舌尖上的专业

你是否对中国的美食文化一往情深？你是否是个不折不扣的“吃货”？如果你想把“吃”这种生活中最大的乐趣变成职业，可以考虑报考那些与美食相关的专业。这样，你的生命中不仅有诗和远方，还有美食，岂不美哉？

烹调工艺与营养专业

61岁的王振才是鲁菜大师，同时也有多重身份：老师、专家、评委。他每个月都穿梭在各个学校和赛场之间，讲学、演示、点评，他做这些只有一个目的——将鲁菜之美、之精、之雅发扬光大。

2016年国庆前夕，他到青岛烹饪职业学校讲学，在学校的中餐实训室里花了4个小时的时间一边讲解，一边为学生们展示了几道看家菜品：清汤鸡浮、茄汁珊瑚鱼、锅塌鱼扇、椒油鱼丝、糟熘鱼片。

此外，他还在青岛酒店管理职业技术学院担任副教授，定期授课，还编了很多专业书。青岛酒店管理职业技术学院始建于1958年，是全国最早开展烹饪职业教育的院校之一，在烹饪职业教育领域中占有重要的地位，被誉为“鲁菜大师的黄埔军校”。该校采用现代师徒制授课模式，实施模块化实训教学，设有国家职业技能鉴定所和鲁菜研发与推广中心，给有志于成为鲁菜大师的同学搭建最好的平台。

专业杂谈

专业信息

这是一个化腐朽为神奇的实用性很强的专业。通过烹饪，同学们将原来一个个互不相干的食材结合在一起，最后打造出一桌精致营养的菜肴。不少人读高职院校就是为了拥有一技之长，而做得一手好菜就是真本事，不仅可以靠厨艺在高档饭店工作，还能给家人做饭，用自己的专业让家人幸福感爆棚。临近毕业时，学生需要参加中式烹调师和中式面点师的职业资格考试。

主要课程

烹调技术、烹调原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、西餐工艺、西餐概论、筵席设计、冷菜食品雕刻、切配技术、专业英语、面点工艺学、成本核算、饮食文化概论等。

就业方向

对于烹调工艺与营养专业的毕业生来说，最对口的就业方向就是到大中型酒店、宾馆、餐厅从事厨师或管理工作，也可以去配餐公司从事相关工作。当然，有了一定的实操经验和较高的理论基础后，该专业的毕业生也可以走上讲台，从事高职院校和技校相关专业的烹饪教育和培训工作。

推荐院校

青岛酒店管理职业技术学院、四川旅游学院、武汉商学院、天津青年职业学院、浙江商业职业技术学院等。

营养与配餐专业

如果你喜欢看美食类和健康类节目，如《健康早班车》《养生堂》等，你一定会听过于仁文这个名字。他是北京军区总医院临床高级营养配餐师，负责干部病房的临床食疗管理工作。每年，他都撰写大量的营养科普文章，录制很多节目，让更多人了解营养与配餐的理念，让人们吃得更健康。

长沙商贸旅游职业技术学院的湘菜学院开设有营养与配餐专业，以湘菜为特色，培养与湘菜产业发展要求相适应的厨师兼配餐师。该校的科研和实训软硬件配置先进，有湘菜研发中心、中西餐示范操作一体化教室、中餐服务现场教室、营养分析室、厨艺交流室等国内一流的仿真项目教室。学校为学生提供了较多的实习基地，与新长福餐饮服务有限公司、长沙57℃湘餐饮管理有限公司、长沙世纪金源大酒店、长沙鑫远白天鹅酒店、长沙北辰洲际酒店等知名企业签订了合作协议。此外，学校还开设了“订单班”，推荐学生对口实习、就业，保持了极高的就业率。

大家千万不要以为学习这类专业只能一辈子在厨房里做饭，其实在任何一个行业里，都是专业人做专业事。长沙饮食集团有限公司董事长刘国初就是长沙商贸旅游职业技术学院的毕业生，他一步步从基层走到現在，最终成为行业领军人物。他之所以能取得今日的成绩，得益于他当初在学校里受到的系统的专业训练。

专业信息

营养与配餐专业的毕业生最对口的职业，就是营养配餐员。如果你想成为一名专业的营养配餐员，大学期间就要练就十八般武艺——你需要有一定的创新意识和设计能力，懂得如何设计初中档筵席；需要掌握食品营养与加工的基本知识，具备设计食谱的能力；积累一定的中医药知识。此外，你还需要考取营养配餐员资格证和公共营养师证。

主要课程

烹饪原料学、营养配餐与制作、面点工艺学、烹调技术、药膳制作、食品卫生与安全、食品营养学等。

就业方向

该专业的就业面非常广，从各类学校、医院到大中型膳食集团和饭店餐饮部门等都对高水平的配餐师有较大的需求。如果你学习成绩非常优秀，毕业后还可以到事业单位从事营养宣传和食谱设计工作。

推荐院校

秦皇岛职业技术学院、南京旅游职业学院、平顶山工业职业技术学院、长沙商贸旅游职业技术学院、广西经贸职业技术学院等。