洗，确保食品加工和食用过程安全卫生。要加强食品加工的卫生监管，禁止使用未经清洗和消毒的餐用具，要认真执行食品库存、加工等各环节的卫生要求。

　（2）食品验收严格按照县局制定验收制度验收，验收时必须查看当天配送蔬菜是否新鲜，不腐变；验收大米、植物油、配料时必须查看包装上是否有标识或加印（贴）“QS”标志，是否有正规的生产厂家、地址、生产日期、保质期等相关信息；猪肉验收必须做到先见票，后验收，严禁验收未经卫生检疫部门检疫的肉类食品，严禁验收来源不明、标识不清的各类食品原料，验收人员必须做好各类食品验收并如实登记入库，做到源头可控，有据可查。

　（3）认真执行原料出入库管理和库存盘点制度。食品的入库、出库必须由专人负责，签字确认，核对数量，检验质量，杜绝质次、变质、过期食品入库与出库，食品入库、验收、保管、出库应手续齐全，定期查验食品的数量和质量，及时清除过期、变质食品。出入库台账和索证资料必须齐备、详实。

　4、配合学校全面负责食堂管理工作，督促各岗位严格遵守规章制度和执行工作标准，对上级有关部门下发的整改通知及时改进。

　5、牢固树立食品安全意识，认真执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规，要坚守岗位，

　 4每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况；对违反卫生制度、管理制度的行为及时处理和纠正；对存在的问题及时提出整改意见，及时消除安全隐患，确保学校食堂工作正常进行。因擅离职守、管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生食品安全事故，造成学生及校内人员伤害，要承担责任并赔偿损失。

　6、严格从业人员的管理。定期对从业人员进行食品卫生安全知识培训，实行持健康证上岗制度，按期组织食堂从业人员体检。实行晨检制度，加强从业人员个人卫生管理等工作。认真检查食堂两证（工作人员健康证、卫生许可证）是否齐全或过期。

　7、教育食堂工作人员热爱工作，热情为师生服务；严格执行操作规程和卫生标准；严格搞好食品卫生；严把采购和出售关；采购粮油、蔬菜必须渠道正规，索证索票等手续齐全；认真记好进货台账，且保证在运输、储藏等方面无污染；做好对食堂从业人员的培训工作，每学期不少于两次，有教案、有记录。

　8、督促食堂工作人员保持食堂的整洁、卫生（每天打扫、每周有大扫除）。操作间要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒工作；严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作（每餐要有留样）；认真督促检查食堂环境卫生与食品卫生，把好质量关。

　9、严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料，不采购、加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品；不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品；禁止食用剩饭剩菜，严防食物中毒（如有举报，经查实后直接追究食堂管理员责任）。

　10、发生食物中毒事件，食堂管理员要在第一时间上报学校，

　 5再由校长及时上报有关部门。

　11、严格落实食品留样等制度。管理员必须建全食堂食品留样制度，留样食品不得少于 200 克/每样，盛放在消毒后的密封专用容器内，并记录食品名称、留样日期、时间、留样人员等信息，放置在留样柜中必须满 48 小时。留样冰柜不得存放与留样食品无关的其它物品。

　12、管理员要根据本校实际，建立食品安全保障机制和食品安全事故应急预案，确保营养餐实施各环节的食品安全。定期进行食品安全演练，确保一旦发生突发事件，能迅速妥善处置。经常对学校食品安全工作进行检查，及时消除安全隐患。建立和完善信息报送制度，若发现食物中毒，要迅速处置，并按信息报送程序和规定及时报告。

　13、食堂管理人员每天必须及时完善食堂管理相关表册，所有表册严格实行相关人员手工签字，实行谁签字、谁负责的食品安全责任制。肉类食品原料入库台账必须填写每批次配送猪肉的检疫票的检疫证号。

　14、管理员要做好营养改善计划和食堂食品安全的宣传工作，充分利用开学第一课、国旗下讲话、班会、黑板报、营养餐开放日等多种形式广泛开展宣传活动，提高学生、家长、社会对营养改善计划的知晓度和透明度。

　三、责任追究 1、对学校和上级职责部门检查存在问题不及时整改，或有举报，经查属实，管理员写出书面检查及整改意见，并校内通报批评，检查报学校备案。发生学校食堂卫生安全责任，人数在 5 人以内的，

　 6年度考核为不合格，取消评先选优资格，情节恶劣的，解除食堂管理员职务。发生学校食堂卫生安全责任，人数在 30 人（含 30 人）以上的，解除食堂管理员职务，收回食堂经营权，情节严重者追究法律责任。

　2、严格责任追究。学校食堂管理和“营养餐”安全实施情况作为管理员年度考核的重要内容，与绩效考核和评先选优挂钩，对因管理不善而发生食品安全事故的实行“一票否决”制，并由有关部门按照相关规定，依法依纪严肃追究法律责任。

　3、此责任状一式三份，学校、总务处、食堂管理员各执一份，如食堂管理人员有变动，要重新签订。

篇七：学校食堂工作人员安全责任书

食堂食品卫生安全

　责 任 书

　 食品卫生安全责任书

　安全是做好学生食堂工作的保障， 为保证学生身心健康， 防止食源性疾病、 食物中毒及传染病的发生， 促进食堂相关人员规范操作， 确保学生食堂食品卫生安全中心学校特与各学校学生食堂负责人签订以下食品卫生安全责任书：

　 1、 学生食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任人， 必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度， 切实做好本职工作。

　2、 学生食堂必须取得卫生部门核发的《食品卫生经营许可证》， 食品加工必须符合卫生安全要求， 做到清污分流， 防止交叉感染。

　食堂从业人员必须身体健康， 每年必须进行健康体检， 取得健康证后方可参加工作。

　食堂从业人员要讲究个人卫生， 做到勤洗澡、 勤洗手、 勤剪指甲、 勤更衣， 工作时不吸烟， 上岗穿着工作服、 戴工作帽、 佩戴《健康合格证》。

　 3、 学生食堂所出售的食品必须卫生， 确保安全。

　不得采用过期、 霉烂、 变质或不新鲜的食物和三无（无生产厂家、 无生产日期、 无保质期）

　成品原料； 四季豆类、 野生菌类、 出芽洋芋、 青西红柿等蔬菜坚决不准进入食堂； 不得采购病死或死因不明的家畜、 家禽肉， 不得出售凉菜和剩菜剩饭， 不得加工或使用感官状异常的食品和原料。

　4、 食堂内物品摆放要规范， 不得将食物混装。

　食用物品和非

　 食用物品要分开摆放， 防止误食； 购进的原料要妥善存放并符合卫生要求， 对购进的米、 面、 肉、 油等发现异常， 食堂人员要拒绝使用； 炊具用后立即洗净入柜， 不能入柜的一定要妥善保管；食堂内不得存放有毒、 易爆等妨害师生人身安全的物品。

　5、 所用餐具、 用具每天洗刷干净后要进行充分消毒， 严格按照一洗、 二清、 三消毒、 四冲洗、 五保洁的程序操作。

　凡得传染性疾病的学生要及时隔离， 防止传染。

　除食堂从业人员和检查人员外， 其他任何人不准进入厨房。

　6、 厨房、 餐具、 用餐场所、 食堂周围等卫生要责任到人包干负责， 垃圾及时清除， 天天保持清洁。

　存放食品、 餐具的箱柜要经常进行消毒处理。

　食堂内外要定期消毒， 以免蟑螂、 苍蝇等害虫滋生。

　7、 要采取措施认真落实好厨房、 保管室、 用餐场所的防火、防电、 防盗、 防鼠、 防蝇、 防霉、 防尘等安全防范措施， 确保食品、 器具安全卫生。

　每天下班前， 要将材料入库， 熄灭火种、 切断电源， 关闭气阀， 关好门窗， 各处检查无误后才能离岗。

　8、 食堂禁止使用有色金塑料制品和洗衣粉， 食堂大小电器、线路、 炊具、 气灶、 开关等要规范操作、 定期检查， 发现问题及时处理。

　9、 食堂物品要登记造册， 管理责任到人， 任何物品发现失盗现象要追究责任并做出赔偿。

　食堂必须做好食品进购记录， 购买

　 大宗物品要索证。

　 10、 食堂 每餐饭、 菜必须留样， 留置于冷藏设备中保存至少48 小时， 以备查验。

　11、 食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导， 不断提高服务质量， 对学校例行检查和上级监督检查等规范化管理不得有抵触情绪。

　12、 食堂从业人员要加强业务技能学习， 不断提高烹饪水平；要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训， 强化食品卫生安全意识。

　责任书一经签订， 必须自觉遵守。

　如因从业人员失职， 或操作不当而对学生身体、 学校声誉造成损害的， 要根据学校规章制度和相关法律法规追究当事人责任。

　本责任书一式三份， 张大傻餐饮公司、 学校和食堂负责人各执一份。

　 张大傻餐饮公司负责人（签名）：

　 西簧初中（盖章）

　：

　签订时间：

　2012 年 8 月 26 日