水果和蔬菜的划分标准是什么?,等

水果和蔬菜的划分标准是什么？

问：该如何划分水果和蔬菜呢？

答：在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种子的植物器官。蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。因此，水果都带有一定的甜味，而大多数蔬菜却都是淡味的，所以，蔬菜中所含的热量要比水果少得多。

蔬菜的主要要营养特点如下：

1.水分：新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。

2维生素：绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素C、核黄素及叶酸。

3.无机盐：蔬菜是无机盐的重要来源，绿色蔬菜含量最为丰富。

4.膳食纤维：各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。

水果的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：

1.各种鲜水果都含有维生素C。

2.水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。

3.水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。

4.水果含有较多的钠、钾、镁等元素。

番茄是水果还是蔬菜？

问：番茄是水果还是蔬菜呢？

答：虽说水果和蔬菜有一定的划分标准，但是关于番茄是水果还是蔬菜的问题，其中有一个故事。

1895年，英国商人从西印度群岛运了一批番茄到美国。按美国当时的法律，输入水果是免交进口税的，而进口蔬菜则必须缴纳10％的关税。纽约港的关税官认定番茄是蔬菜。理由是：它要进入厨房，经过烹制，成为人们餐桌上的佳肴。商人则认为应属水果，据理力争：番茄有丰富的果汁，这是一般蔬菜所不具备的；它又可以生食，同一般蔬菜也不一样，形状色泽也都应当属于水果范畴。双方为此争执不下，最后只好把它作为被告，送进美国高等法院，接受审判。

经过审理，法院判决：“正象黄瓜、大豆和豌豆一样，番茄是一种蔓生的果实。在人们通常的谈论中总是把它和种植在菜园中的马铃薯、胡萝卜等一样作为饭菜用；无论是生吃还是熟食，它总是同饭后才食用的水果不一样。”从此，番茄被大多数人认定为蔬菜，成为人们餐桌上的佳肴。

味噌是什么？

问：我在外就餐时，经常喝到一种味噌汤。请问味噌是什么？

味噌是一种调味品，也叫日式大豆酱，以营养丰富味道独特而风靡日本。原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等，成品主要为膏状。在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美。

味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。味噌营养丰富、味道独特，含有较多铁、钙、锌以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养物质，能降低胆固醇和脂肪，改善便秘症状。

现在，在超市就能买到各种口味的味噌，不过需要注意的是，甜味噌或半甜味噌，因其所含食盐量较低，不宜久藏，所以需注意防止其生霉、变质，否则误食后影响健康。

“白肉” “红肉”有何不同？

问：我经常看到有些文章提到“白肉”和“红肉”，它们具体指的是什么肉类，有什么不同呢？

答：顾名思义，猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品，由于含血红素较多，呈暗红色，故称为“红肉”。而“白肉”则首推水产品，如鱼、虾、蟹、贝类等，此外还包括鸡、鸭、鹅、鹌鹑等禽类肉品。

水产品含有人体所需要的全部蛋白质，氨基酸的组成与人体的需要十分接近，并且蛋白的链比较短，很容易水解成氨基酸，便于胃肠消化吸收。禽类“白肉”中蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，但在脂肪的构成方面与“红肉”有很大的区别。

“红肉”脂肪中的饱和脂肪酸含量较高，而饱和脂肪酸会升高血中胆固醇，并使低密度脂蛋白含量增高，增加动脉硬化的风险。2007年10月世界癌症研究基金会等全球权威组织根据世界各地发表的2万多份相关调查后得出的结果，公布了《肿瘤饮食与指南》。这份《肿瘤饮食与指南》指出“大量研究结果明确显示：‘红肉’可以导致直肠癌。研究结果表明，‘红肉’和胰腺癌之间的关系比较复杂，有一定关联性。”

所以，专家建议，多选“白肉”、少选“红肉”。在食用肉类时应尽量按照这样的先后次序来选择：水产品-鸭肉-鸡肉-牛羊肉-猪肉。对于食用肉类(“白肉”和“红肉”的总和)的数量，成人平均每天100~150克为宜，其中“红肉”不要超过50克。

化验血糖、血脂为何要空腹 ？

问：现在大部分人知道测血糖、血脂是要空腹采血的，但是具体原因是什么呢？

答：其实道理很简单，病人抽血化验所报告出的数值，是为医生提供正确诊断和治疗的重要依据。进食后（食物内含有大量的糖、脂类等成分）一定时间内可以使血液中部分化学成分发生变化，影响检验结果，误导医生对患者的正确诊断。

空腹血是指清晨未进餐前，距前一餐12~14小时的静脉血。由于餐后12~14小时胃肠的消化与吸收活动已基本完毕，因而血液中的各种生化成分比较稳定，此时测得的各种数值能比较真实地反映机体的生化变化，有助疾病的诊断。进食后，由于消化系统的消化与吸收，血液中的生化成分，如糖、脂类等物质呈现暂时性变化。因此，用这种血液标本测得的各项结果，一方面不能反映机体的真实情况，另一方面无法与空腹血所测得的参考值进行比较，因而也就无法获得准确的临床判断。

什么是藕带？

问：我在武汉旅游时，曾吃过一道酸辣藕带，觉得味道很好，回家后想自己做，却怎么也买不到藕带,市场卖菜的摊主都说没有听说过这个东西。请问藕带到底是什么？

答:藕带又叫藕鞭、藕簪、莲鞭，是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕。通俗地说，藕带就是没长大的莲藕。

其实，古代就有采食藕带的习惯。《本草纲目》记载，“藕蔤“（藕带）“气味甘，平，无毒”，并引用宋•苏颂《本草图经》，谓藕带主治为“生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”。另外《本草纲目》还引用汪颖《食物本草》，谓藕带有“解烦毒，下瘀血”的功用。李时珍还介绍说，藕带“功与藕同”。

湖北人最喜欢食用藕带，所以，藕带的主要种植产地也在湖北，加上藕带是一种季节性很强的时令蔬菜, 而且非常容易变色，不易储存运输，所以在其他地方不太容易买到。