基于Moodle平台的《食品毒理学》的教学改革与实践

摘 要：将Moodle平台应用于《食品毒理学》的教学，通过课堂讲授、讨论、自学等方式进行教学，使自主学习与传统课堂教学相结合，培养学生学习食品毒理学的兴趣，提高学生自主学习和应用毒理学知识的能力，提高教学效果。

关键词：食品卫生与毒理学 教学 改革 自主学习

中图分类号：G642.421 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2016）01（a）-0116-02

随着生活水平的提高，人们对食品营养保健问题日益重视。保健品市场迅猛发展，产品的创新需要其安全性同样得到保证，食品毒理学是食品安全性评价的重要方法，主要研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有毒物质的性质、来源与形成，它们可能的有毒作用及其机制，并确定这些物质的安全限量，并提出预防措施，提高食品质量，使之有益人体健康，以保证食用者安全。食品毒理学是食品质量与安全专业的主要专业课程之一，通过该课程的学习，使学生深入理解食品中外源化学物与人体健康的关系，掌握食品卫生学和毒理学的基本理论知识，了解研究的新技术及发展方向，以适应日益严格的食品安全检验、评价等工作的需要[1-2]。在浙江万里学院食品质量与安全专业的专业建设资金的支持下，教学团队对食品毒理学课程的教学改革进行了一些探索。

1 食品毒理学课程教学现状

1.1 专业基础薄弱

食品毒理学是一门综合性边缘学科，需要多门学科的知识与技能作为基础，包括生物化学、分子生物学、流行病学、遗传学、免疫学、病理学、食品化学、食品分析等。学科的交叉需要学生具备扎实的基础，食品专业的学生的基础课程无法全面涵盖上述相关课程，教学内容基本不涉及医学领域的基础课。因此，食品专业的学生难以理解毒理学中的部分机理，对该课程的学习效果欠佳。学生常常反应课程内容较为深奥，很多机理没有相关的基础很难掌握，容易产生厌倦情绪[3]。

1.2 实践教学欠缺

食品毒理学是理论性和实践性都很强的一门学科，但是受实验室条件限制，该课程没有开设相关的实践教学环节。动物实验是实现毒理学研究的主要方法，但是该校还没有动物房和相关的实验室，无法开展实践教学。缺少实践环节对于学生消化和理解相关的理论知识非常困难，甚至对实验动物和相关操作非常茫然，无法理解毒理学实验设计的原则[4]。

1.3 教学手段单一

食品毒理学内容涉及的学科较多，对于学生来说比较难懂。在传统的课堂中，教师是主导地位，教师讲授内容，学生被动听课，往往会使课堂气氛沉闷，大量学生注意力转移，低头玩手机。因此，提高学生的学习兴趣，让他们积极主动地参与到教学活动中来，是提高教学质量、提升教学效果的关键。

2 Moodle平台在《食品毒理学》课程中的应用

Modular object-orented dynamic learing environment（Moodle）是以构建主义学习理论为基础设计的网络教学平台，充分体现了以学生为中心的先进教育理念。该平台让教师和学生共同思考、交流写作，教师作为引导者，让学生在互动和协作中实现知识体系的构建[5-6]。

2.1 实现课程资源共享

Moodle平台具有资源模块，可以很好的实现资源共享功能。教师能够把各种课程资源或学习资料，包括Word、PPT、Flash等格式的文件上传到服务器。由于该课程未设置实践环节，学生对毒理学研究方法没有具体认识。利用Moodle平台上传实验视频，让学生了解基本的动物实验，实验动物的基本操作，包括称重、标记、灌胃、采血、处死等。学生能够自由选择相关学习资源，随时进行学习。开展研讨课前，教师把研讨主题，研讨要求，研讨分组以及研讨相关课件及视频资料等上传到Moodle平台，以便学生在课前开展自主学习，为课内研讨做好准备。教师可以设置作业区，学生可以将作业上传到指定位置，教师批改后可以通过Moodle平台及时反馈给学生，实现良性的交流。

2.2 实现课外交流

Moodle平台具有聊天模块和论坛模块可以实现和学生的课外交流。其中聊天模块可以实现同步的聊天，使协作学习能正在的展开，并且聊天记录可以被系统记录，以供后续的翻查。论坛模块可以实现异步讨论。教师将讨论主题发布后，学生可以以跟帖或发新帖的方式参与到话题的讨论中来。并且还可以选择订阅论坛，帖子以E-mail邮件的形式发给老师和学生，及时了解论坛讨论进度。

3 《食品毒理学》课程建设与教学改革的几点思考

3.1 教学方法的改革

为适应该食品学科发展的需要，培养高素质食品行业专业人才，探索教学方法，需要改变了传统的填鸭式授课方法，通过对学生的思路进行启发，结合专题讲座和合作讨论式等形式，激发学生的学习热情，加深学生对知识的理解。讨论式教学就是要使学生由被动接受转变为主动性探索，充分发挥师生的主观能动性。在《食品毒理学》的教学过程中，尝试了将部分章节让学生来讲。将学生分成若干小组，每个小组负责讲解一个章节。教师利用Moodle平台，相关的课件资料上传到Moodle平台，以专题形式开放，让学生自主学习，小组研讨，互相协作完成专题，学生根据自己的理解，进行适当加工，让学生了解食品毒理学相关知识，熟悉Moodle平台的特点和学习方法。通过对该课程在Moodle教学平台，展开教学活动观察，反馈教学效果，以改进教学方法。

起初一个学生讲一章，明显可以感觉到前半部分学生准备很充分，讲解也比较到位，但是到后面就有点力不从心。因此，后续我们对此进行了改进，每个学生讲一章中的一个小节，小组合作将一章内容完成。实践表明，由于每个学生负责讲解的内容少了，准备非常充分，条理清晰，还能适当拓展，提出自己的观点，学生听课的积极性也能极大地提高。最后，教师在学生讲解完成后，在对章节的重点、难点进行在此强化，并且补充学生不到位的地方。这样不仅对内容进行了归纳总结，还让学生进行了二次学习，大大提高了教学效果。

采用Moodle系统对这种教学方法的改革进行了调查，大部分学生持正面态度，这种教学方法可以提高学生的积极性和课堂参与度，至少对他们自己讲解的部分能够很好地掌握。由于学生生理学和药理学等方面的基础比较薄弱，学习食品毒理学的过程中往往会面临很多困惑，部分学生也提出学生来讲解有些内容不到位，听不懂；而讲解的同学因为认真深入学习过，对很多知识点有了新的困惑，针对这个情况，我们将对学生讲解的点评补充、课前复习的比重加大。在课堂教学中，引导学生用心思考，对一些关键性的理论多引导，鼓励学生发问。通过老师启发，学生发问和质疑，师生共同交流，这种教学方式的改革不仅可以加深对食品毒理学相关知识的理解，便于不同学科知识的融合，而且能使专业知识内化为素质，使学生发现、分析和解决问题的能力获得提升。

3.2 教学大纲的设计

食品毒理学是一门理论性与实践性均较强的课程，该课程引入Moodle平台，与传统课堂教学共同完成理论教学任务。培养学生学习食品毒理学的兴趣、提高学生自主学习能力、建立学生的学习主体地位。通过该课程的系统学习，要求学生了解食品中可能存在的、威胁人体健康的有毒物质的性质、来源与形成，它们可能的有毒作用及其机制，并确定这些物质的安全限量，提出预防措施，提高食品质量。根据学校的定位，我们这门课程的核心在于通过这门课让学生知道如何去评价一个食品是否有毒，并根据实验数据怎么计算安全限量，更侧重它的应用性。

3.3 评价方式的改革

良好的评价方式能够调动学生学习的积极性，本课程评价围绕“以培养学生自主学习能力为核心”，通过改革，强化平时成绩中的自主学习与过程性评价，促进学生的学习积极性。Moodle软件非常强大，可以统计学生对课程资料的投入时间、兴趣点、作业完成量等，帮助教师了解学生的学习情况，合理给予评价。在评价标准设定上，主要侧重对学生自主学习能力的评价，更多关注学生的参与过程，包括小组研讨的参与，Moodle平台的讨论与调查，课堂研讨及回答问题等，引导学生主动、以问题为核心的探索性学习。考核项目包括：课堂出勤10%，Moodle平台讨论或课堂回答问题15%，合作讨论评价25%，考试50%。

4 结语

实践证明，通过食品毒理学教学的改革，学生对食品毒理学的基本理论和技能有了更深入的认识和掌握，激发了学习热情，学生的自主学习能力有了很大的提高。基于Moodle平台的研究性学习是一种新的学习方式，它打破了以往以教师为中心，以课堂为中心的传统教学模式，但面对这一全新的学习方式，需要教师将更多的学习资料以更多的形式上传到平台，让学生通过多种方式进行学习，自主安排学习计划。通过Moodle平台的无时空限制的沟通交流，弥补以往只能在课堂答疑的局限，让知识传授贯穿于整个教学和生活中，培养出高素质应用型人才。

参考文献

[1]付立杰.毒理学在中国现代化建设中面临的机遇与挑战[J].中国药理学与毒理学杂志，2000，14（5）：321-335.

[2]韩驰.中国食品毒理学的现状和发展[J].中国食品卫生杂志，2003，15（6）：481-483.

[3]高德富.食品毒理学课程建设与教学改革初探[J].卫生职业教育，2013，31（23）：135-136.

[4]郭东起.《食品毒理学》课程实践教学改革与探讨[J].中国科教创新导刊，2012（4）：75.

[5]梁小晓.基于Moodle虚拟学习环境的混合式学习设计与实践[D].四川师范大学，2007.

[6]林军来.基于Moodle平台的协作学习环境构建与实践探究[D].华东师范大学，2009.