食品安全管理制度12项2篇

食品安全管理制度12项2篇食品安全管理制度12项　食品安全管理制度目录　1．从业人员健康管理制度和培训管理制度2．食品安全管理员制度3．食品安全自检自查与报告制度4．食品经营过程与控制下面是小编为大家整理的食品安全管理制度12项2篇,供大家参考。

篇一：食品安全管理制度12项

　 1． 从业人员健康管理制度和培训管理制度 2． 食品安全管理员制度 3． 食品安全自检自查与报告制度 4． 食品经营过程与控制制度 5． 场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度 6． 进货查验和查验记录制度 7． 废弃物处置制度 8． 食品安全突发事件应急处置方案 9． 食品退市和召回制度 10． 超过保持期食品和回收食品管理及处置制度 11． 食品安全承诺书 12． 食品添加剂使用公示制度 13． 索证索票制度和台账管理制度

　从业人员健康管理制度和培训管理制度

　一、从业人员健康检查管理制度。

　1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

　 2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

　 3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

　4、应建立从业人员健康档案。

　二、培训管理制度 1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

　 2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

　 3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品

　安全法律、法规，做知法守法的模范。

　 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。

　食品安全管理员制度

　1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

　2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

　3、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

　4、建立并执行从业人员健康管理制度。

　5、执行食品安全标准。

　6、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　食品安全自检自查与报告制度

　1、食品销售经营者应当建立食品安全自查制度，根据《食品安全法》等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。

　2、食品安全自查由负责人收集整理食品安全管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。

　3、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。

　4、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的，应当立即组织食品安全自查。

　5、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食品，应当立即停止销售并向当地食品药检监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。

　6、食品安全自查应当建立自查档案，如实记录食品安全自查组织实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损。

　食品经营过程与控制制度

　（一）

　食品采购

　1. 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

　2. 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

　3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

　4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

　5. 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

　6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐。

　（二）食品储存

　1. 因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

　2. 详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联

　系电话等信息。

　3. 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

　4. 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　5. 食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验。

　6. 每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

　7. 每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

　8. 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　（三）食品运输

　1. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

　2. 在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

　3. 直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

　场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度

　(一) 加工经营场所 1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清 洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

　2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

　3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

　4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高 50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

　5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

　(二) 设施 1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

　2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

　3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

　4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于 250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于 5 分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持 100℃，不少于 10 分钟。

　5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

　6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

　7、餐具消毒应有记录、存档备查。

　(三) 加工经营场所及设施设备维修保养制度 1、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所， 按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范 2、功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

　3. 配备冷藏、冷冻设施，烤箱、发酵箱、搅拌机等设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通

　风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

　4. 配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。

　5. 定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

　进货查验及记录制度

　1、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于 2 年。

　2、严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

　3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

　 4、索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查。

　 5、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数

　量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

　6、选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。

　废弃物处置制度

　1、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

　2、设置符合标准的餐厨废弃物收集容器。

　3、餐厨废弃物与非餐厨废弃物分类收集、单独存放，并按照环境保护的有关规定，设置油水分离器或者隔油池等污染防治设施。

　4、餐厨废弃物由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。

　5、保证餐厨废弃物收集容器、污染防治设施完好、密闭和整洁，并保持周边环境干净、整洁。

　6、建立《餐厨废弃物处置台账》，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，由餐厅设置专人负责，餐厅负责人监督执行效果，并定期向监管部门报告。

　7、在餐厨废弃物产生后 24 小时内将餐厨废弃物交给与其签订协议的餐厨废弃物收集、运输服务企业； 8、不得将餐厨废弃物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水库、沟渠和公共厕所废弃物处置规章制度废弃物处置规章制度。

　食品安全突发事件应急处置方案

　 切实加强领导，完善制度，做好突发事件的应急处理准备。建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突发事件的应急处理机制，一旦发生食品卫生突发事件或疑似突发事件后，应采取下列紧急措施：

　（一）启动饮食服务公司食品卫生突发事件预防及处理的组织机构

　1、一旦出现食品卫生突发事件，食品卫生突发事件预防及应急处理领导小组立即采取紧急措施，落实各项工作的责任人，进行明确分工。

　2、建立食品卫生突发事件值班制度，设突发事件报告或投拆电话；尤其在多发季节，节假日期间，要重点落实，以保证食品卫生突发事件发生后能迅速报告和及时处理。

　（二）立即向上级卫生、行政机关报告

　 1、发生食品卫生突发事件后，立即停止生产经营活动，并向所在地的医疗单位、上级卫生主管部门报告。拨打电话 120 向当地医院求援，协助卫生机构和医务人员救治中毒或疑似中毒病人.

　2、上级卫生主管部门尚未到达之前，应保护事故现场，并停用食物、出售等一切经营活动；保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，便于卫生局工作人员展开调查、取证和分析。

　（三）配合卫生局展开调查

　1、主动配合区卫生局进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；落实卫生局的具体要求并采取一切可以采取的措施，把事态控制在最小范围。

　2、配合区卫生局详细调查：中毒发生时间、地点、中毒人数（包括就诊人数、住院人数、危重病人及死亡人数）、中毒发展趋势及采取的紧急措施；污染食品种类、可疑污染物、污染程度、食品加工设备和场所、食品有效地点、食品运输工具及车辆等等。

　3、加工配送人员整理记录和调查相关材料后及时向主管卫生、行政部门报告。

　食品退市和召回制度

　（一）、为防止不合格食品进入消费领域,侵害消费者合法权益和人民群众...

篇二：食品安全管理制度12项

　学校食堂食品安全管理制度（样本）

　（适用于学校『含托幼机构』食堂）

　 xx 市市场监督管理局 2019 年 年 10 月

　 . 制

　 度

　目

　 录

　1、学校食堂食品安全应急预案（2019-ZD-001）

　1-3 2、食品采购管理制度（2019-ZD-002）

　 4-5 3、食品查验仓储管理制度（2019-ZD-003）

　 6-7 4、食品安全培训管理制度（2019-ZD-004）

　 8-9 5、从业人员健康管理制度（2019-ZD-005）

　 10-11 6、从业人员卫生管理制度（2019-ZD-006）

　 12-13 7、粗加工切配管理制度（2019-ZD-007）

　 14-15 8、烹调加工管理制度（2019-ZD-008）

　 16-17 9、面食加工管理制度（2019-ZD-009）

　 18 10、配餐工作管理制度（2019-ZD-010）

　 19 11、餐饮具洗消管理制度（2019-ZD-011）

　20-21 12、预防食物中毒管理制度（2019-ZD-012）

　22 13、食品添加剂使用管理制度（2019-ZD-013）

　 23 14、食品留样管理制度（2019-ZD-014）

　 24 15、餐厨废弃物处置管理制度（2019-ZD-015）

　25 16、学校食堂设施设备管理制度（2019-ZD-016）

　26=27 17、食品安全投诉处理管理制度（2019-ZD-017）

　 28-29 18、不合格食品召回和处置制度（2019-ZD-018）

　30 19、食品安全自查管理制度（2019-ZD-019）

　31

　 . - 1 - 学校食堂食品安全管理制度 文件名称：学校食堂食品安全应急预案 编号：2019-ZD-001 批准人：

　批准时间：

　为了有效应急处置学校可能发生的食品安全突发事件，最大限度减轻事故造成的损失，确保事故处理工作高效、有序进行，切实保障广大师生的在校用餐食品安全和生命安全，维护社会稳定，制订本预案。

　 一、领导机构与职责

　 1、机构设置：

　 成立食品安全应急工作领导小组

　 组

　长：

　(校

　 长)

　 副组长：

　（分管校长）

　 成

　员：

　 领导小组下设办公室，由食品安全分管校长任办公室主任。

　 2、主要职责：

　 当发生食品安全突发事件时，应急工作领导小组应在第一时间迅速落实救援工作，应立即报告当地教育行政部门、卫生防疫部门、市场监督管理部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清原因，接受市重大食品安全事故应急指挥部（领导小组）统一指挥，积极配合卫生行政部门及市场监督管理部门对事故原因进行调查及组织应急救援处理工作。

　二、预防措施

　 1、完善制度和安全操作规程。建立健全食品安全管理制度，完善预

　 . - 2 - 案的制定和各项措施的落实。

　 2、强化督查。积极开展食品安全事故的预防工作，领导小组办公室应适时组织相关人员对制度、措施落实情况进行督查，排查可能存在的食品安全隐患并及时整改，同时督促落实市场监督管理部门的要求和检查整改意见，做到早发现、早报告、早控制。

　 3、落实职责。校长为本单位食品安全第一责任人，食品安全分管校长为直接责任人，食品安全管理员、食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，实行食品安全事故责任追究制。

　 4、强化宣传教育。开展从业人员食品安全知识培训、宣传，增强安全意识，提高自觉性和责任感。

　 三、事故应急处理

　 1、报告制度。食品安全事故发生后必须及时报告。具体为：

　若发生3 人以下轻度症状（如呕吐、腹泻）时，立即报告应急工作领导小组，再由领导小组逐级报告；发生较严重食品安全事故（指出现严重食物中毒症状者或出现 3 人以上相同症状的群体发病情况）时，应立即向领导小组（组长）报告，领导小组应立即报告当地教育行政部门、卫生防疫部门、市场监督管理部门，同时立即启动食品安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

　 2、救援措施。当事故发生后，领导小组应组织人员迅速开展救援行动。立即向就近医疗机构和当地疾病预防控制中心发出医疗求援，及时果断将发病人员送到医院抢救，并主动向医疗人员报告发病情况。排查发病人员，建立动态性名册，防止遗漏。

　 . - 3 -

　 3、病源保护。发生较严重食品安全事故后，学校食堂应立即停止提供餐饮，封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，以便及时查找致病原因。

　 4、联系亲属。当发生较严重食品安全事故时，应及时与发病者亲属取得联系，如实说明发病情况，及时解答提出的问题，力所能及地做好服务工作，防止过激行为发生。

　 5、信息公开。保障发病者亲属在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向相关部门汇报，不瞒报、不谎报。及时澄清谣传，避免不必要的误解。

　 四、事故责任追究

　 1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。

　2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

　3、对事故处理中玩忽职守、失职、渎职等影响应急工作顺利实施的行为进行严肃追究。

　 . - 4 - 学校食堂食品安全管理制度 文件名称：食品采购管理制度 编号：2019-ZD-002 批准人：

　批准时间：

　为加强学校食堂采购食品安全管理，落实食品安全主体责任，保证食堂餐饮服务质量安全，保障广大师生在校用餐食品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规的规定，制定本制度。

　1、采购人员要认真学习食品安全法律规定及相关管理制度，熟悉并掌握食品采购索证索票要求。

　2、建立固定的供货渠道，与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。

　3、建立供货者评价和退出机制，每年对供货者的食品安全状况等进行评价，将符合食品安全管理要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。

　4、采购食品（包括成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具及设备），供货者应具有相关合法资质。

　（1）从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。

　（2）从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。

　（3）从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效

　 . - 5 - 身份证明。

　（4）从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。

　（5）从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。

　（6）采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。

　5、对索取的资质证明及供货票据由食品安全管理员妥善保存，归档备查。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年；食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于六个月。供货单位的资质证明，每年核对一次。

　6、 采购员不得采购以下食品：

　（1）超过保质期的食品、食品添加剂； （2）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂； （3）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； （4）不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品； （5）法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

　 . - 6 - 学校食堂食品安全管理制度 文件名称：食品 查验仓储 管理制度 编号：2019-ZD-003 批准人：

　批准时间：

　为加强学校食堂食品仓储管理，落实食品安全主体责任，保证食堂餐饮服务质量安全，保障广大师生在校用餐食品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规的规定，制定本制度。

　1、指定专人负责库房管理，并建立验收、发放登记管理台账。库房对验收合格的食品要建立台账进行详细登记，登记内容包括 食品名称、数量、规格、生产日期、保质期限、供货商、联系方式等。

　2、所有食品必须经验收合格后方可入库。

　（ （1 ）预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致。

　（ （2 ）冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。

　（ （3 ）具有正常的感官性状。

　（ （4 ）食品标签标识符合相关要求。

　（ （5 ）食品在保质期内。

　3、各类食品及其原料要分类、分架整齐摆放，张贴标识；做到离地 10 厘米，离墙 15 厘米存放于货柜或货架上。冷库或冰箱（柜）应分架（柜）存放生、熟食品。食品及其原料不得与非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）或有毒有害物质同库存放。

　4、食品添加剂应按照五专管理(专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存)单独存放；散装食品（食用农产品除外）应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识，应标明食品的名称、生产日期或者生产批

　 . - 7 - 号、使用期限等内容。

　5、要按照食品安全要求贮存原料。有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限。

　6、要 每周对库房贮存情况进行巡查，及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，并建立不合格食品处置台账。

　7、库房内要经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。库房设置防虫鼠设施，并经常检查，保证功能完好。

　8、遵循 先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

　 . - 8 - 学校食堂食品安全管理制度 文件名称：食品安全培训管理制度 编号：2019-ZD-004 批准人：

　批准时间：

　为加强学校食堂从业人员食品安全培训教育，强化食品安全意识，落实食品安全主体责任，保证食堂餐饮服务质量安全，保障广大师生在校用餐食品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规的规定，制定本制度。

　1、全体从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事相关工作。

　2、每年应认真制定年度培训计划，内容应涵盖：

　与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准; 餐饮服务食品安全基本知识; 餐饮服务食品安全管理技能; 食品安全 事故应急处置知识、餐饮服务职业道德等内容。

　3、培训考核要全员参与， 每半年对从业人员进行一次食品安全培训考核。食品安全管理员、食堂管理负责人员、从事接触直接入口食品从业人员，年度培训时间不少于 20 课时。

　食品安全管理人员必须参加符合要求的培训考核机构统一组织的培训考核，并取得培训合格证书。

　4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

　使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员必须经过有害生物防治专业培训。

　5、对培训考核要进行评估效果，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

　 . - 9 - 6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训计划、培训记录（包括培训时间、培训内容、考核结果、效果评价等内容）归档，以备查验。

　 . - 10 - 学校食堂食品安全管理制度 文件名称：从业人员健康管理制度 编号：2019-ZD-005 批准人：

　批准时间：

　为加强学校食堂人员健康管理，落实食品安全主体责任，保证食堂餐饮服务质量安全，保障广大师生在校用餐食品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规的规定，制定本制度。

　1、 每年应认真制定年度健康体检计划。

　2、从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。

　3、从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。

　4、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　 4、凡检出患有以上“六病”者，要立即调离原岗位，禁忌症患者及时调离率 100%。

　5、晨检管理制度：食品安全管理人员每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查，并填写 晨检记录。患有 发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从

　 . - 11 - 事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。

　6、手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事 非接触直接入口食品的工作。

　7、建立从业人员健康档案，将个人健康记录、健康证明、人员调离记录归档，以备查验。

　 . - 12 -

　学校食堂食品安全管理制度 文件名称：从业人员卫生管理制度 编号：2019-ZD-006 批准人：

　批准时间：

　为加强学校食堂人员卫生管理，落实食品安全主体责任，保证食堂餐饮服务质量安全，保障广大师生在校用餐食品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法...