南疆灰枣主要营养品质性状的变异及相关性研究

摘要：通过测定新疆南疆6个灰枣栽植区及其原引种地灰枣营养品质性状，研究其在不同产地的营养品质变异情况，以期能为新疆灰枣的栽培及开发利用提供一定的参考依据。对各栽植区枣果营养物质含量的测定结果显示，(1)各个采样地灰枣营养品质间存在一定的差异性，其中总糖含量排序为：若羌县>温宿县>阿克苏市>沙雅县>巴楚县>且末县>河南新郑；与灰枣原产地河南新郑的测定结果相比，新疆各产地灰枣黄酮、维生素C和糖含量较高，而原产地河南新郑所采灰枣矿物质含量较高；(2)对灰枣16个营养品质因子间的相关性分析显示，灰枣营养因子间有12个达到显著性相关，显示了各营养因子在灰枣营养品质形成过程中具有的相互制约和促进作用；(3)营养性状的聚类结果显示，新疆各栽植区灰枣营养品质与原引种地河南新郑相比差异较大，新疆各产地间灰枣营养品质间也表现出较明显的差异。

关键词：灰枣；品质；相关性；聚类分析

中图分类号：S665.1　文献标识码：A　文章编号：1009-9980(2011)01-77-05

随着对枣果品的日益青睐，人们对枣产品的生产也有了愈来愈多的重视。灰枣原产河南新郑等地，有2700余年栽培历史，为中果型良种，属鲜食和制干兼用品种。果实为长卯形，可食率达97.3％，干枣果肉致密、富有弹性，入口绵香蜜甜。灰枣抗旱，耐瘠薄，抗病虫，也较抗风和抗盐碱，种植后丰产稳产，适宜大面积发展。灰枣在新疆南疆各地州引种栽培后表现良好，各地纷纷扩大灰枣的栽培面积。但受各产地生态条件等多方面因素的影响，灰枣在营养品质方面表现出一定的差异，而目前尚未见对新疆各产地灰枣营养品质间的差异研究的报道。我们选择新疆灰枣主要栽植区的灰枣进行了营养品质的测定，通过综合评价、分析以了解新疆不同栽植区灰枣的营养品质差异情况，为枣果深加工有针对性选择枣果产地，各产区根据当地生态条件和枣果品质特点制定合理的枣生产技术，生产具有当地特色的枣果，以及灰枣的进一步研究提供理论依据。

1　材料和方法

1.1　样地环境及材料

塔里木盆地位于新疆维吾尔自治区南部，居亚洲大陆中心，大部分为沙漠区，大致在北纬37°-42°的暖温带。气候干燥，雨量特少，蒸发量却很大。盆地边缘绿洲带，为河流冲击形成的扇状平原，绿洲灌溉农业发达。新郑市属暖温带大陆性季风气候，年平均气温14.4℃。年均日照时数为2114.2h。这2个区域都是发展枣产业的优良基地。

试验选择新疆南部塔里木盆地周围6个灰枣种植具有代表性的地区：若羌县、且末县、巴楚县、阿克苏市、温宿县、沙雅县及原引种地河南新郑市。在每个县市内选择栽培条件基本一致的2-3个同龄灰枣园中采样。在果实成熟期，于每个枣园内不同方位随机采集50粒全熟的枣果，在实验室自然晾干致含水率为20％左右，测定枣果营养物质含量。

1.2　方法

果实总糖、蔗糖的测定采用蒽酮比色法；总酸含量测定用酸碱中和滴定法；黄酮含量用分光光度计法测定；维生素C含量测定用碘滴定法；枣果中钙、磷、铁、锌等元素的含量用原子吸收分光光度计法测定。每成分测定3次，取其平均值。纤维素含量用氯化法测定，果胶含量用容量法测定，粗脂肪含量用仲裁法测定，蛋白质含量用凯氏定氮常量法测定。

1.3　数据处理

采用统计软件Excell和SPSSl3.0等进行数据相关性分析和聚类分析。

2　结果与分析

2.1　不同产地灰枣营养品质分析

2.1.1　糖酸含量　在果实营养品质的众多指标中，甜味最主要的指标，而果实甜味再很大程度上取决于果实内所含糖分的种类和数量，因而果实糖分积累就成为果实品质形成的关键，对果品质中的糖分研究已有大量的报道。从表1中可以看出各个采样地灰枣糖含量具有明显的差异性，7个采样地灰枣总糖的平均值为67.343％，变异系数为0.070。各地灰枣总糖含量排序为：若羌县>温宿县>阿克苏市>沙雅县>巴楚县>且末县>河南新郑，最高为若羌县总糖含量达到73.2％，最低为原产地河南新郑为59.5％。灰枣总酸含量以若羌县为最低0.48％，原产地河南新郑达0.84％。对灰枣糖酸比排序为：若羌县>阿克苏市>温宿县>巴楚县>沙雅县>河南新郑>且末县，若羌县灰枣糖酸比最高，达到152.50，其口感更为甘甜；且末县和河南新郑所采灰枣糖酸比最低，只有74.17和75.32，口味偏酸。灰枣糖酸的差异，并没有表现出受光热环境影响的明显规律性，说明新疆不同产区灰枣营养品质除受生态环境影响外，人为耕作等因素的影响也非常显著。

2.1.2　维生素含量　新疆各产地灰枣维生素C在3.99-5.71mg·kg^-1，河南原产地灰枣维生素C仅有3.3mg·kg^-1，仅为沙雅县枣果含量的58％，含量差异显著。维生素B₁和维生素B₂的含量相对较低，由表1可以看出，维生素B₁的含量以巴楚县最高0.0014mg·kg^-1，维生素B₂的含量以若羌县最高0.011mg·kg^-1。

2.1.3　黄酮含量　黄酮类化合物是广泛存在于自然界的一大类化合物，是色原烷的衍生物，具有抗氧化、抗衰老、清除体内自由基及增加机体免疫力的作用。新疆各采样地灰枣黄酮含量差异明显。变异系数为0.305。若羌县最低仅有1.84mg·kg^-1，其次为河南新郑产区为2.05mg·kg^-1，相比含量最高的且末县灰枣测定结果4.82mg·kg^-1，差异较为明显，说明且末县灰枣在发展补充黄酮类营养商品方面更具优势。

2.1.4　矿物元素含量　从表1可以看出，灰枣中各矿物元素间磷含量相对较高，其次为钙、铁和锌。适量的矿物元素是人体在生长发育过程中必不可少的重要物质，如果缺乏就会导致相应的疾病。如钙有增加毛细血管壁致密度，抗炎、消肿等作用。在各产区中以原引种地河南新郑灰枣钙含量最高，达到3.25mg·kg^-1，新疆各产地灰枣矿物元素含量在1.23-1.87mg·kg^-1，由表2灰枣各营养物质相关性分析可以看出，灰枣营养品质中，钙和总糖含量呈负相关性，和蔗糖含量呈显著性负相关，其他矿物元素也和总糖及蔗糖含量间存在一定程度的负相关性，而这种拮抗作用可能是造成新疆各枣调查区钙含量较原产地偏低的原因之一。

2.1.5　一般营养物质含量　纤维素含量较少，果实口感细腻，测定结果中各地枣的纤维含量都较低，平均为0.0057g·kg^-1。灰枣中各果胶和粗脂肪含量在各采样地间差异不明显，含量分别在0.51％-1.05％

和0.06-0.11g·kg^-1；蛋白质含量除且末县较高达到0.57g·kg^-1外，其他地区间差异也不显著在0.311-0.38g·kg^-1。纤维素和果胶是多糖的一种，它们是膳食纤维的来源，有降低胆固醇的作用，也是构成细胞壁的主要成分；果实中的脂类和蛋白质一起构成了细胞质膜的主要成分，在灰枣果实表面和内部组织中起到一定的支撑和保护作用。

2.2　营养品质性状相关性分析

表2为新疆灰枣16个营养品质性状间的相关性分析结果，在这些相关系数中达到极显著水平的有1个，达到显著水平的有11个，这表明灰枣营养品质性状因子间存在着一定的线性相关性，相关系数的变幅为0.07-0.974。其中总糖和蔗糖呈显著性正相关，和总酸、纤维素、粗脂肪间呈显著性负相关：蔗糖和还原糖含量存在极显著负相关性，它们共同构成总糖含量；蔗糖和总酸、钙和粗脂肪间呈显著性负相关；总酸和纤维素及蛋白质间存在显著性正相关：粗脂肪与钙含量纤维素含量存在显著性正相关，这和前人的研究结果相似。枣果营养品质间相关性分析说明灰枣对营养物质吸收时，各营养品质因子间具有一定的相互制约性，存在相互促进或此消彼长的关系。在生产中要根据灰枣商品的出售目的，在某些品质因子的选择上，只能选择采取栽培措施增加一种或几种而降低其他品质因子含量的增长，生产出满足需求的商品。

2.3　聚类分析

对7个灰枣产区枣果营养品质性状用最小邻居法进行聚类，可以看出，当阈值为5的时候，灰枣产地可以被聚为5类。根据聚类结果，巴楚、阿克苏和温宿县枣果品质最相近被聚为一类，其各项营养品质测定指标都处于中等位置；若羌县和且末县聚类距离稍远，若羌县灰枣以高糖低酸、糖酸比在所有采样地中最高、口感较甘甜为特点；且末县是低糖高酸、酸甜口味、黄酮和维生素C含量在各采样地中最高：沙雅县灰枣和河南新郑枣果品质相似程度较高，和新疆其他产地遗传距离较远，糖的积累方式主要是以还原糖的形式存在，纤维素和果胶类物质含量较高，黄酮含量较低，综合比较在所有产地中枣果品质稍差。以上结果说明，灰枣在南疆各产地间营养品质产生了一定程度的变异，其中新疆各采样地灰枣主要表现为糖、黄酮和维生素C含量较高，而河南新郑枣果钙铁锌等矿物质含量较高。

3　讨论

营养品质的测定结果能客观地反映出灰枣在新疆不同产地引种栽培后营养品质的变异情况，也有利于各产区灰枣的营养品质评定和进一步的加工利用，亦能为枣的品质改良提供一定的参考建议。对不同产地灰枣的营养品质测定结果显示，各采样地间灰枣营养品质存在着较明显的差异。其中各产地总糖含量排序为：若羌县>温宿县>阿克苏市>沙雅县>巴楚县>且末县>河南新郑。糖酸比排序为：若羌县>阿克苏市>温宿县>巴楚县>沙雅县>河南新郑>且末县。与原产地河南新郑的测定结果相比，灰枣在南疆各栽植区营养品质间都产生了一定程度的变异，新疆各产区灰枣黄酮、维生素C、总糖和糖酸比都高于原产地河南新郑的测定值，而河南新郑所采灰枣矿物质含量较高。灰枣作为鲜食干制兼优品种具有广阔的市场发展前景，这些差异也为灰枣营养品质的生态区划及更好的加工利用提供一定的依据。

对灰枣16个营养品质特性间的相关性分析显示，枣果营养物质因子的相关系数中达到显著水平以上的有12个，显示了灰枣的营养品质因子间存在着一定的线性相关性，这种相关性也说明枣果的营养物质在吸收时具有一定的相互制约与促进作用，如枣果中的钙和其他矿物元素与糖含量间存在不同程度的负相关性，而这种负相关性有可能是影响灰枣的矿物元素含量在新疆各产区较原产地偏低的原因之一。在实际生产中要根据枣果商品的出售目的，综合考虑对枣品质产生影响的因素，有针对性的采取措施，生产出满足市场需求的商品。

聚类分析结果是在综合分析主要营养品质性状指标的基础上得到的，具客观性和准确性，并已在物种区划上得以引用。从灰枣营养品质的聚类结果中可以看出，虽然沙雅县、温宿县及阿克苏市同属于阿克苏地区，且地理距离也较近，但灰枣的营养品质相似度较低。显示灰枣在同一地区栽植其营养品质不一定相似，不同地区种植的其营养品质也不一定相差很远。

新疆各地生态地理条件的差异可能是造成不同产区枣果营养品质变异的主要原因。影响枣生长和品质的生态条件包括气候因素，如温度是影响枣树生长的主要条件，而采样地分布在新疆塔里木盆地周围，地理纬度的差异必然会造成不同地区温度光热条件的差异；另外如土壤质地、土壤酸碱度；以及地势地形等多方面的复杂因素，都会在枣品质形成过程中发挥不同的作用，造成不同产区之间枣营养品质的差异。但要真正了解新疆灰枣营养品质差异形成的原因，还需要从包括生态环境等各个方面做深入细致的研究。因而在对灰枣深加工的产地选择中，要首先测定各地灰枣的营养品质，不能因为地理位置相近就认定为其营养品质相似。