浅谈义务教育学生营养改造计划筹划工作的要点

【摘要】随着我国对教育事业的不断重视，我国已经将学校管理工作的学生营养改造计划作为了最重要的部分，在改造计划的过程中，不仅要真正的保证食品卫生的安全问题，同时也要保证饭菜的质量以及成本问题。与此同时对于在营养改造计划的过程中存在供餐质量以及资源浪费的现象，给学校的食堂管理工作人员带来了困难和挑战。所以我们在执行营养改造计划的过程中，必须要认真的落实国家的惠民政策，要真正的保证学生营养改造计划的管理工作能够顺利进行。只有这样才能保证广大师生无后顾之忧，学生才能够更加安心的学习，最终保证教育工作的顺利开展。

【关键词】营养改造计划；义务教育；学生

一、什么是学生营养改造计划

1.1实施原则

主要是按照政府指导，试点先行，因地制宜的原则，从而稳定的推进义务教育的学生营养改善计划工作进度，最终不断的提高学生的营养健康总体水平。

1.2供餐的内容已经形式

学校可以从实际出发，在食谱制定原料采购食品加工等等方面进行积极的探索，有效地进行合理科学的配餐，最终由学校食堂为学生提供实惠营养的午餐。

二、学生营养改造计划中出现的问题以及影响因素

2.1管理者的因素–管理者比较缺乏经验。

一个学校的管理者是学生和学生的领头人， 所以其代表了整个学校的形象。学生营养改造计划的实施，不仅加重了学校管理的工作量，同时还给自己安全和卫生安全带来了巨大的隐患。我国大部分的学校管理工作人员。都只是注重常规的管理，而忽视了各种行之有效的管理方法和经验。所以常常出现管理群体不按时到位工作消极的现象，甚至有时侯会看到浪费食物等不良现象。如果管理工作人员做不到注重细节，经常会以不认真的态度去对待工作，那么學生营养计划的工作也难以在日常生活中实施下去。

2.2食堂的从业人员素质好坏直接影响食堂的卫生现状。

普遍来说我国学校的食堂从业人员的文化素质总体偏低，所以严重影响了学校食堂的形象。大部分的学校都存在着卫生问题不乐观以及食品安全问题等等。一些个别的食堂工作人员在工作过程中虽然会象征性地穿工作服戴安全帽，但是经常发生擦洗餐具以及清洁餐桌后就直接给学生打菜打饭的现象。根据学生的反应情况，食堂的餐具虽然表示已经消毒，但是仍然会有一种油腻的感觉。并且在吃饭的过程中，经常会出现一些异物，例如头发，铁丝等等，所以食堂的食品安全问题是我们必须要解决的。

2.3由于地域因素的制约所以导致食品的品种过于单一。

由于学校是人口比较复杂的聚集地，所以学生往往都来自各个地域，为了迎合每一位学生的口味，所以食堂的供餐食物菜谱变化幅度不大，导致供餐的方式太过于单一。或者一些学生是寄宿制的，所以一天三餐都会选择在食堂，如果学生每天吃的都差不多，变化太小，这会直接影响学生的食欲。

2.4食物浪费的现象严重。

在学生营养改善计划过程中，一些学生受不健康心理的影响，所以经常会在中午吃饭的时候猛吃，而在晚上吃饭的时候不吃。所以导致大量的食物浪费，这样的行为不仅造成了非常恶劣的影响以及对环境的污染，偷吃还严重的影响的学生的身心健康。

三、解决措施

（一）打造良好的就餐环境

学校食堂要在考虑干净卫生和安全的前提下，尽可能的让食堂变得充满活力与朝气。可以通过室内的装修改变通常食堂大、空、暗的特点，通过改变墙面的颜色来改变整个食堂的色调，还可以通过食堂的饭菜，营造一种温馨的就餐体验。可以通过科学营养的搭配和食物成品的造型来给学生提供一个愉悦的就餐体验。

（二）建立和完善安全监督管理的制度

学校食堂的安全问题是学校食堂的核心内容，一旦出现食品安全问题，一定是一个群体性的大事件。所以作为食堂，一定要做好食品安全得监督管理工作。能够建立一套长期有效的管理监督机制，定期进行食品安全的大检查，将各种安全隐患消灭在萌芽阶段。从食品的购买渠道开始进行监督，到饭菜到达学生口中，其中的每一个环节都需要学校进行长期监管。当然，还要明确各环节责任，各类饭菜留样检验以及生熟类食品分开存放，一旦出现问题能够十分明确的追责处理，解决问题。

首先，学校必须严格监管食物的采购、验收、储存、加工等各个环节，食品的采购必须在合法的经营定点场所，并能建立长期有效的合作关系，签订购销合同，保证食品来源安全。食品采购回来必须有专人进行验收，以防止销售方利用食品购买量大而趁机以次充好。验收要做到不新鲜、腐败变质、有害等不符合国家食品安全标准和卫生要求的食品，一律不准通过验收。在验收结束后还要检查食品是否具有相关国家的检验合格证书或化验单。针对定型包装类的食物，要明确检查包装上标识的品名、产地、生产厂家、生产日期及批号还有保质期和使用方法等。对于三无产品一律禁止通过验收和使用。

针对验收人员的监督管理来保证验收环节的真实可靠。不定期进行食品采购的突击检查，对于验收中所有的单据进行核实，从采购的数量、品类、价格以及日期都要进行相应的核实以免出现造假吃回扣现象。还要进行临时的学生调查，对饭菜中出现的问题进行收集处理。责令各责任环节进行整改。

最后就是针对食物的仓储和保管进行定期检查和问题处理，食品的仓库必须要干净卫生，做好通风，各类食物分类存放。还要做好防尘防虫害工作。对于进行日期保存制度，各类食品都要进行标签保存，标签注明生产日期、保质期以及品名数量等各种与食品相关的信息，保证食品能够很好的保存和使用，过期变质食物能够及时处理，防止为了节约材料而造成食品安全事故。

小结

建设美好和谐的校园环境，做好食堂工作是一个很好的切入点。食堂工作因为其特殊性而很难做好，众口难调也是食堂工作无法做好的原因。但是只要学校对于食堂工作尽心尽责，一定会有成果，也会有利于也和谐校园的建设

参考文献：

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[2]郝学雨《做学校后勤保障的忠实实践者》、《学校后勤保障》2011.11

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