冰块真的比马桶水更脏？

近日，央视财经频道《是真的吗》节目播出了一个短片，将从肯德基、麦当劳、真功夫三家分店购买的冰块拿去检测，发现其中的菌落总数不仅超出国标，而且比马桶水更高。那么，这一实验真的能证明冰块比马桶水更脏吗？

央视财经频道的这档节目播出后，引起了媒体和公众的极大关注，有人惊呼“再也不敢吃冰块了”，但是，很快有专业人士指出，央视工作人员对于冰块样品的采集、保存、送检过程没有遵循严格的操作规范，因此它的检测结果也很可疑。

食品与营养信息交流中心项目主管阮光锋认为，检测微生物指标的食品采样几乎是食品安全检测中要求最严格的，首先要求就是必须无菌操作，避免污染，如果样品在采集过程中被细菌污染，出来的结果是不可靠和难以令人信服的。这就要求采样时的采样器、容器等应无菌、清洁；样品在取样和转移时也要保证无菌；样品采集后到检测之间的时间也不能太长，否则可能导致细菌增殖，影响结果。

具体到央视的这次检测过程，其取样是在快餐店的柜台上，人来人往受细菌污染的可能性很大；采样冰块先放到可乐杯中，中间再转到无菌袋，这个中间操作和环境都有可能产生污染，因为放了冰块的可乐杯外壁肯定会有冷凝水，在把冰块从可乐杯中倒入无菌袋时，如果可乐杯外壁碰触到了无菌袋内部，极有可能有外壁的冷凝水混入污染了，空气中也存在细菌，可能污染样品，“严格的操作应该是用灭菌的镊子在无菌环境中把冰块夹进无菌袋。”阮光锋表示。

此外，央视选取了“马桶水”这个极富冲击力的参照物，也值得探讨。国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯表示，马桶水也是自来水，只要是自来水就要符合生活饮用水标准，而自来水里有余氯杀菌，细菌当然就少。而且，央视在北京市理化分析测试中心采的马桶水，从视频中看，应该是蹲坑，这种反复冲过的水和自来水应该没有太多区别，如果是好久没冲过了，再取样测定，结果肯定截然不同。

事实上，马桶如果选得好，也确实称得上“干净”，国外曾有媒体做过类似实验，发现牙刷、键盘、鼠标、手机以及各种生活中常见的物品细菌都比马桶更多，而且，如果按新闻中的这种操作方法，我们的口腔都远不如马桶干净。

该档节目的制作人员在回应专家质疑时表示，节目是“为了还原消费者的正常购买路径，而不是进行冰块的无菌实验”。但是，无菌操作是国标《SB/T 10017-2008 冷冻饮品 食用冰》所规定的采样要求，如果不能按照国标进行操作，再指证冰块的菌落总数“超标”，已经是不合理的。

节目中，菌落总数超标的危害也被放大了。钟凯认为，菌落总数是细菌污染水平和卫生质量的指示剂，超标只能说明这些快餐店存在卫生隐患，生产操作可能不够规范，食品卫生状况有待改进。实际上，菌落总数在国际上通常被企业用来进行生产过程的规范控制，很少用来判定食物是否合格。

而菌落总数超标的食品也不见得会导致痢疾拉肚，毕竟菌落总数代表的主要是“杂牌军”，它们在人的嘴里、脸上、手上、空气中到处都是，导致肠道疾病的还是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等为代表的“精英部队”（即致病菌）。而在此次检测中，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌均未检出，大肠杆菌也符合国家标准。

节目播出后，肯德基、麦当劳、真功夫均发表了致歉声明，对此，节目组在微博上评论这几家企业“一直在道歉 从不曾改变”，但也有媒体人指出，企业不管有没有问题，出于各种考量，先出来道个歉也很正常，相反，这次真正应该道歉的央视。

阮光锋认为，此次食用冰事件，表面上在用数据和“科学”的食品安全检测实验来揭示食品安全问题、批判快餐店的食品安全现状，实际上却是用错误的实验设计和操作吸引眼球，这样的实验得到的数据和结果都是没有说服力的。