微生物学实验在食品质量与安全专业课中的综合应用

摘 要:微生物学实验是微生物学的重要内容之一,在食品质量与安全专业课实验中也起着重要的作用,将专业课知识与微生物学实验手段相结合,一方面使学生了解专业课与专业基础课之间的紧密联系,另一方面加强了学生综合运用知识的能力。

关键词:微生物学实验专业课综合应用

中图分类号:G64文献标识码:Ａ文章编号:1674-098X(2011)01(c)-0152-01

在食品质量与安全专业实验课中,微生物学实验占有重要的地位。微生物学实验在专业课中的综合应用,对于加深对微生物学基础知识与理论的理解、加强微生物学实验基本技能、提高对专业问题综合思考的能力起着重要的作用。

1 食品质量与安全专业的特点

食品质量与安全专业主要是培养具有食品科学、化学、生物学、营养学、卫生学、安全学、毒理学、食品安全检测的基础理论、知识和技能,能在食品企业、食品生产、加工、流通、商检、卫生防疫、科研院所等领域,从事食品品质控制、检验检疫、安全评价是、营养及营销策划等相关工作的具有多学科知识背景的复合型高级专门技术人才。

2 微生物学实验在质安专业课中的应用

在我校食品质量与安全专业的专业课中,如《食品安全检测技术》、《食品分析》、《动植物检验检疫学》、《食品卫生学》等专业课的实验课程内容均与微生物学实验有紧密的联系。以《食品卫生学》实验为例,它是以化学与微生物为支柱发展起来的。是研究食品卫生质量,防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学。《食品卫生学》应用食品化学分析、微生物学、毒理学和流行病学方法研究食品中可能出现的有害物质及作用机理,为提高食品卫生质量,采取相应的预防措施,以及制定食品卫少质量标准提供依据。奶及奶制品卫生是《食品卫生学》内容的一部分,在课程教学中需要学生掌握奶的卫生质量主要包括哪些。奶的卫生质量主要包括感观指标,理化指标和细菌指标。根据所学的理论知识,

在学校有限的条件下,我们为《食品卫生学》课程实验设计了一个综合实验:鲜奶的卫生检测。实验一:样品(鲜奶)的采集与制备;实验二:鲜奶的感官检验、比重、滴定酸度的测定;实验三:鲜奶的微生物学检验(菌落总数测定、大肠肝菌群测定)。实验设计的目的,是希望学生在掌握新知识的同时,更进一步巩固基础知识和技能。

微生物学实验是一门动手能力非常强的学科,在微生物学课中主要是对基本技能的训练和强化,如培养基的配制,灭菌、细菌形态学检查法、细菌培养等,都是在老师准备好的情况下,学生照葫芦画瓢,目的性和针对性不强,学生容易做完后就忘。甚至有些学生在做毕业论文时不知道培养皿是需要灭菌的,因为在上课时,都是老师灭好后直接拿来用的。而微生物学实验能力对于食品质安专业的学生来说是必不可少的。关系到后续专业课的学习和以后的就业工作。针对以上一些情况,将微生物学实验与食品质安专业课实验课程紧密结合起来,有着重要的现实意义。如何在食品质安专业实验课中综合的运用微生物学实验,这也是我们一直在探索的问题。归纳了以下几点,供大家共同探讨。

2.1 精心选择教学内容

专业课的内容非常丰富,如《食品卫生学》,就包括酱油类调味品、酒类的卫生及管理;奶及奶制品、禽蛋类、鱼类、肉类、食用油脂、粮食等各种食品原料的卫生;如果每种都做实验设计,那么一来实验室条件和经费难满足需要,另一方面实验课时不足,时间紧张,容易让学生产生应付思想。因此在众多的内容中,选择合适的来做实验设计就非常重要。《食品卫生学》中各种食品原料的卫生检测都与我们生活密切相关,易调动学生的好奇心和积极性;其中鲜奶更与学生们每天的生活息息相关,所以在掌握和认真分析教材后,根据现有的实验条件,精心设计了“鲜奶的卫生检测”综合实验项目。将微生物检测做为综合实验不可缺少的一项,这让学生除了从书本上学到卫生检测的具体要求项目之外,从实践中更加深了理解,避免机械的死记知识点,硬背书。

2.2 鼓励学生发挥主观能动性

在教师定好实验项目之后,要努力鼓动学生充分发挥他们的主观能动性。在实验课前,先让学生做好预习,参考实验指导,查阅资料,提出疑问。在实验之前要对所做的实验有个清晰的思路,不但要知道如何做,还要清楚为什么做。对实验结果要有预计,出现问题有找出原因,做出实验结果的分析。针对学生想获得高分数的想法,首先要从思想上解放他们,对于本科学生,我们不强调实验结果是否出现正结果,提倡学生要有创造性思维,重视实验过程中学生的动手能力和思考,只要能对实验结果做出合理的分析和解释,都要给与高分鼓励。如鲜奶的微生物检测中,样品随机选择,有的可能是过期的奶,有的可能是掺假的奶,学生的结果是否检测到微生物指标超标并不是最重要的,重要的是让学生要综合所有的检测项目做出自己的分析,这样使学生不一味的去追求结果和分数,将精力放在对实验过程中,也能从根本上杜绝实验报告千篇一律的抄袭现象。

2.3 提高学生的综合素质

在专业课程实验中综合微生物学实验,有利于提高学生的综合素质。常规微生物学实验以简单的实验基本技能为主,在专业课实验中的微生物实验目标明确,针对性强;而且在专业课中微生物学实验需要做些什么项目,需要准备什么材料、仪器、试剂,实验具体操作都需要学生自己准备,一整个实验下来,学生不仅能熟练微生物学实验操作技术,加深专业理论知识理解,还能在做实验的过程中提高自己的逻辑思维能力,协调能力和独立思考的能力。

综上所述,微生物学实验的实用性很强,在质安专业课中的应用也非常广泛,将其综合运用于专业课实验中,对于强化学生基础理论知识与实验技术能力具有积极的作用。

参考文献

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