台州部分出口海产品的异尖线虫感染调查

摘 要：对来自台州的部分出口海产品（青占鱼、乌鱼、白姑鱼、铜盆鱼、带鱼、白鳗、安康鱼、银鲳鱼、黄砖鱼、国公鱼、鳐鱼、乌贼、琵琶虾）进行了异尖线虫的检验，其中11种有异尖线虫感染，共检出异尖线虫9 276条，总感染率为80.08%。统计数据显示，异尖线虫主要检出部位分布于海鱼的体腔、胃、肠道、肝胰脏及生殖腺中，而肌肉中则较少甚至没有寄生。

关键词：出口海产品；异尖线虫；感染率；统计分析

中图分类号：S941.52+4 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.5.016

异尖线虫属（Anisakis）隶属于线虫动物门（Nematoda）、尾感器纲（Phasmida）、蛔目（Ascaridida）、异尖科（Anisakidae），全球已发现30属[1]。异尖科线虫是鱼类寄生线虫中最大的科，成虫多寄居于海豚、海豹等海生哺乳类动物的胃部，幼虫寄生于海鱼体内。人因吃生的或未煮熟的海鱼而吞入活幼虫可致异尖线虫病（anisakiasis），此病为人兽共患寄生虫病。异尖线虫病最早由荷兰的Van Thiel[2] 报道，随后大量病例在日本、韩国和法国等国出现。1992年，我国首次从进境海鱼中检出异尖线虫[3]。此后，山东、广州、上海等多个地区从海产品体内检出了异尖线虫，且感染率较高[4-8]。我国在1993年将异尖线虫病列入了《中华人民共和国禁止进境的动物传染病、寄生虫病名录》，是我国禁止入境的二类寄生虫病。

台州地处浙东沿海，海产品丰富，很多居民有生食或食未熟透海鲜的习惯，具有感染异尖线虫病的潜在可能性。此外，台州每年出口海产品达3万多吨，远销欧盟、美国、日本等国家和地区。目前，台州出口水产品企业对寄生虫的控制措施仅局限在感官检验上，未形成系统有效的危害控制体系，存在一定的安全隐患。因此，研究台州出口海产品异尖线虫感染情况，制定生产加工过程的控制策略，对于指导居民合理健康食用海产品和促进台州海产品顺利出口具有十分重要的意义。

为了解台州主要海产品异尖线虫的感染状况，对台州主要出口的海产品中部分品种进行了抽样调查，结果报告如下。

1 材料和方法

1.1 海产品来源

所检海产品由浙江省某食品公司提供，其中海水鱼11种599尾，软体动物乌贼54尾，甲壳动物琵琶虾55尾。

1.2 检测方法

采用《中华人民共和国出入境检验检疫行业标注之进出口食品中寄生虫的检验方法》[9]，解剖查腹腔及各脏器有无成虫、幼虫及囊蚴，记录检出鱼类的种类和虫体的数量，虫体用0.7%生理盐水洗净后放入70%酒精中固定，在光学显微镜下逐条进行形态判定，并详细记录寄主种名和来源、寄生部位、检验时间等标签信息。

2 结果与分析

2.1 异尖线虫感染情况

共检查海产品13种708尾，由表1可见：感染数达567尾，占总数的80.08%，共检出异尖线虫虫数9 276条；青占鱼、铜盆鱼、白鳗、银鲳鱼、黄砖鱼、国公鱼6种海鱼感染率高达100%，安康鱼、乌鱼、海鳗、带鱼、白姑鱼的感染率依次为92.98%，91.11%，90.91%，83.33%，70.49%；鳐鱼的感染率较低，为25.40%；乌贼和琵琶虾未检出异尖线虫。

2.2 异尖线虫在海产品体内寄生分布情况

对解剖海产品所得异尖线虫计数，共检出9 276条，均为已死亡的第Ⅲ期幼虫。其主要寄生部位为肠道、胃、肝胰脏、体腔内，部分寄生于生殖腺中，极少数寄生于肌肉内，例如：黄砖鱼、青占鱼、铜盆鱼在肌肉中各发现1条异尖线虫。异尖线虫在海产品体内不同部位的寄生情况见表2。

3 结论与讨论

综合本次海产品感染异尖线虫的情况，检出感染异尖线虫的海产品占所检海产品的92.3%，平均感染率为80.08%，与东海海域海鱼和网箱养殖海鱼的感染情况调查结果相近[6]。据此，可以看到出口海产品感染异尖线虫现象较普遍。

海产品感染异尖线虫的感染率和感染情况与鱼种紧密相关。本次调查中，乌贼和琵琶虾等无脊椎动物未检出感染异尖线虫，而其他11种鱼类均感染异尖线虫。并且在感染异尖线虫的鱼种中，感染率和定值度也是随鱼种变化而变化的。乌鱼、太阳鱼的感染情况较为严重，鳐鱼的感染情况一般。这一结果与国内已有调查结果相符合[4-8， 10]。

海产品感染异尖线虫，主要是通过误食入带有异尖线虫幼虫的小型甲壳类动物，从而将幼虫带入身体内。从本次检测及相关研究报道可看出，异尖线虫主要寄生在海鱼的肠道、胃、肝胰脏、体腔及生殖腺等内脏器官中，而肌肉中很少出现。基于此，建议海产品出口企业在加工过程中合理选择产品加工形态，若内脏异尖线虫寄生较多，可建议企业选择做肌肉类，如鱼片类产品。

相关研究指出：异尖线虫幼虫在50～55 ℃，10 s内可以死亡；在-20 ℃冷冻24 h后异尖线虫便可全部死亡[11]。但朱其太认为，异尖线虫的抗低温能力远远大于以往文献记载[12]。因此，避免感染异尖线虫病的最佳途径为不食或少食生海鱼。

台州海产品出口主要集中在日本、美国、欧盟等发达国家，而这些国家为了保护本国产业和产品，并以环境保护和人身健康为由，对从发展中国家进口的海产品制定了较为严格的技术性标准。由于海产品中异尖线虫感染，欧盟、美国、日本、韩国和加拿大等国纷纷加强了对来自台州海产品的检验检疫，使台州的海产品出口遭遇了前所未有的贸易壁垒。因此，异尖线虫感染情况的调查研究不容忽视。台州出口海产品应当加强对海产品，特别是海水鱼类的异尖线虫感染调查的力度，同时加强对人感染异尖线虫的流行病学调查，研究产业化控制的操作规范，以减少因大面积感染异尖线虫而造成，从而促进台州出口海产品的经济发展。

参考文献：

[1] 陈为民， 唐利军， 高忠明. 人兽共患病[M]. 武汉：湖北科学技术出版社， 2006.

[2] Van Thiel P H， Kuipers F C， Roskam R T. A nematode parasitic to herring， causing acute abdominal syndromes in man[J]. Tropical and Geographical Medicine， 1960， 12 （2）： 97-113.

[3] 唐艺芝， 孙青松， 彭鹏， 等. 我国异尖线虫病研究进展[J].安徽农业科学， 2012， 40 （24）： 12 079-12 081.

[4] 张明， 陈玉真， 侯秀丽， 等. 山东部分水产品异尖线虫感染调查[J].中国病原生物学杂志， 2008， 3 （10）： 799.

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[11]Brier J W. Experimental anisakiasis： Cultivation and temperature tolerance determination[J]. Journal of Milk and Food Technology， 1976， 39：132-137.

[12] 朱其太. 在进境船舶中检出鱼异尖线虫[J].中国兽医杂志， 2002， 38 （1）： 43.