学校食堂工作人员岗位职责9篇

学校食堂工作人员岗位职责9篇学校食堂工作人员岗位职责　学校食堂班长岗位职责　1、做好本食堂职工的思想政治工作，搞好团结，严格考勤，认真做好考勤记录，负责本食堂的全面工作。　2、合理使用人力下面是小编为大家整理的学校食堂工作人员岗位职责9篇,供大家参考。

篇一：学校食堂工作人员岗位职责

食堂班长岗位职责

　1、做好本食堂职工的思想政治工作，搞好团结，严格考勤，认真做好考勤记录，负责本食堂的全面工作。

　2、合理使用人力、物力，调动一切积极因素，制定一日三餐的食谱，根据成本核算，在学校规定的限额内制定售价。搭配调节好主、副食的花色品种，把好质量关口。

　3、严格执行饭菜留样制度，严格执行《食品卫生法》和食堂各项管理制度，努力做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作。生、熟食品要分开，防止病从口入。

　4、负责每餐食品留样和样品的保管（保管时间为 48 小时）。

　5、搞好食堂的每日大扫除，争创卫生先进单位。

　6、勤俭节约，精打细算，努力降低成本，提高饭菜质量，组织本班人员的政治学习，不断提高业务水平，教育职工树立全心全意为学生服务的思想理念。

　7、严禁非炊事人员随意进入食堂操作间或无卡进餐。

　8、建立建全食堂各项帐目上，逐日搞好成本核算，提高食堂效益。

　9、按主、副食品操作规程进行操作，对不按规定操作的要批评教育，及时纠正。

　10、教育职工爱护食堂各类设备，严格按规程操作，强

　化安全意识，杜绝食源性疾病的发生。

　11、带头督促本食堂职工上班穿工作服，戴工作帽，上班时间不抽烟，不喝酒，不打麻将。

篇二：学校食堂工作人员岗位职责

：食堂工作人员岗位职责(最新)

　食堂工作人员岗位职责（最新）

　 1．炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　 2．炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德,文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。

　 3．炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。

　 4. 炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。

　 5．炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。

　 6. 炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。

　 7. 炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。

　 8. 生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感染。

　 9．厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。

　 10．清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。

　 11．炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。

　 12．炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处。

　 13．炊事员在下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好，门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成安全事故。

　 14．食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。

　 15．负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。

　 16．炊事员应不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求。

　 17．工作要有计划

　性，要随时掌握就餐人员的变化，防止盲目的投入造成不必要的浪费。

　 2011 年 9 月 15 日 篇二：食堂岗位职责

　 食堂岗位职责

　（一）食堂主管岗位职责

　 1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成医院交给的各项工作任务。

　 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

　 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

　 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

　 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

　 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

　7、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品安全法》。

　 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

　 9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

　 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

　 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

　 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

　 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

　 14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报后勤管理科审核后，上报主管院长审批。

　 15、完成好医院交办的其它工作。

　（二）食堂保管员职责

　 1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

　 2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

　 3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

　 4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

　 5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。

　 6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

　 7、完成上级领导交办的其他工作。

　（三）食堂采购员职责

　 1、根据《食品安全法》要求及有关规定，必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料。

　 2、 所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道的供应商采购。

　 3、 采购、验收食品必须严格按照《食品原材料采购索证制度》向供应商索证验证。上述各证必须一一与对应食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。

　4、必须与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。

　 5、禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超过保质期限的食品。

　 6、 禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。

　 7、 必须定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每 7-10 天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查，及时了解市场价格浮动行情。每月将调查情况上报公司后勤管理部并及时通报医院有关部门。

　 8、 每月对医院食堂采购费用进行归集、分析，对采购的物品进行分类统计，对价格和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的意见。

　9、 必须坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。

　 10、必须遵守商业规则，不得将中心的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。

　 11、严格执行中心及医院有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊，严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。

　 12、严格遵守中心财务制度，不挪用备用资金另作他用，账务手续齐备，报账及时。

　（四）厨 师职责

　 1、保证职工、患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

　 2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

　 3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

　 4、团结协作，有团队精神。

　 5、语言文明，不与顾客争吵。

　 6、协助制订食谱，搞好职工...

篇三：学校食堂工作人员岗位职责

X 单位（学校）食堂岗位管理职责

　一、总厨职责

　1、负责食堂组织、计划、实施厨房的全面日常工作，督促员工按规定优质高效完成本职工作。

　2、坚持层级管理、协调各岗之间的关系,创造良好的工作环境，确保各项工作的顺利完成。

　3、督导各岗位保持厨房卫生、整音确保卫生，防止食物中毒。

　4、根据财务预算,做好伙食成本核算工作 5、定期召开例会，解决协调存在的问题，及时传达上级精神和指示,定期向上级领导汇报工作。

　6、监督做好员工考勤管理和假期安排工作。

　7、做好员工的业务培训、考核、培养工乍。

　8、及时处理突发事件及完成上级交办任务。

　二、总厨助理职责

　1、协助食堂总厨做好食堂日常管理工作。

　2、制订每周菜谱和服务质量计划，做好.必售食品原料采购供应工作。

　3、安排人员每天进行验收原料及卫生清洁工作。

　4、协助考核员工业务技术和日常出勤情况。

　X X X 单 位 全 称 （ 输 入 即 可 ）

　 XX 单位全称英文（输入即可，不需要也可以删除此行文字）

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　5、负责所属范围的设备、用具的保管、保养和报修工作。

　6、协助做好人员安全、食品卫生等工作。

　7、协助食堂主管做好伙食成本核算工作。

　8、负责安排人员值班，做好厨房消防、安全保卫工作。

　9、及时处理突发事件及完成上级交办任务。

　三、炒锅

　1、严格遵守各类食品的烹调和加工方法，熟练地掌握原料、配料、调料的使用。

　2、遵守作息时间，准时开餐,掌握每餐人数、做到心中有数、保障供应，减少浪费。

　3、遵守安全操作规程,正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料; 4、努力提高技能水平，不断研制新的菜式、增加花色品种，经常听取就餐的合理必化建议，促进烹饪工作。

　5、把好食品卫生关、防止食物变质和食物中毒。

　6、负责对所属范围环境、用具的清洁及设备的保管、保养、报修工作。

　7、自觉执行领导临时安排的工作任务。

　四、砧板

　(1)砧板负责人

　1、根据炒锅要求，负责组织人员进行原料的切配工作，并监督菜品切配的数量和质量。

　2、严格遵守食物加工、配制程序,安排人员对部分菜品的进行提前腌制工作。

　3、负责安排冰箱中原料保管及验货工作，每餐检查冰柜、保鲜柜原料是否变质、腐烂。

　4、安排人员负责对所属范围环境、用具的清洁及设备的保管、保养、报修工作。

　5、自觉执行领导临时安排的工作任务。

　(二)砧板 1、按照炒锅和砧板负责人的要求切配菜肴，提前做好原料配备工作,并保质保量。

　2、严格遵守原料分类放置规定，负责冰柜食品的存放，发现问题及时汇报。

　3、负责对所属范围环境、用具的清洁及设备保管、保养、报修工作。

　4、服从上级领导的指挥，自觉执行领导临时安排的工作任务。

　五、面点

　(1)面点负责人 1、安排人员根据食谱制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的供应。

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　2、掌握就餐人数，做到心中有数、保障供应，减少浪费。

　3、督促面点人员努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议,不断改进工作，增加花色品种。

　4、督促人员对所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。。四 5、根据上级领导要求，协助各岗位工作。

　(二)面点 1、根据食谱要求制作糕点、粉面、粥类等，.保证早餐的供应。

　2、做好所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。

　3、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作。

　4、自觉执行领导安排的工作任务 8 惟大师课 六、上什

　1、每天根据用餐人数合理安排饭量和汤量，保障供应，减少浪费。

　2、做好所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。

　3、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作。

　4、根据上级领导要求，协助各岗位工作。

　七、勤杂工

　1、负责员工厨房及小餐厅餐具及部分用具的清洗、消毒工作。

　2、负责小餐厅餐具摆放、上菜等服务工作。

　3、负责每天饭卡登记及员工打菜工作。

　4、负责每天食品原材料的宰杀、采摘、清洗、切碎等初加工工作。

　5、定时巡视，及时清理桌面剩饭剩菜,保证用餐环境的卫生整洁。

　6、每天做好厨房地板及周围水沟、水池。等卫生区域内的清洁工作。

　7、根据上级领导要求，协助各岗位工作。

　东莞市凤岗XX学校

　 2020年2月28日

篇四：学校食堂工作人员岗位职责

服务员岗位职责 一、 热爱服务工作，热心为师生服务，思想素质高，身体健康，服务态度好，严守作息时间。

　二、 在食堂司务长的带领下，完成好自己的本职工作，做好每日食品原料的粗加工，按时蒸好米饭，对购进的鲜鱼等要及时去鳞、去皮、去内脏。

　三、 搞好卫生工作，严格执行《食堂卫生管理制度》，对各类餐具、用具要及时清洗和消毒。同时要经常冲洗地面、台面，保持加工间和餐厅桌面的整洁卫生，尽可能协作案板等一些可行的工作。

　四、 做好开饭工作，首先检查，整理个人仪容、仪表、洗手、清痰；其次按开饭时间，提前 2 分钟，将一日三餐的饭、菜、粥、早点、咸菜等分配到桌。开饭时，精神集中，态度和蔼、准确无误，同时抓好节约工作。

　五、 开饭结束后及时清洗并打扫好卫生。

　六、 做好学校领导交待的其他工作。

　食堂采购及仓库保管员岗位职责 一、按每日菜单采购一切主副食品、炊事用具等物品，精打细算，注意成本节约。

　二、把好食品卫生关，坚决不买腐烂变质的食品。

　三、采购的物品必须索要凭证，往来账目注意及时结算，不留悬案账。

　四、严格执行验收制度，对购进货物要计量计价验收，物票要核对准确，发现数量不符，食品变质，拒绝接受。

　五、建立帐册，严格领用制度，发货要凭领料单和付货凭证做到随发随记，账物相符、推陈出新。

　六、加强仓库管理，对库存无字、干货要做到堆放整齐，防霉变，鲜货要做到及时加工，储藏。

　七、做好学校领导交待的其他任务。

　食堂司务长岗位职责 一、 司务长在总务科领导下做好食堂内部管理工作。落实奖惩制度，按岗位责任制做好对职工的考勤考核工作。

　二、 合理安排人员分工，组织好食堂的生产，确保师生按时准点就餐。

　三、 加强成本核算，科学安排原材料，抓好原料节约工作。搞好饭菜质量，同时把好卫生关，组织食堂工作人员做好厨房、仓库、餐厅的卫生打扫工作。

　四、 增强安全防范意识，做好食品的防虫、防鼠、防腐工作，做好食堂的防火、防盗、防毒工作。

　五、 主动与采购员协商，安排每天的主副食品的采购与供应工作。

　六、 抓好对食堂员工的业务培训，不断提高职工的操作技能，教育职工争当“四化服务员”《服务优质化、语言规范化》、工作程序化、餐厅餐具摆设条理化》。

　七、 做好学校领导交待的其他任务。

　食堂管理制度 伙食工作是学校教学和学生生活的保障，为了加强食堂管理，提高服务质量，现接合实际特定以下管理制度：

　一、食堂工作人员要热爱炊事工作，积极参加培训学习，做到热情待人，文明服务。

　二、认真贯彻《食品卫生法》，严格按学校有关规定做好各项卫生工作，确保就餐师生安全，

　严防食物中毒。

　三、根据伙食标准做好成本核算工作，保证饭菜质量。

　四、厨具、餐具摆放要有序，生熟有明显标志、定期消毒并做好记录。

　五、非食堂工作和管理人员不得随便进入伙房，任何人不得将食物原料或半成品带出食堂，一经发现严肃查处。

　六、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营凭证，禁止采购腐烂变质食品及不符合卫生标准的食品。

　七、食堂工作人员必须持证上岗，遵守劳动纪律，上班时必须穿戴洁净的工作衣、帽，并做到不迟到、不早退、有事先请假。

　八、食堂所有工作人员要保证学生按时准点开饭，否则按责任事故处理。

　食堂卫生管理制度 为了保证学校工作顺利进行，创建一个和谐的校园环境，根据《食品卫生法》特指定如下食堂卫生管理制度。

　1、 做到两证齐全①办理食堂卫生许可证，并在核定的范围内从事饮食工作。②食堂从业人员要每年定期进行体检，办理健康证，有传染病者不能上岗。

　2、 食品卫生要做到“四不”“四隔离”和“三无” “四不”做到不采购、不保管、不加工、不出手腐烂变质过期的食品。

　“四隔离”要做到生食与熟食隔离，成品与半成品隔离，食品原料与药品隔离，各种原材料隔地离墙。

　“三无”做到不出售无生产日期、无厂名厂址、无保质期的食品。

　3、 保持室内外环境干净整洁，餐厅和操作间地面保持干净，定期消毒。排水沟、下水道，经常疏通无堵塞。

　4、 餐具必须保持卫生，实行“四过关”即洗、刷、冲、消毒。直接入口的食品不得用手直接拿取。应用工具拿取。

　5、 三防设施齐全。清楚苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫生存条件。

　6、 个人卫生做到“四勤”，从业人员穿戴清洁工作一毛上岗，勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。

　7、 对食堂制售的食品应留样，留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100g。

　8、 食堂内禁止使用亚硝酸盐、物色液体染料、酒精，不出售国家野生保护动物。

　食堂炊事员岗位职责 1、 食堂炊事员在司务长的带领下，努力做好本职工作。要树立全心全意为全校师生服务的思想，多听取各部门反映的建议、意见、不断改进食堂工作。

　2、 工作中要积极主动、任劳任怨，自觉遵守劳动纪律，做到不迟到、不早退、维护内外团结，同志之间相互配合、关心、共同做好工作，保证按时开饭。

　3、 加强食堂的管理，根据季节变化的市场情况，注意营养搭配、同时严格成本核算，搞好主副食的种类和数量，工作中应注意节水、节点、节煤、节气，做到尽可能降低成本，使师生伙食有所提高。

　4、 加强食堂卫生工作，个人做到“四勤”。食品要清洁干净，不制作和出售腐烂变质食品。生熟分开，保持食堂环境卫生、厨房、餐厅整洁，做到每天小扫一次、一周大扫一次。

　5、 做好领导交待的其他工作。

篇五：学校食堂工作人员岗位职责

堂管理人员工作职责 食品卫生管理员应有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。主要职责包括：

　1、定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训； 2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核； 3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见； 4、对食品卫生检查工作进行管理；学生集体用餐必须当餐加工，不得加工隔日或订购隔日的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。

　5、组织从业人员进行健康检查和办证。督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　6、建立食品卫生管理档案（规范化台账）； 7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况； 8、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。

　 学校食品从业人员岗位职责 1、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。

　2、要树立全心全意为教师服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

　3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

　4、检查教师用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。

　5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

　6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，保证食堂内环境，餐具卫生、安全。

　7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

　 学校食品采购人员岗位职责

　1、必须执行定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明）、QS 标识采购。

　（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）

　2、采购食品时应向供货方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。

　3、对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名（成份）、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证，切忌只索分装厂或批发部的证。

　4、采购的食品或原料必须通过检验员的验收。

　5、各种有毒有害的（杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等）采购应有详细记录。

　 粗加工岗位职责 1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。

　2、蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

　3、动物性食品、植物食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　4、动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。

　5、清洗过的食品不落地存放。

　6、每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

　7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　 配菜（切配、冷冻冷藏）岗位职责 1、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。

　2、刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。

　3、保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。

　4、生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间；冷藏温度的范围应在 0～10℃之间），定期化霜。

　5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

　6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

　7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　 烧煮烹调岗位职责 1、烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期 “三无”）食品或调味品不加工。

　2、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。

　 3、烹饪好的食品至食用之间不得超过 2 小时。

　4、无适当保存条件（温度低于 60 度，高于 10 度条件下放置 2 小时以上的），存放时间超过 2 小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认食品未变质。

　5、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

　6、当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

　7、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

　8、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　 面点加工岗位职责 1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

　2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

　3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

　4、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

　5、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

　6、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在 10℃以下或 60℃以上的温度条件下贮存。

　7、每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

　8、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

篇六：学校食堂工作人员岗位职责

各个岗位岗位职责（精品多篇）

　食堂主任岗位职责 一、认真学习、贯彻、执行国家的方针、政策、法规，服从学院、公司党、政领导，全心全意做好餐饮服务的经营和管理工作。

　二、主持食堂的全面工作，科学、合理的布置安排各项工作任务；定期检查工作的落实情况；考核各部门负责人的工作成绩；注重相互交流工作经验，共同提高管理水平。

　三、按任期目标和经济责任制，分别制订出各班组的经济指标和任务，并根据各班组完成任务和经济效益情况，做出奖、罚的具体方案和内容。

　四、围绕经济工作的中心，选聘下属管理人员和职工（包括外来务工人员），并签订必要的合同契约。

　五、主持召开各种类型的生产、经营以及相关会议，听取、指导基层工作，做好解决问题的决策。

　六、负责社会效益的培育工作，随时听取就餐者对餐饮工作的意见，同就餐者共同搞好精神文明共建活动，加强一方稳定工作。

　七、加强食堂财务的监督检查工作，随时随地的听取食堂核算员的财务分析和汇报，检查原材料和成品的价格、质量和数量以及来源，检查运作情况等。要精打细算，开源节流，不断增强学生食堂的经济实力。

　八、加强对职工的精神文明和职业道德教育，建立健全各个岗位的责任制和规章制度，教育职工树立强烈的企业精神和增强主观能动性，不断提高职工的思想、业务素质，内修素质，外树形象，不断提高服务质量。

　九、大力支持和协助党、团、工会的工作，提高学生食堂的整体形象。

　十、完成上级领导交办的任务。

　食堂各岗位职责 ( 总务处) 食堂管理员岗位职责 一、热爱学校食堂管理工作，遵纪守法。

　二、负责学校食堂管理工作，做好伙食收付、记帐、结算核实工作。

　三、严格执行《阳山实验学校食堂卫生工作条例》对进来的原料应进行质量和数量验收，并做好记录备查。仓库物资每月盘点，随时保持仓库整洁。

　四、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样，讲究色香味美、卫生、营养，冬天保证要有热饭、热菜、热汤。

　五、严格执行食堂卫生管理制度和食堂卫生操作制度。督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒。餐具必须每天消毒，环境天天打扫干净，确保环境整洁，下水道畅通， 六、管理好学生午餐，做到卫生用餐、有秩序用餐，教育学生不浪费粮食。及时清扫送学生溢漏在地上的汤液，确保师生行走安全。

　七、做好来宾来客的就餐工作。

　八、要关心食堂工作人员的思想、工作和健康状况，创造条件加强学习，帮助他们提高营养卫生知识和烹调水平。

　炊事员岗位职责 一、有计划安排好当日当餐主食品种的加工制作和销售，认真完成其他各项任务。

　二、要认真搞好食品卫生和个人卫生。做到食品无交叉感染，盛器用后及时清洗消毒；个人工作服、帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。

　三、认真执行《食品卫生法》，做到餐具、用具生熟分开无交叉污染，餐具、盛具用后要及时刷洗干净，定期消毒，用具要清洁，摆放整齐。

　四、认真执行操作规程，做到油下锅不离灶台。使用加工机械要思想集中，落实好各项安全制度，避免发生事故。

　配餐员岗位职责 一、分菜前一定要洗手，戴口罩、工作帽，穿工作服，不得用手直接接触熟食物，要养成用食物勺或其他工具，盛取食品的卫生习惯。

　二、分菜时要讲究卫生。分菜完毕后就把用过的一切装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒以备下次再用，分菜台要用专用毛巾抹干净，餐车等要冲洗干净。

　洗碗工作人员岗位职责 一、餐具洗涤要严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序进行，餐具、托盘洗涤好后，放入消毒柜消毒。

　二、注意节约用水用电，下班前要关好水龙头、光管和风扇。

　煮饭工作人员岗位职责 一、下米前应将蜂窝米勺、米、米箩清洗干净。

　二、按菜谱要求及就餐人数，计划好米量。淘洗米时，不准用水作流水式冲洗，洗次数至多三次，发现霉变的米，不能煮，要及时汇报食堂管理员。

　 生食制备工作人员岗位职责 一、在食物制备前要先洗净砧板、肉刀。装肉工具（篮子、盆）严格执行生熟分开制度，防止交叉污染，接触生熟的容器要分开（加工时用的工具与盛装用的菜盆），接触生熟食品的厨工也分开，以防交叉污染。

　二、制蔬菜时要按“一冼、二浸、三焯、四炒”程序，先洗后切，菜与肉类不能混洗。

　三、制备完毕时，要搞好本岗位工作台面及砧板、刀具等的清洁，用具洗涤干净后放回原处，保持整洁，菜刀洗净后抹干（擦油）以防生锈。

　清洁工岗位职责 一、遵守厨房的各项规章制度。

　二、每天负责打扫餐厅及周围环境卫生，拖地时要求先扫后拖，保持餐厅与周围环境的整洁。

　三、关心师生生活和身心健康，管理好食堂、宿舍，做好学校安全保卫工作，修建和添置必要的防火、防盗设备，定期检查，杜绝一切隐患。

　 食堂会计岗位职责 1、树立全心全意为师生服务的思想，保证师生满意就餐，提供优质服务。

　2、与食堂管理员、炊事班长密切配合，搞好食堂管理工作。定期召开三人会议，研究食堂工作，向分管主任提供合理化建议。

　3、严格执行财会制度、财经纪律。每月小结一次帐目并向分管主任报告。每学期公布食堂帐目一次。

　4、根据会计法的要求设立帐簿，登记食堂总帐，妥善保管食堂各种帐册、单据，定期清理、分类装订备查。

　5、配合出纳员做到各种票据日清月结，及时收回欠款。

　6、协助食堂管理员，参与食堂卫生保洁管理，确保食堂卫生达标。

　7、认真钻研业务，提高业务水平。

　食堂出纳岗位职责 1、服从后勤保障部领导，负责管理食堂现金、支票、托解、凭证等收付工作。

　2、按照上级规定的财务制度，认真审核各项报销凭证，设置银行日记帐、现金日记帐，月结月清，正确无误。

　3、严格执行有关规定，发现不符合制度要求，一律不予报销。

　4、配合会计做好工作，及时结报现金、银行收付款项等及时做好收据报销工作。

　5、完成学校领导安排其他临时性工作。

　学校食堂物质采购制度 一、严把食品采购关。

　原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。

　二、库房保管员要认真保管食品。

　所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。

　三、采购员必须采购合格食品 采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。同时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。

　四、严格禁止采购以下食品 腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　食堂食品验收制度 一、专人负责食品验收，仔细按规定要求进行。

　二、对食堂进货的每一样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生，对达不到食品卫生标准和不符合卫生标准要求的食品要坚决清退。

　三、验收时必须索取有关证件。

　四、根据《食品卫生法》严禁生产经营以下食品：

　1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不清、混有异物或其他感观异常可能对人体健康有害的； 2、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康造成危害的； 3、含有致病性寄生虫、微生物或微生物毒素超过国家限定标准的； 4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 5、病死、毒死或者不明死因的禽、兽、水产等各类动物及其制品； 6、包装容器污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的：

　7、掺假、搀杂、伪造、影响营养卫生的； 8、用非食品原料加工的：

　9、超过保质期的；

　10、为防病等特殊需要，国家卫生行政部门或各级政府专门规定禁止出售的； 11、含有未经国家卫生行政部门批准使用的添加剂、农药的； 12、其它不符合食品卫生标准、卫生规定的； 五、每次对食品的验收都要在采购登记记录上签名意见和验收人的姓名及日期。

　食堂保管制度 一、做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。

　二、区别不同物资，采取不同的保管措施，防霉烂变质，防浪费。

　三、其他人员非因工作需要，不得进入保管室，严格实施闲人免入，保管的钥匙不随便交别人代管。

　四、严格把好食品验收关，根据司务长要货数量过磅进货，超过数字的必须经司务长或分管伙食的总务主任同意，方可过磅。

　五、食品凭领料单出库，领料必须严格过称计量，如实登记由领料人签字后放行。

　六、加强管理与核算，搞好每月收支存帐目。

　七、确保保管室清洁卫生。

　 食堂工考勤制度 1、根据总公司员工考勤制度，结合中心工作实际，制定本制度。

　2、根据各各岗位工作，确定上下班时间。实行考勤签到制度，员工上、下班必须到规定的签到表上签写本人姓名及上、下班时间。任何人不得代签，发现一次罚款 100 元。

　3、请假员工请假需经中心经理批准，必须填写请假条，并经批准后方可离岗，特殊情况来不及填写请假条的，事后必须补填假条，无故不请假按旷工处理。

　4、迟到、早退 1-5 分钟，罚款 5 元；6 分钟至 1 小时，罚款 10元；1 小时以上罚款 20 元；一月内迟到、早退累计四次（含四次）以上，按旷工 1 天论处。

　5、旷工：旷工半天扣发半月工资，旷工 1 天扣发当月全部工资，旷工两天扣发两个月全部工资，依此类推。旷工达 15 天者予以除名。以下情况视为旷工：

　（1）无故不到岗或擅自延长假期的 （2）未按规定程序请事假的 （3）未经批准的假期

　（4）其它按考勤规定应列为旷工的行为 6、事假：事假每月不得超过两天，特殊情况例外。事假两天以内，按实际天数扣除岗位工资。特殊情况，经批准事假两天以上，按实际天数扣除全部工资。

　7、病假：申请病假，须于当天上班前由本人或家属电话告知中心经理。病假一天，须有医院出的假条；三天以上，返岗后补填请假表，并附医院诊断书，否则按旷工处理。病假1-3天，按实际天数扣发岗位工资，3天以上按实际天数扣发全部工资。半年累计病假四周以上扣发半年奖，全年累计六月以上，扣发年终奖。

　8、擅自离岗：工作期间，擅自离岗 10 到 20 分钟，罚款 5 元；20 到 30 分钟罚款 10 元；30 分钟至 1 小时罚款 20 元；超过 1 小时按旷工半天处罚；售饭时擅自离岗，按以上标准双倍处罚。

　9、员工婚假、丧假、产假等按国家有关规定执行。

　文明餐厅管理制度 1、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。炊管人员要讲究服务质量和服务态度，就餐人员要尊重炊管人员的劳动。

　2、餐厅内不得喧哗、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排队买饭，不得拥挤。

　3、餐厅内不得随地吐痰，不准乱倒剩饭菜，不准在墙壁上乱写乱画，不准乱扔果皮、纸屑，不准猜拳行令。

　4、要爱护餐厅的公共设施，爱护国家财产。按要求使用窗口机，不准脚踏凳，对损坏公共财产者，要追究责任，照价赔偿。

　5、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品，不准乱拉桌、凳在餐厅睡觉，卫生管理人员对餐厅一日三清扫，确保餐厅整洁，就餐期间，餐桌要随时清理干净。值班人员坚守岗位，确保安全。

　6、不准在餐厅内停放车辆或放置杂物。

　7、服从值班人员的指挥，值班人员和管理人员有权对违反上述规定者，进行劝阻和提出处理意见。

　食堂奖罚条例 为加强伙食管理，切实搞好伙食的优质服务，不断提高伙食经营的社会效益和经济效益，中心特制定以下奖罚条例：

　（一）奖励：

　1、对工作积极负责，兢兢业业，在一学期内模范执行规定制度，圆满完成各项工作任务，被评为先进个人的； 2、各类综合检查评比，按规定需要奖励的； 3、每学期收到学生表扬信件在两封以上的；

　4、积极出主意想办法，带领食堂一班人，使食堂效益明显提高的； 5、积极探索伙食改革工作，其合理化建议被采纳实施的； 6、积极撰写文章、论文，被市级以上报刊采用或在院报、后勤通讯上刊登的； 7、为保护中心财产，积极与坏人坏事作斗争，避免损失的； 8、抵制歪风邪气，检举揭发询私舞弊的； 9、在某项工作中有突出贡献的； 10、其它经中心研究认为应该奖励的。

　以上每项分别奖励四十元至三百元。

　（二）处罚：

　1、衣帽不整洁，穿戴不齐全，不佩戴工作证者，一次分别罚款五元； 2、语言不文明，使用服务忌语者，一次罚款二十元；出言不逊，开口骂人者、（不管什么理由），一次罚款五十元，另罚直接领导二十元。

　3、动手打人者（不管什么理由），写出书面检查，罚款一百元至二百元，情节严重者，当事人还要承担对方医疗费及其它一切费

　用，直接追究当事人刑事责任，正式工停职检查，停职期间工资、奖金全部扣除，临时工予以辞退，另罚直接领导五十元。

　4、售饭姿势不端正，如趴台，脚蹬场或蹬桌子、叉腰、抓头、坐着吸烟等，一次罚款五元； 5、服务不热情、不主动、售饭不分轻重缓急，慢条斯理，一次罚款五元； 6、售人情饭，每次罚款二十元，并写出书面检查； 7、用手直接售馒头、包子、油条等食品的，每次罚款十元； 8、违章使用塑料袋和一次性卫生筷的，每次罚款五十元； 9、在微机售饭系统工作正常情况下收现金的，除没收现金外，每次罚款十至五百元； 10、采购人员要以积极负责的态度采购物美价廉的物品或材料，如实报账，如果购买价格、数量...

篇七：学校食堂工作人员岗位职责

管理员岗位职责 一、 目的 为了更好地管理食堂工作，使公司员工满意，特设定此岗位。

　二、 食堂管理员的主要职责 1、在公司办公室主任的领导下，全面负责食堂的经营管理工作，并做好思想政治工作，充分调动炊事人员的积极性，提高伙食质量，搞好饮食卫生，使员工满意。

　2、负责食堂主、副食采购工作，严格执行进货手续，票据报账严格遵守财务管理制度。

　3、负责记好伙食账，库存帐做到日结月清。

　4、做好食堂考勤工作，检查监督厨师和服务员工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。

　5、每月组织盘库一次，并结算伙食费。

　6、广泛征求就餐人员意见，改进食堂工作。

　7、有计划地安排每日的食谱，尽量让员工吃好，防止浪费，严禁购买变质食物，杜绝吃过期食品和剩菜剩饭，严防食物中毒。

　8、搞好食堂环境卫生和食品卫生，提高警惕，做好防火、防盗、防食物中毒、节油、节电、节气、节水工作。

　9、认真完成领导指派的接待、服务工作，按领导要求认真准备，精心安排。

　食堂主厨岗位职责 一 、岗位概述 在食堂管理员的直接领导下，开展食堂工作，不断提高自身操作技能，变换花样，在保证食品安全质量的情况下，为广大员工及领导提供可口饭菜，并负责包厢客人的菜品制作。

　二、岗位职责 1、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生。

　2、保证按质、按量、按时烹制饭菜，按时开餐，做到饭菜保热保鲜。

　3、负责控制好每顿菜分量，尽量不能出现剩余和缺菜现象。短缺及时补菜。

　4、负责控制成本，节约燃料，节约水、电、气，节约食品物料。

　5、负责每天对原物料接收、贮存、保鲜。

　6、负责加工制作饭菜食物，每周制定食谱，丰富饭菜品种。加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

　7、经常变化花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料适当，味道适口。做到色、香、味、形俱佳，制作工艺精细。

　8、进入厨房将工作服穿戴整齐，烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

　9、炒菜过程中，注意调味的使用，尽量适应不同地域人员的口味。每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保险，防止霉烂变味、变质。

　10、爱护食堂设施用具，每天剩余食物原材料妥善保管，剩菜剩饭原则上不能过夜。

　11、爱护公物，讲究文明道德，服务周到，礼貌待人，树立和注重自身仪表及服务形象。

　12、做好食堂临时客人就餐及包厢客人点菜的烹制工作。

　食堂副厨岗位职责 一、负责食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切准备，根据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。

　二、严格按照规格制作面食，馅料的数量、质量要达到应有的要求。

　三、面点操作人员必须掌握各种面团的性质及各种制作技巧，加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。

　四、面食制作人员必须注重个人卫生，工作服、帽子穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。

　五、工作台、工具架、电烤箱、蒸盘、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。

　六、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉或大米一律不得使用，注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物的不得食用。

　七、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐食用完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。

　八、认真做好食品数量的计划，尽量做到计划准确，在保障供给的情况下，把浪费降到最低程度。馒头或花卷最多保证 1-2 天的食用量，存放期限不能在两天以上，米饭、包子应做到当天食用，不得过夜贮存。

　九、配合主厨工作，尤其是来客人是做好切菜、蒸菜烹制等各项工作。

　餐厅服务员岗位职责 一、在食堂管理员的领导下工作，做好员工桌、业主桌、包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。

　二、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。

　 三、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

　四、严格执行服务规范和操作程序，上班期间一律穿工作服。监督员工就餐前打卡，没打卡的及时进行登记，临时就餐的按要求做好登记，应收现金的应及时报告给食堂管理员。分菜时掌握好菜的分量，要把握平衡的原则，做到一视同仁。

　五、配合主厨每天对原物料接收、贮存、保鲜。

　六、发挥主厨助手的作用，每天上、下午按主厨要求择菜、洗菜、切菜。

　七、 饭后及时将经理桌及员工餐厅台面卫生清洁干净，按要求存放。碗、筷、菜盆等清洁干净，厨房各种炊具摆放整齐，地面收拾干净、无杂物、油点。

　八、 做好节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关等是否关闭。

　九、接受客人点菜、点酒水，将客人的要求传递给食堂管理员。负责及时补充包间内的各种餐具及包厢的上菜工作。

　十、了解和执行餐厅的各项规章制度。.

篇八：学校食堂工作人员岗位职责

小学 食堂 洗碗工安全责任书

　为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂洗碗工签订以下安全责任书：

　1. 做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

　2. 必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。

　3. 消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。

　4. 使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。

　5. 每次开饭前，按时数好餐厅餐具。

　6. 积极配合处理干净厨房的垃圾。

　7. 洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。

　违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款 200 元，厨师长监管不力连带罚款 300 元。

　洗碗工（签名）：

　 后勤主任（签名）：

　 学校（盖章）

　 年

　月

　日

　圣羽小学 食堂 厨师安全责任书

　为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂厨师签订以下安全责任书：

　1. 负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章 制度，带领全部人员完成伙食保障任务。

　2. 严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

　3. 严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

　4. 掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

　5. 提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

　6. 定期到学生餐厅中进行走访，征求学生对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向后勤主任汇报。

　7. 负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

　8. 严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

　9. 加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

　违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款 200 元，厨师长监管不力连带罚款 300 元。

　厨师（签名）：

　 后勤主任（签名）：

　 学校（盖章）

　 年

　月

　日

　圣羽小学 食堂 面师安全责任书

　为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂面师签订以下安全责任书：

　1. 遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

　2. 掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、馒头、手擀面等面点，掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。

　3. 按要求比例配制食品，控制食品成本。及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划。

　4. 严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

　5. 不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠保证产品的质量，并对加工产品质量负责。

　6. 当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生

　熟不分。并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在 10℃以下或 60℃以上的温度条件下贮存。

　7. 正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全生产。

　8. 加强安全生产教育，督导员工执行安全、卫生管理制度的落实。

　违反上述规定或被投诉面点存在质量问题者，罚款 200 元，厨师长监管不力连带罚款 300 元。

　面师（签名）：

　 后勤主任（签名）：

　 学校（盖章）

　 年

　月

　日

　圣羽小学 食堂 清洁工安全责任书

　为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂清洁工签订以下安全责任书：

　1、清洁工负责厨房内的桌、椅、墙壁、水池、暖气、剩饭、剩菜缸和厨房地面等的卫生清洁工作，厨房地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。

　2、每天吃饭前，要把厨房门前和剩饭桶等清扫干净，并把桌椅擦净，做到用手抹不滑、不污、无异味。

　3、开饭时（一日三餐）负责在餐厅巡回，检查公共设施是否被人破坏，及时清理桌上杂物。

　4、负责餐厅内所有公共设施的管理工作，发现损坏，盗窃公用物品者，要制止和斗争，并及时向领导报告。

　5、对未经领导批准，而擅自使用餐厅者有权制止，劝阻无效时，应立即向有关领导报告。

　6、积极参加政治学习和业务培训，不与就餐者吵架，积极完成上级领导交办的其他工作。

　7、负责饭厅内所有公共设施的管理工作，发现损坏，盗窃公用物品者，要制止和斗争，并及时向领导报告。

　违反上述规定或被投诉厨房卫生存在问题者，罚款 200 元，厨师长监管不力连带罚款 300 元。

　 清洁工（签名）：

　 后勤主任（签名）：

　 学校（盖章）

　 年

　月

　日

　 圣羽小学 食堂 切菜工安全责任书

　为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂切菜工签订以下安全责任书：

　 1、洗菜时，蔬菜要去掉老料、黄叶和菜头，洗的时候，不能留有沙，虫及其他杂质，也不能因“过分”的而出现浪费现象。

　2、蔬菜的清洗必须经过浸泡、清洗，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工器具装好，不得接触地面。

　3、必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀、砧板、盆、桶等用具洗净消毒好。禁止使用腐烂变质的蔬菜及肉类及其他食品，确保菜食安全。

　4、切菜时应配合好炒菜工作，切菜要精致，要按炒菜人员的要求切菜、配菜并及时供应。不允许在切菜中粗制滥造。

　5、洗切菜要在相应的器具和案台洗切，严禁把荤素洗切器具、案台混淆使用。

　6、保持菜食的新鲜度和卫生，当餐的菜当餐洗切，严禁提前洗切菜，更不允许前一天洗切菜，第二天直接烹制。

　 7、洗切完菜后，刀、砧板、盆，桶等工具洗净放回原位置，要把垃圾要进行清理，分类存放，可作为猪饲料的要回收使用，不可浪费。

　8、负责把操作间打扫干净，要拖干洗菜时残留在地面的水渍，保持操作间的干燥整洁， 要及时清理排水沟的杂物， 避免排水沟堵塞。

　9、注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。

　违反上述规定或被投诉存在问题者，罚款 200 元，厨师长监管不力连带罚款 300 元。

　切菜工（签名）：

　 后勤主任（签名）：

　 学校（盖章）

　 年

　月

　日

　圣羽小学 食堂 厨师长安全责任书

　为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂厨师长签订以下安全责任书：

　一、在后勤主任领导下，全面负责所分管的业务工作。

　二、积极探索办伙规律，随时掌握市场物价信息。合理编制每天菜谱，加强成本核算，督促各班组称料下锅、菜肴质量、分量及售价等有关情况，发现问题及时解决。

　三、依靠大路菜与旺季菜，积极带领职工想办法，增加花色品种，指导学校食堂的业务技术，认真解决技术问题，努力办好伙食。

　四、督促厨师及有关人员认真执行安全卫生制度。负责制定食堂所需物资的计划，要及时申报，确保物资供应。

　五、坚持以身作则。在参加劳动的同时，把好职工的工作进度和工作质量，做好职工的协调工作，对工作质量达不到要求的职工要及时督促改正。

　六、亲自抓好开饭工作。自始至终坚守岗位，及时处理各种问题，保证均匀供应不脱销，不售冷饭菜。

　七、抓好食品卫生工作，检查指导厨师及有关人员做好食品卫生工作，把好食品卫生加工的各个环节，防止食物中毒。

　八、坚持勤俭节约的原则，最大限度地减少物资浪费，提高伙食质量。

　九、协助食堂负责人做好食堂的安全及日清日结工作，对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止，消除不安全因素。

　十、大胆管理，善于团结职工，协助食堂负责人做好职工的政治思想工作。

　十一、积极、主动地带头完成领导交给的其他任务。

　违反上述规定或被投诉存在问题者，罚款 300 元，后勤主任监管不力连带罚款 300 元。

　厨师长（签名）：

　 后勤主任（签名）：

　 学校（盖章）

　 年

　月

　日

篇九：学校食堂工作人员岗位职责

食堂岗位职责规章制度学校食堂岗位职责规章制度

　 屏山中学食堂经营各环节岗位责任

　 食堂员工职业道德规范

　一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失，一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失，

　 乐于奉献。

　二、遵守职业道德，认真执行《食品卫生管理法》，以安全卫生为己二、遵守职业道德，认真执行《食品卫生管理法》，以安全卫生为己

　 任，精细化操作每个工作规程。

　 三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。

　四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互

　 尊重、团结互助，

　 愉快合作。

　 五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精

　 神。

　六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。

　七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工

　 作无关之事，不影响他人工作。

　八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业

　 务水平。

　 九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。

　十、忠诚公司事业，积极维护公司利益，以良好的

　 心态为师生提供优

　质的服务。

　 食堂经理工作职责

　 一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。

　二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实

　 现工作目标，全面完成各项工作任务。

　 三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）

　 组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。

　 四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗

　 位工作。

　 五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“ 三关” ：1、采购关（并、采购关（并

　 执行采购验货制度和供货议价规定）；2 、计划关；3、食品处理关；履行节约、勤俭持、食品处理关；履行节约、勤俭持“ 家”，搞好成本控制，为公司创造效益。，搞好成本控制，为公司创造效益。

　六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分

　 明，促进工作。

　 七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。

　 八、认真执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核八、认真执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核

　 算，层层落实相应责任，每月向公司领导报告预算和效益情况。算，层层落实相应责任，每月向公司领导报告预算和效益情况。

　九、审核员工工资、奖金之发放及采购物品报销。

　 十、每周要深入学生及生活老师中了解并针对学生喜爱的价廉物美食十、每周要深入学生及生活老师中了解并针对学生喜爱的价廉物美食

　 品进行调配，使学生满意。

　厨师长岗位职责

　一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。

　 二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；

　可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

　 三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生

　 产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。

　 四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形

　 俱全。

　 五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做

　 到计划准

　确，把成本和浪费降到最低。

　 六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作

　 和收尾工作检查，

　 。

　七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。

　八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。

　九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。

　 十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。

　十一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。十一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。

　 班组长工作职责

　 一、 认真执行规章制度，带头做好本职工作，积极配合厨师长工作。认真执行规章制度，带头做好本职工作，积极配合厨师长工作。

　、 二、 做好本岗位工作的督导和工作人员的管理；认真落实轮流值班做好本岗位工作的督导和工作人员的管理；认真落实轮流值班

　 制度，责任到人，做到有布置、有检查。

　三、 每日不定时检查各岗位工作，并做好记载。每日不定时检查各岗位工作，并做好记载。

　四、 根据当天的工作要求，做好工作安排，高效优质完成各项工作根据当天的工作要求，做好工作安排，高效优质完成各项工作

　 任务。

　 五、 做好本岗位员工思想工作，做好员工岗位工作考勤。

　六、 组织召开本岗位员工会议；总结汇报工作。

　 操作间岗位职责

　 一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程

　 的卫生安全。

　 二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分

　 开存放。

　 三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。

　 四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积

　 做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。

　 五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作

　 台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。

　 于 六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于 70℃在，确℃在，确

　保安全。

　 七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米

　 后加工，

　 并配合做好红白案工作。

　 篇二：学校食堂管理员岗位职责

　个体食堂管理员岗位职责

　 1、定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训；、定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训；

　 2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核；、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核；

　 3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录，对检查中发现的...