食品安全事件与高中生物相关考点例析

近年来,我国食品安全事件屡屡发生,从2004年的安徽阜阳“大头娃娃”事件,到2005年的苏丹红事件,再到现在举国惊骇的 “肾结石宝宝”事件,不断出现的食品质量问题正日益引起人们的重视。注重理论联系实际是高考生物试题突出的特点之一，近几年的高考试题非常注重理论联系实际，多数以生产生活中的事例作背景材料来出题,因此在平时的复习中，我们应该广泛联系实际，关注安徽阜阳“大头娃娃”事件、苏丹红事件、“肾结石宝宝”事件等社会热点和焦点问题。那么食品安全事件和高中生物教材中哪些知识有联系，在高考中会出现怎样的试题呢？下面，笔者通过以下例题做具体剖析：

[例题1]：高政因揭露阜阳奶粉案荣获2004年度十大法治人物。在高政推动下,“阜阳劣质奶粉事件”浮出水面,引发了奶粉市场的全面清查整顿。劣质奶粉以次充好,主要成分是淀粉,不含或含很少量的蛋白质,缺乏维生素和矿物质等人体必需物质。婴儿长期食用此奶粉,会造成营养不良,生长缓慢,体重减轻,身体浮肿,出现“大头娃娃”,甚至造成死亡。请据此回答:

(1)鉴定脱脂奶粉是否属假冒伪劣产品,肯定不需要的化学试剂是( )

A. 斐林试剂B. 苏丹IV溶液C. 双缩脲试剂D. 二苯胺试剂

(2)造成"大头娃娃"的患病原因主要是 ( )

A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B.奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C.产品标示的使用方法不正确 D.以上说法都正确

(3)婴儿长期食用劣质奶粉后,常出现哭闹,夜惊,肌肉抽搐,是因为血液中缺乏________。

(4) [多选题]大头娃娃头大、嘴小、浮肿、低烧，鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。请运应用所学知识判断下列说法，正确的是（ ）

A．婴儿出现浮肿的主要原因是摄入的蛋白质较少，人体缺少必需氨基酸，血浆内的蛋白质减少，血浆渗透压偏低，致使组织液中水分滞留过多而引起组织水肿

B．低烧的主要原因是摄入的蛋白质不足，体内抗体合成减少，抵抗力下降，易被感染，出现发烧等症状

C．如果婴儿长期以奶粉为主食，当奶粉中蛋白质含量不足时会导致婴幼儿智力下降，用淀粉、蔗糖代替乳粉制成的劣质奶粉能够代替摄入的脂肪，但不能代替摄入的蛋白质

D.蛋白质是主要的能源物质，蛋白质和氨基酸不能在人体内大量、长期贮存，但每天它们都有大量被分解供能，构成蛋白质的部分氨基酸是人自身不能“制造”的，蛋白质不能全部由其他物质转化而来

(5)奶粉经消化后产生的葡萄糖被肌细胞彻底利用成为CO2和H2O至少通过________层生物膜。

(6)蛋白质是人体生命活动不可缺少的重要成分，标准奶粉中蛋白质含量为12—18克/100克，如果用_______鉴定奶粉中是否含蛋白质，那么将待测样液注入试管之后，注入试剂的顺序应该是_________________。食物蛋白质和人体蛋白质的区别在于________________。

(7)患者身上出现红斑，其实是一种___________，根源是奶粉中含有_______，最后使_______产生组织胺。

(8)请你利用所学的知识，再设计几种方法来简单鉴定奶粉的真伪？（只需写出方法，不需操作过程，至少写出三种 ）

[解析]：(1) 全脂奶粉中含有蛋白质,脂肪和蔗糖等到成分,脱脂奶粉含有高蛋白,低脂肪,不含蔗糖,假冒脱脂奶粉有两种情况:一是用全脂肪奶粉冒充脱脂奶粉,二是用淀粉等冒充。鉴定时无疑要考虑其中蛋白质,脂肪和蔗糖等含量。即使用植物的种子或果实等磨成粉冒充脱脂奶粉,其中DNA的含量也很低,因此鉴定时DNA可完全不必考虑。

(2) 婴儿主要依赖的营养就是奶粉中的蛋白质，而蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，生长缓慢,体重减轻，身体浮肿,出现“大头娃娃”,随后会引起各种并发症。劣质奶粉也缺乏维生素和矿物质等人体必需物质，钙、磷、锌、铁等含量普遍不合格，解本题时要抓住“主要”二字。

(3)钙 劣质奶粉缺乏钙,造成血液中Ca2+不足引起肌肉抽搐。

(4)A选项是组织水肿的原因。B选项低烧的主要原因和免疫有关，“大头娃娃”在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力。 C选项中的糖类能转化为脂肪，但必需氨基酸却要从食物中获得，蛋白质不能全部由其他物质转化而来。D选项中主要的能源物质是糖类，而不是蛋白质。

(5)葡萄糖由小肠绒毛吸收进入血液,再被肌肉组织细胞利用,在线粒体中氧化为CO₂,H₂O，通过的生物膜层数为2+2+2+1+2=9层

(6)考查了蛋白质的鉴定，以及蛋白质结构多样性的原因。

(7) 患者身上出现红斑的原因是奶粉中含有过敏原，由组织细胞产生组织胺引发过敏反应。

(8)考查检测淀粉、蛋白质等物质的鉴定方法。

[答案]：(1) D (2)A 蛋白质供给不足时,造成血浆蛋白过低,血浆渗透压降低,引起组织水肿(3)钙 (4)A B C(5)9

(6) 双缩脲试剂先注入双缩脲试剂A(或0.1g/mLNaOH溶液)，再注入双缩脲试剂B(或0.01g/mLCuS04溶液) 氨基酸种类、数量、排列顺序、肽链空间结构有差异(7) 过敏 过敏原 组织细胞

(8)根据劣质奶粉的成分：①可以用碘液来鉴定奶粉中是否添加了大量的淀粉；②可以用双缩脲试剂来鉴定奶粉中是否含有蛋白质；③可以用灼烧法来鉴定是否含有蛋白质。

[例题2]：2005年2月18日，英国食品标准署在接到了辣椒粉等食品的原料中有苏丹红的报告后立即发出警告。3月8日,广东省质量技术监督局从广州亨氏美味源食品有限公司生产的272箱美味源金唛桂林辣椒酱中检验出含有“苏丹红一号”成分。以后，陆续在肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡的调料中发现苏丹红一号。同年年5月，国家质检总局最终认定行销十省市含有苏丹红的食品添加剂为广州田洋食品有限公司生产。2006年苏丹红又在食品中现身，湖南永州潇瑶食品有限公司生产的“乡里柴火干”等8个产品中，均被检测含有苏丹红。2006年11月12日，中央电视台又播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。2007年国家质检总局对国内唇膏口红类产品抽检结果又显示，“汕头恒芳化妆品实业有限公司”和“汕头施露兰化妆品有限公司”生产的6种唇膏均含有苏丹红。请据此回答:

（1）苏丹红可作为生物组织染色剂，用它对大豆子叶染色，镜检，哪种成分或结构可被染色？（ ）

A．多糖 B．蛋白质 C．油滴D．核酸

（2）苏丹红是一种高致癌物质，某些养殖户利用苏丹红IV号拌饲料饲喂鸭子，以获得“红心鸭蛋”，这种鸭蛋会伤害食用者的身体健康。某科学小组尝试利用动物细胞培养技术来检测苏丹红IV号的毒性，下列有关叙述正确的是 ()

A．取刚出生不久的动物组织作为实验材料，直接利用胰蛋白酶处理，获得细胞悬浮液

B．通过检测细胞的变异程度来判断苏丹红IV号的毒性强弱

C．动物细胞培养技术还可以用来生产药物、食品添加剂、香料、色素和杀虫剂等

D．动物细胞培养是制备单克隆抗体的基础

（3）肝炎病毒感染久治不愈也会使病毒DNA整合到肝细胞中，引发肝癌。“苏丹红一号” 致癌与之相比，从变异角度看，二者的主要区别在于___________________________。

（4）苏丹红是一种人工色素（工业染料），它在人体内代谢生成相应的胺类。科研人员以小鼠为实验材料，用“动物细胞培养技术”对其毒害性进行了检测。请回答

①用过程②检测有毒物质毒性的指标是____________________________。

②请完善检测苏丹红毒性的实验。

主要实验步骤：

第一步，取大小相同的六只培养瓶依次编号为1～6，分别加入等量相同的培养液和小鼠细胞；

第二步：________________________________；

第三步：________________________________。

结果如下表：

结论：________________________________。

（5）2005 年 3 月 16 日 ，中国百胜饮食集团向媒体发布声明，承认由于在肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡的调料中发现苏丹红一号，全国 1300 多个门店全部撤柜。请回答：

①为什么要将含有苏丹红一号的食品撤柜？

②在你身边的环境，还存在哪些致癌因子？

③我们在现实生活中，应如何预防癌症？

[解析]：（1）苏丹红学名叫苏丹，为亲脂性偶氮化合物，分为I、II、III、IV号，在教材中用苏丹III或苏丹IV检测脂肪。

（2）本题考查动物细胞培养知识。A选项取刚出生不久的动物组织，必须先剪碎，不能直接利用胰蛋白酶处理获得细胞悬浮液。B选项通过检测细胞的变异程度来判断苏丹红IV号有无毒性，通过对照实验才能比较毒性的强弱。C选项生产药物、食品添加剂、香料、色素和杀虫剂等靠植物组织培养技术。

（3）解答本题时要看清题目，肝炎病毒的病毒DNA“整合”到肝细胞中引发肝癌，变异原理为基因重组，而苏丹红一号作为化学致癌因子引发癌症，变异原理为基因突变。

（4）本题属探究性实验设计题，解题的关键是正确设置实验变量：不同浓度的苏丹红添加剂，同时还要注意对照性原则，用水做空白对照。

（5）考查有关致癌因子和癌症预防等知识。

[答案]：（1）C（2）D（3）前者为基因重组，后者为基因突变。

（4）①变异细胞占全部培养细胞的百分数

②第二步，向1号培养瓶中加入适量水，向2～6号培养瓶中加入等量不同浓度的苏丹红添加剂；笫三步，培养一段时间后，取样制成临时制片，观察记录变异细胞的数目

结论：低浓度的苏丹红毒性很小，100 mg·L-1以上毒性明显

（5）①苏丹红一号为一种化学致癌因子，食用时诱发癌症。 ② 物理治癌因子、化学致癌因子等，如家庭装修时，大理石材会有辐射，强化地板中含有甲醛等。③要防止正常的细胞发生癌变，主要从两方面做起：一是尽量避免接触致癌因子；二是注意增强估质，保持身心健康，养成良好的生活习惯。

[例题3]：2008年6月28日,解放军第一医院收治了第一例因无名原因导致患肾结石住院的婴儿。9月8日，已经有14个“肾结石”孩子住进了这里，而且这些孩子的病情非常严重，大多数孩子都出现了肾衰竭的症状，这些婴儿由于母乳不足食用过同一品牌奶粉。9月10日出版的《兰州晨报》把肾结石奶粉事件首先曝光。9月11日出版的《东方早报》率先点出了“三鹿奶粉”的名号。同日上午11时左右，甘肃省卫生厅专门针对“奶粉事件”召开了新闻通报会。通报会说：甘肃省近期发现许多数月大的婴儿患上泌尿结石，目前全省已上报病例59例，死亡1例。随后，湖北、湖南、山东、安徽、江西、江苏等地相继通报发生类似案例，事态呈扩大趋势，病因矛头也直指患儿食用过三鹿奶粉。国务院新闻办2008年9月13日下午6时举行新闻发布会，卫生部、质检总局和河北省负责人通报了三鹿婴幼儿奶粉安全事故有关处置情况，并已初步查明，导致多名儿童患泌尿系统结石病的主要原因是患儿服用的奶粉中含有三聚氰胺，三鹿牌部分批次的婴幼儿配方奶粉中含有三聚氰胺，是不法分子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人为加入的。请据此回答:

（1）以下是三鹿学生奶粉袋上的产品说明及部分营养成分表(每100克含量)：

热量≥19 00千焦；蛋白质≥2O.0克；脂肪≥15.0克；碳水化合物≤58.0克；维生素A 1500～2500国际单位；维生素D 200～400国际单位；维生素E≥6国际单位；维生素B1≥800微克；维生素B2≥800微克；维生素C≥40毫克；卵磷脂≥500毫克；低聚糖≥500毫克；钙≥700毫克；磷≥400毫克；铁8.0～12.0毫克；锌8.0～12.0毫克。根据以上材料和相关生物知识解答下列问题:

①奶粉中可由消化道直接吸收的营养成分有_______，这些营养成分吸收的主要场所是_____________________。

②学生奶粉大量补充了钙、磷、铁等成分,确保青少年正常生长发育。如果儿童时期缺乏上述无机盐会患严重的缺乏症，如缺铁易患______________，缺钙易患_____________________。

③ 最近新闻报道了三鹿奶粉事故，专家提倡母乳哺养，除了考虑到市场上奶粉可能存在质量问题，更主要的原因是___________________________________。

（2）三聚氰胺是一种重要的化工原料，主要用于生产三聚氰胺·甲醛树脂，广泛用于木材加工、塑料、涂料、造纸、皮革、医药等行业，目前是重要的尿素后加工产品。三聚氰胺是一种非食品化工原料，按照国家规定，严禁用作食品添加物。研究表明，动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，并可进一步诱发膀胱癌。为了验证三聚氰胺具有强烈的致使动物肾结石的作用，学校课外小组的同学做了一个实验：

实验课题名称：__________________________________________。

材料用具药品：生长状况一样的健康小狗12只；三聚氰胺、饲料、清水等，其它所需条件均满足。

实验方法步骤：

步骤1：选取______________________的小狗若干， ______________地分成__________组，并________________。

步骤2：___________________________________

步骤3：___________________________________

观察记录结果：略。

预期结果及结论：____________________________________________

[解析]：（1）①不需消化，直接可吸收的物质是水、无机盐、维生素以及消化终产物；口腔、食道基本不吸收，胃吸收少量水和酒精，六大营养物质(水、氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸、无机盐、维生素)在小肠均有吸收，大肠吸收剩余的水分、无机盐、维生素，所以吸收的主要场所是小肠。②考查了无机盐严重缺乏时患的病症。③专家提倡母乳哺养，主要是因为母乳营养较全面，并且母乳含有抗体，可增加婴儿免疫力。

（2）本题为验证性实验设计题，题目一般提出论点，给出实验材料 ，要求学生设计实验思路验证，并对实验结果和结论进行预测。其常规解题思路是：

本题的实验变量是：有无三聚氰胺；操纵方法：饲喂含三聚氰胺的饲料；控制方法：分A、B两组，设置空白对照，B组加入清水，其它条件相同且适宜；反应变量： 尿液浑浊度或尿量少等；检测方法：观测两组实验中尿液浑浊度或尿量量的多少。

[答案]：

（1）①钙、磷、铁、锌等无机盐 维生素 小肠②贫血佝偻病③母乳营养较全面，也可增加婴儿免疫力

（2）实验课题名称：验证三聚氰胺能强烈的致使小狗肾结石

步骤1：身体健康、发育正常、体重相当；随机均等；2；编号A、B

步骤2：分别向以上A、B两组小狗喂以等量的普通饲料，并在饲料中分别加入等量的三聚氰胺溶液和清水。

步骤3：将两组小狗置于相同的条件下分开进行饲养，定期观测其排尿情况，注意观察记录。

实验结果的预测及结论： A组小狗出现尿液浑浊，尿量少或无尿等症状；B组小狗的尿液颜色、尿量均正常。说明三聚氰胺能强烈的致使小狗肾结石。

作者姓名：袁锦明论文字数：5619字联系电话：（0510）85931980

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个人简介：袁锦明，现任江苏省太湖高中政教处副主任。在生物教学、教科研等工作中取得了一点成绩，多媒体课件曾获全国一、二等奖，生物评优课获得全国三等奖、无锡市一等奖，生物说课获江苏省一等奖第一名，有104篇论文公开发表，其中发表在在国家、省级杂志上的有63篇，有14篇在省级以上生物专业期刊《生物学教学》《中学生物教学》《中学生物学》上发表,另有40篇论文在各级论文评比中获奖。